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Nacio el 17 de junio 1957 como la asociacion de grilles y restaurantes ACOGRAN
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Los grilles fueron muy populares en Bogotá como establecimientos que ofrecían comida y espectáculos artísticos de forma permanente. El gobierno los clasificó de primera y segunda categoría, siendo los últimos reconocidos entre las personas como amanecederos.
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el auge de los negocios urbanos de comida llevó a ACOGRAN a abrir los primeros capítulos regionales.
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Con la pérdida de categoría de los grilles y el auge de bares y grandes restaurantes, ACOGRAN modificó su denominación a la Asociación Colombiana de Restaurantes y Afines a comienzo de la década de los 80.
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Como los bares no contaban con una reglamentación dentro del sector turismo que permitiera una gestión de representación afín, en poco tiempo el gremio retiró su cobertura y se denomino Asociación Colombiana de Grandes Restaurantes.
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En ese momento comenzó ACOGRAN a integrar espacios consultivos como el Consejo Nacional de Turismo y a defender los intereses del sector ante el Congreso de la República. La visión centralista de algunos directivos del gremio en Bogotá generó una serie de tensiones que condujo a una separación conflictiva de miembros que llevaban años siendo parte de la Asociación.
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Las secuelas de esa crisis interna condujo al cambio de ACOGRAN a ACODRES el 30 de agosto de 1988. El gremio realizó nueve congresos nacionales con importantes muestras gastronómicas de cada región.
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Para 1989, ACODRES contaba con 18 capítulos y 1.150 socios y ofrecía los servicios de expedición de patentes de funcionamiento y sanidad; asesoría legal; capacitaciones para chef, mesero y barman; y una bolsa de empleo. También fue creada la medalla al mérito gastronómico, con la que se galardono a Eric Gher, fundador de ACOGRAN.
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El reconocimiento de la industria gastronómica llevó a ACODRES y CORFERIAS a la organización de la Feria Internacional de la Industria Alimentaria y Gastronómica Exploalimentos 94 y el Festival Gastronómico Nacional e Internacional. Actualmente lleva a cabo el Congreso Nacional de Restaurantes y el Congreso Nacional de Estudiantes de Gastronomía.
