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Marco el inicio de la gastronomía
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El cazador tosco dio paso al hombre más refinado,que empezó a distinguir sabores,colores y aromas
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En la Edad Medía la gastronomía se carecterizaba por una búsqueda constante de colores ,sabores y combinaciones , en sus grandes banquetes ya predominaba el azúcar y la canela ,potajes ,caldos y arroz .
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El arte de comer se convirtió en una obra maestra, Vicent La Capelle cocinero y escritor culinario .La brigada de cocina fue implantada por Escoffier ,Scappi fue el chef de Pio v ,Antoine-Augustin Parmentier fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia
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Después de los acontecimientos de Bastilla en 1789 siguieron preparándose excelentes comidas en las casas nobles los cocineros crearon verdaderas obras culinarias.Personajes al comienzo de esta época , Brillat Savarin, Grimod de la Reynire . Alain Chapel ,Alain Duccase es un famoso chef y un empresario francés, Paul Bocuse La leyenda viviente de los cocineros franceses , Juan María Arzak Arratibel es uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo
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Según algunos, hablar de Cocina de Autor es hablar de Nouvelle Cuisine, hablar de Cocina Fusión es muchas veces mas una confusión y hablar de la Nueva Cocina es no hablar de la Cocina Tradicional
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La cocina fusiónes un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de
diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos
de otros países ,mezcla de condimentos y especias , prácticas culinarias ,etc.
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