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Se consigue la modificación de la temperatura y la textura, introduciendo un tratamiento antimicrobiano y de conservación.
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Permitió un suministro estable de materia prima, y a través de ensayos y errores se crearon de manera gradual gran parte de los sistemas de procesados de alimentos que aún se utilizan en la actualidad.
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Se utilizaban tecnologías de secado, conservación de sal y la cocción. Esto se logro gracias al conocimiento empírico utilizando tecnologías basadas en el calor y reducción de la actividad de agua.
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En sus escritos se explicaban ciertas técnicas de conservación.
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Se registro un avance en las técnicas de destilación, en esta misma ya era utilizada de manera practica para la obtención de productos de uso farmacéutico.
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Gran invento el cual ayudo a distribuir información y expansión de de los conocimientos sobre las propiedades y las modificaciones en los alimentos.
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Registro del primer libro impreso sobre el procesado de los alimentos. La platina, este fue reeditado y cambiado durante las siguientes decadas.
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Nuevos productos alimenticios fueron agregados. Acosta
describe en su obra la utilización como alimento del
maíz y de la yuca (mandioca), así como las
características de otros vegetales sudamericanos. -
Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche. Posteriormente, Glauber aisló la fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo.
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Herramienta que ayudaba a la cocción en presión dando temperaturas mayores a 100ºC
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Descripción detallada de la procesos de transformación de los alimentos, iniciando la ramificación gracias a los procesos de la física y la química.
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Carl W. Scheele demostró que la lactosa, conocida desde más de un siglo antes, era también un azúcar.
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Carl W. Scheele aisló acido cítrico del jugo de limón.
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Avance de la tecnología mecánica, sobre todo en su construcción y las mejoras en los molinos haciéndolos mas eficientes
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Se volvió cada vez más complejo, lo cual permitió identificar las grasas, proteína, carbohidratos y minerales.
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Se dispuso de todos los materiales necesarios para el estudio detallado de los materiales y alimentos, en donde la Universidad de Praga, Steinmann empezó a impartir el primer curso de lo que podría considerarse Química de los Alimentos.
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B. DONKIN y J. JALL establecen la primera fábrica de conservas. Origen de las latas de conserva y considero también como el inicio de la dieta industrial.
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Chevreul descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como a la estructura de los triglicéridos, planteando el mecanismo de saponificación.
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John Cadbury fabricó por primera vez el chocolate en
forma sólida, para su consumo. -
La deshidratación artificial y la evaporación por presión reducida, permitió la creación de alimentos tales como la leche condensada.
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Debido a las altas temperaturas (80 grados) la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren. Proceso descubierto por el científico químico francés Louis Pasteur, junto a Claude Bernard.
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Hippolyte Meges-Mouries ante la necesidad de sustituir la mantequilla por un producto barato obtiene la margarina, una mezcla de grasa de sebo de vaca, leche y agua emulsionada.
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Un avance en la física e ingeniería junto a la producción industrial del frío permitió la invención de esta maquinaria con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, desarrollando a gran escala sistemas de refrigeración y congelación.
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William Kuhne llamó enzimas a los restos de organismos no viables (fermentos desorganizados). Mismos que se veían presentes en los procesos de fermentación.
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C. Falhberg, descubrió accidentalmente el sabor extremadamente dulce de un compuesto al que decidió llamar «saccharin». Que serviría para sustituir el azúcar.
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Se pusieron en funcionamiento las primeras máquinas de fabricación automatizada de latas, llegando a su apogeo máximo en la siguiente década.
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Arsène d'Arsonval y su asistente Frédéric Bordas en 1906 inventan el proceso de liofilización moderna en París, como técnica de conservación o procesamiento de una amplia variedad de productos, aplicándose al procesamiento de alimentos.
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En la química de los alimentos se presentó la reacción de pardeamiento gracias al químico francés Maillar, en donde es producido por la reacción de proteínas y azúcares.
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Utilización del acero inoxidable en la siderurgia de Krupp en Alemania, sustituyendo al cobre y hierro en equipos como autoclaves, calderas y alambiques.
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Se popularizaron en Europa con el establecimiento de las cadenas de frío necesarias para su distribución a pequeña escala, hasta el consumidor final.
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Se desarrollaron las técnicas de separación por cromatografía a gran escala que permitieron la obtención de fructosa pura.
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Se experimentó un cambio trascendental, la producción de cajas de cartón u hoja de lata: el envasado de los alimentos para su venta directa, sustituyendo poco a poco a la distribución a granel.
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Nombre: Daniel Hernández López
Codigo: 220827726
Tecnología Alimentaria Apropiada a Poblaciones 2022B
Maestra: María Diaz Molina