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De vegetarianos a omnivoros. Recolección de frutos, raíces.
Aprendieron técnicas de caza, pesca, uso de utensilios.
Conocimiento transmitido a la siguiente generación.
Aprendían mediante la observación, el ensayo y el error. -
El hombre era cazador y recolector, utilizaba herramientas de piedra o elementos naturales para su alimentación. Ingerían los alimentos crudos.
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Primeros homínidos: realizaban sus propias herramientas para cazar insectos y roedores.
Domesticación del fuego.
Aumentó la densidad energética de la dieta, lo que permitió al género Homo desarrollar cerebros más grandes a expensas del acortamiento del tubo digestivo.
Energía: 37% proteínas, 41% de carbohidratos y 22% de grasas, -
Época marcada por el fin de la era glacial.
Cambios climáticos profundos, las condiciones de vida mejoran y el hombre tiende a abandonar poco a poco las cuevas para vivir al aire libre.
Se mantienen las sociedades nómadas, aunque comienzan las primeras sociedades sedentarias.
Sus habitantes basaban su alimentación en la caza, la recolección de frutos y el nacimiento del dominio de la pesca. -
El sedentarismo se inicia en Europa.
Domesticación de especies vegetales y animales: inicio de la agricultura y ganadería.
Dependencia de aproximadamente 90% de la dieta de fuentes vegetales, principalmente cereales, con muy pequeñas cantidades de proteína animal. -
Aparición de las grandes civilizaciones.
Utilizan cubiertos, uso de banquetes y uso de tres comidas. -
En este siglo la nobleza era desmedida en todo, incluyendo la alimentación, lo cual cabe suponer que tuvo sus repercusiones a nivel de salud.
Este periodo supuso el inicio de la cocina moderna, y esta quedo reflejada en diferente clásicos de la literatura. -
Entre los griegos, al igual que para los hebreos o los árabes, la sal era símbolo de amistad, de hospitalidad, de fraternidad. Los griegos recibían a las visitas en casa ofreciéndoles pan y sal.
Cabe reseñar que la sal que circulaba en los mercados romanos era sal sin refinar y presentaba ese aspecto "sucio". En la actualidad, la palabra sal posee diversas connotaciones en nuestro idioma. -
Dominaban la agricultura y la ganadería, utilizaban los metales y la alfarería.
Egipcios: desarrollaron la escritura jeroglífica, las matemáticas y la astronomía; su educación se enfocaba a la formación política.
Grecia: educación en el Arte de la guerra, la gimnasia y artes políticas.
Resto de población oficios mediante la imitación.
Educación de las clases dominantes.
Las mujeres y los esclavos quedaban al margen de la educación: ciudadanos sin derechos políticos. -
Fabrica yogur y queso.
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Produce cerveza y pan.
El pueblo contaba con alimentos como lentejas, hortalizas, cebollas, legumbres, y frutos, raíces, bulbus de lutus u papirus y la clase privilegiada comía en forma abundante bueyes, terneras, cabras, oveja, ocas, pichones. -
El rey Juan de Inglaterra promulga la ley inglesa de los alimentos.
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Se usa el hielo como
conservador. -
Comienza el uso del café.
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Reconoce la importancia de la alimentación:
"Que tu medicina sea tu alimento y tu alimento tu medicina". -
Describió en su libro: "La Dieta Saludable", la efectividad de los principios dietéticos, remarcando que sería necesario que fueran adaptados a cada persona (inicios del régimen personalizado) en función de la edad, sexo, complexión, momento del día, estación del año, ocupación laboral, sitio de residencia.
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Introduce el cultivo del olivo (aceite, pan y vino).
Primeras panificadoras. -
Grandes banquetes. El alimento básico de la sociedad romana era el trigo y el vino, hacian 2 o 3 comidas en cuanto a su clase social, los ricos comian de todo y era copiosa.
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Los seguidores de Jesús simbolizan muchos alimentos bebidas como emblemas intocables, vino, pan/sangre y cuerpo de cristo.
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Fuerte influencia del cristianismo y la religión.
Educación Teológica. Instrucción bíblico evangélica; monasterios.
La Iglesia asumió el control de la educación en todo el periodo.
Educación militar: reservada a los nobles.
Surgimiento del comercio y las ciudades.
Primeras universidades en Europa. No dependen de la Iglesia, nuevas disciplinas como la medicina, la jurisprudencia. -
Movimientos culturales que se vivieron entre los siglos XIV y XV.
El empleo del dinero como forma de pago, sustituye en pago en especie.
Muestran un mundo menos apegado a la religión y cada vez más enfocado al hombre y más abierto a tradiciones laicas.
Estudio de las matemáticas, estudio de cultura clásica griega y romana. Se introdujeron temas como la historia, la geografía, la música y la formación física. -
Reforma y Contrarreforma (XVI-XVII). Importancia de la lectura y la educación debía ser para todos.
Ilustración (XVIII)- Racionalismo. Influencia de pensadores del siglo XVII en las escuelas- Críticas a la educación en la literatura y la filosofía- Innovación pedagógica de Rousseau y Pestalozzi.
Surgieron los enciclopedistas. -
Las iglesias protestantes surgidas de la Reforma promovida por Martín Lutero, establecieron escuelas en las que se enseñaba a leer, escribir, nociones básicas de aritmética, el catecismo en un grado elemental, cultura clásica, hebreo, matemáticas y ciencias.
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Se abre el primer mesón en la ciudad de México.
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Se descubren los detalles del metabolismo, demostrando la oxidación.
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Revolución industrial en Inglaterra, la Independencia de EUA y la Revolución Francesa.
Capitalismo. Llega a la globalización.
Incremento de la educación laica.
Siglo XIX: se reglamenta la gradación de la educación, desde el “jardín de niños” hasta la universidad.
Segunda mitad del siglo XIX, por primera vez en la historia de la educación se da cabida a grupos marginales como el proletariado y la mujer. -
(1760- 1840)
-Modificó la producción y la tecnología de alimentos, consumo accesible.
-Aumento de la ingestión de energía y disminución del gasto energético.
- Aumento del consumo de grasas saturadas, ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos trans, y disminución de la ingestión de ácidos grasos omega-3.
- Disminución del consumo de carbohidratos complejos y de fibra. -
Napoleón crea cinco escuelas de química azucarera, subvenciona el cultivo y favorece la construcción de fábricas. Un año más tarde había ya 40 fábricas en Francia.
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Se descubrieron las calorías.
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Primer Guerra Mundial (1914-1919)
Segunda Guerra Mundial (1939-1945)
Guerra Fría (1945-1991)
Educación rígida, autoritaria, memorizante y tradicional.
Castigos corporales, que se concebía como una práctica normal en la educación, se consideraba un grave error.
Cambio educativo: institucionalización de la nueva pedagogía “una sociedad necesita del trabajo y la abstracción por igual, de la ciencia y de las humanidades”. -
Se descubrieron las vitaminas.
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Se crea el caramelo.
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Se crea Food and Agriculture Organization of the United Nations.
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Se inaugura el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición
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Inventa la United States Departament of Agriculture (USDA).
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Durante su sexenio en México, se implementa el Sistema Alimentario Mexicano para apoyar la agricultura de temporal, agroindustrias campesinas, acceso a la tierra y promover una canasta básica para tener una autosuficiencia alimentaria.
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Se descubrió la conservación por esterilización o Método Appert.
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La meta de autosuficiencia es sustituida por la soberanía alimentaria, orientado a los productos de exportación.
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El 10 de junio de 1990, Canadá, Estados Unidos y México acuerdan un tratado de libre comercio. Fue firmado por el presidente estadounidense George H.W. Bush, el primer ministro canadiense Brian Mulroney y por el presidente mexicano Carlos Salinas de Gortari.
Sistema Capitalista.
Globalización. -
Se consume una gran cantidad de comida alta en conservadores. Mundialización de un modo alimenticio desestructurado de tipo norteamericano en el cual el fast food es una de las mayores realizaciones.
La producción industrial de alimentos ha permitido que el planeta llegue a la disponibilidad plena. La cocina actual tiene gran cantidad de azúcar, sal y grasas y disponibilidad de consumo en todo tiempo y lugar. -
Las personas que tienen patologías herederas de sus hábitos culinarios por aumento de comida “chatarra", aumenta la causas de la mortalidad por obesidad y la prevalencia de enfermedades en 2.6 millones de personas: 44% diabetes, 23% cardiopatía isquémica y 7% determinados cánceres- asociadas al aumento de peso como factor de riesgo para enfermedades crónicas y neoplásicas.
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La OMS denomina a la obesidad como la epidemia del siglo XXI.
El sobrepeso es uno de los retos más importantes de la Salud Pública, debido a que incrementa significativamente el riesgo de padecer enfermedades crónicas no trasmisibles, mortalidad prematura y un elevado costo social en salud.
México ocupa el segundo lugar de prevalencia mundial de obesidad en población adulta y el primer lugar en población infantil. -
Está demostrado que el incremento de la escolaridad de la población se asocia con el mejoramiento de las condiciones sociales, económicas y culturales de un país.
A pesar de que en la última década se registraron avances importantes en términos de equidad en el acceso a la educación
obligatoria, la inasistencia a estos niveles escolares continúa siendo más aguda para la población vulnerable, especialmente para los niños en pobreza, indígenas.
