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Le tenían sus cocineros sobre treinta maneras de guisados, y tenían los puestos en braseros de barro, porque no se enfriasen. Cotidianamente le guisaban gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos y bravos, venado, puerco de la tierra [jabalí], pajaritos de caña, y palomas y liebres y conejos, y muchas maneras de aves y cosas que se crían en esta tierra.
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Ganado, gallinas, cabras, ovejas, cerdos
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Las recetas escritas por Sor Juana Inès De La Cruz.
Buñuelos de viento, ante de mamey, truco de maìz cacaguazintle, dulce de jericaya, torta de arroz, clemole de oaxaca. -
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Platillos que acostumbraba comer Miguel Hidalgo, enchiladas, tostadas, sopes, quesadillas, pambazos, mole, tacos y chiles en nogada.
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Agustìn De Iturbide le gustaban los chiles en nogada,
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La dieta que llevaba era una gran variedad de vegetales y carne como longaniza, res, puerco, venado, jamòn, conejo, cordero, gallina y pollo.
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Los platillos que acostumbraba a comer era los escamoles, salmòn con salsa de vino blanco, perlas de melon bañadas en champaña rosa y pasteles parisinos con muchas capas.
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