Cambios alimentarios en México y CDMX: panorama general ambiental, social, económico, político y académico
By Amabel
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Alimentación basada en cereales y leguminosas
• Moreno-Altamirano et al. (2014) indica que en 1960, la alimentación de la población mexicana estaba basada en la obtención de energía (calorías) derivada de cereales y leguminosa (frijol).
• El consumo de proteína per cápita en la población mexicana era bajo (55 g en el adulto y 27 g en preescolares debido al consumo deficiente de productos de origen animal, pero la combinación de consumo de maíz con leguminosas aumentaba la calidad de la proteína (Ramírez et al., 2003). -
Campañas publicitarias para consumir proteína de origen animal
• Se realizan campañas publicitarias para promover el consumo de productos de origen animal (Ramírez et al., 2003).
Ver período 1994-2003. -
Informe Bruntland: primer intento de ligar los temas “sustentabilidad” y “seguridad alimentaria”
• Informe Bruntland: primer intento de ligar los temas “sustentabilidad” y “seguridad alimentaria” (Publitec, 2015). -
El sector agrícola mexicano se ve mermado gracias a la puesta en marcha del Tratado de Libre Comercio de América del Norte
• México adopta un modelo macro-económico que inicia con la apertura comercial y termina con el inicio del Tratado de Libre Comercio de América del Norte en 1994, lo que se traduce en la pérdida de participación del sector agrícola en la producción mexicana afectando la producción y comercialización nacional y local de alimentos y bebidas (Moreno-Altamirano et al., 2014). -
Period: to
Aparente desarrollo económico de México lo que provocó cambios en hábitos alimenticios ahora más parecidos a los de países industrializados
• El aparente desarrollo económico del país propició un estilo de vida y hábitos alimentarios diferentes ya que, al 2003 se consume más proteína de origen animal (gracias a las campañas publicitarias de hace 30 años). La dieta se parece más a la de países industrializados (contenido energético alto, proteínas y grasa de origen animal, baja en fibra).Alta influencia de EUA con publicidad basada en pague menos, obtenga más: es más barato ser obeso (Ramírez et al., 2003). -
El concepto desierto alimentario surge oficialmente para después ser uno de los tres tipos de entornos alimentarios gracias a investigaciones futuras
• El término fue usado en un informe sobre la distribución de comercios minoristas de alimentos en Reino Unido realizado por Beaumont, Lang, Leathery Mucklow en 1995 (Denegri de Dios y Ley, 2020).
• Actualmente, el concepto funciona para estudiar entornos de bajo ingreso económico donde las personas que residen en ésta tienen con acceso limitado para obtener alimentos nutritivos y asequibles (Denegri de Dios y Ley, 2020; Reyes-Puente et al., 2022).
Ver periodo 2000-2022. -
Se lleva a cabo la Cumbre Mundial de Alimentación en la que se estableció en qué condiciones existe la seguridad alimentaria
• La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana (EvaluaDF, sin año). -
La desnutrición disminuye en niños de 5 a 11 años de edad, pero aumenta la obesidad, respecto a 10 años atrás
• La desnutrición en niños mexicanos, tanto de áreas urbanos como rurales, disminuye, pero la obesidad comienza a aumentar (prevalencia global del 27,5%). La mayor prevalencia de obesidad (38,6 %) está en niños de 5 a 6 años. La obesidad es más notable en el norte del país y en la Ciudad de México, pero destaca la prevalencia del 19,9 % en la zona rural (área pobre económicamente) por consumo elevado de bebidas azucaradas y frituras (Ramírez et al., 2003). -
Period: to
Es evidente la relación sustentabilidad-alimentación dentro de la actual crisis socio-ambiental y urgen acciones contundentes
• Resulta evidente, a nivel mundial, la relación entre la sustentabilidad y la alimentación dentro de la actual crisis socio-ambiental (Soares et al. 2021; CIAT, 2022). -
Period: to
Desarrollo, en EUA y Europa, de un nuevo marco conceptual de estudio en urbes basado en el acceso al alimento para lo que se definieron 3 tipos de entornos alimentarios: oasis, desiertos y pantanos
• Oasis es un área privilegiada donde las personas que residen en ésta tienen acceso adecuado a opciones de alimentos saludables. Desierto es un área de bajo ingreso económico donde las personas que residen en ésta tienen con acceso limitado para obtener alimentos nutritivos y asequibles. Pantano es un área donde las personas que residen en ella tienen acceso a grandes cantidades de alimentos con un alto contenido calórico (Denegri de Dios y Ley, 2020; Reyes-Puente et al., 2022). -
México ocupa el segundo lugar mundial como consumidor de refresco
• De 1984 a 2002 se duplicó el gasto que los hogares destinan a la compra de bebidas azucaradas (Ortiz-Hernández et al., 2006).
• El 30 % del gasto de la población mexicana es destinado a la compra de alimentos, de este porcentaje, el 10 % es para comprar refrescos, por lo que México ocupa el segundo lugar mundial como consumidor de refrescos, después de Estados Unidos. El 60 % de las familias mexicanas lo incluyen en su lista de los 10 productos alimentarios básicos (Ramírez et al., 2003). -
Aumento desmedido de establecimientos de comida rápida con publicidad dirigida a niños
• México, a finales de los años 60 contaba con 1,800 comercios de comida rápida. Para 2003 contaba con más de 30 mil comercios que venden productos con materia prima de bajo valor nutritivo respaldada con mercadotecnia enfocada a niños (Ramírez et al., 2003). -
En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación se adoptaron directrices para respaldar el derecho a una alimentación adecuada
• En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, los 187 Estados Miembros del Consejo General de la FAO adoptaron directrices para respaldar el derecho a una alimentación adecuada en el contexto de la seguridad alimentaria nacional (EvaluaDF, sin año). -
Se publica la Ley para la Prevención y el Tratamiento de la Obesidad y los Trastornos Alimenticios en el Distrito Federal
Acción política local para atender temas de salud nutricional.
https://vlex.com.mx/vid/ley-prevenir-atender-obesidad-799415485 -
Se publica la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional para el Distrito Federal
Acción política local para atender temas de salud nutricional.
http://www.aldf.gob.mx/archivo-b9a10cbee0d0d3b0bf5c7abc90a4bf1b.pdf -
Se publica la Ley de Salud del Distrito Federal
Acción política local para atender temas de salud general.
https://paot.org.mx/centro/leyes/df/pdf/LEYES_AMBIENTALES_DF_PDF/LEY_SALUD_17_08_2012.pdf -
Se reduce el consumo de cereales y leguminosas. Aumenta el consumo de azúcares, alimentos de origen animal, grasas vegetales y alimentos procesados (bebidas azucaradas)
• Moreno-Altamirano et al. (2014) indica que se redujo el consumo de cereales y frijol, sin embargo éste último continuó estando presente en la alimentación probablemente debido al incremento sostenido en el precio. A la par, aumentó el consumo de azúcares, alimentos de origen animal y grasas vegetales. En cuanto a las frutas, hortalizas, raíces y tubérculos mostraron un ligero aumento. También, la dieta habitual mexicana se conformó por alimentos procesados (bebidas azucaradas). -
El coeficiente de Gini disminuyó respecto al 2000: alta desigualdad en México
• El coeficiente de Gini disminuyó entre 2000 y 2010 (Moreno-Altamirano et al., 2014).
• Desaceleración en la economía mexicana (1981-2012) lo que generó la inequidad en la distribución del ingreso, ausencia de regulación del mercado alimentario, rápido crecimiento de la cantidad de productos que antes no estaban disponible, falta de control en la publicitación y comercio de los mismos, y escaso acceso a la información sobre alimentación saludable (Moreno-Altamirano et al., 2014). -
Las personas habitantes de la CDMX tienen dificultades e incertidumbres para tener una alimentación y nutrición correcta
• CDMX, lugar de economía emergente con una alta estratificación social, se enfrenta a dificultades para tener una alimentación y nutrición correcta, dado que los alimentos y las justificaciones para escogerlos son diversas (Bertran, 2011). Disponer de alimentos saludables y asequibles en establecimientos de venta de alimentos y servicios de alimentación permite a las personas elegir alimentos saludables. Si éstos no están disponibles, las personas pueden conformarse con alimentos más calóricos. -
La FAO define el término "sustentable" respecto a un "sistema alimentario"
• El Panel de Expertos sobre Seguridad Alimentaria y Nutricional de la FAO define el término "sustentable" respecto a un "sistema alimentario" a través del informe Pérdidas y desperdicio de alimentos y en el contexto de sistemas alimentarios sustentables (Publitec, 2015). -
Se firmó el Pacto de Política Alimentaria Urbana en Milán
• Representantes de más de 100 ciudades del mundo, entre ellos el Secretario de Desarrollo Social del Gobierno de la Ciudad de México, se comprometieron a “desarrollar sistemas alimentarios sostenibles". La Ciudad de México fue la única del país que lo firmó (EvaluaDF, sin año). -
Desde la academia se señala que es necesaria una evaluación de acceso a alimentos en comunidades con nivel socioeconómico diferente
• Bridle-Fitzpatrick (2015) indica que dada la evolución socioeconómica y las transiciones nutricionales que están sucediendo en países en vías de desarrollo aunado a la concentración emergente de obesidad, se necesita una evaluación de acceso a alimentos en comunidades con nivel socioeconómico diferente. -
En la Cumbre para el Desarrollo Sostenible se aprobó la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible
• Los objetivos incluyen la consideración de la seguridad alimentaria, la nutrición y la agricultura sostenible (EvaluaDF, sin año). -
Adición en la Ley General de Salud relacionada con la implementación de programas de nutrición
• Se adiciona como objetivo del Sistema Nacional de Salud promover e impulsar programas y campañas de información sobre los buenos hábitos alimenticios, una buena nutrición y la activación física para contrarrestar el sobrepeso, la obesidad y los trastornos de la conducta alimentaria en México. -
Primer estudio en México bajo el enfoque de “tipos de entornos alimentarios: oasis, desierto, pantano”
• En México y países latinoamericanos, los proyectos que abordan el análisis de “entornos alimentarios” son limitados (Denegri de Dios y Ley, 2020). En cuanto al área de estudio, se enfocan en una escala regional, otros se centran en secciones de una ciudad y otros analizan zonas metropolitanas (Denegri de Dios y Ley, 2020).
• Algunos ejemplos en México son: Bridle-Fitzpatrick (2015) en Sinaloa, Baja California por Denegri de Dios y Ley (2020) y el de Reyes-Puente et al. (2022) en la ZMVM. -
CDMX la región con más sobrepeso en personas de 12 a 19 años y con más obesidad en personas de 5 a 11 años
• Según el INEGI (2020) con datos 2018, en la región Ciudad de México se ubican las prevalencias más altas de sobrepeso para los grupos de 12 a 19 años (32%) y 20 años o más (41%). En cuanto a la obesidad, en esta región, se ubica la prevalencia más alta para la población infantil de 5 a 11 años (28%). -
México ocupa el primer lugar mundial como consumidor de refresco
• El Boletín UNAM-DGCS-757 (2019) publica que México ocupa el primer lugar mundial como consumidor de refresco (163 litros por persona al año), 40 % más que el segundo lugar (Estados Unidos con 118 litros), de acuerdo a un estudio realizado en una Universidad de EUA. -
Reto actual para América Latina: estudio de la oferta alimentaria para la construcción de entornos sustentables y saludables
• El estudio de la oferta alimentaria para la construcción de entornos más sustentables y saludables es uno de los retos en la investigación actual en América Latina (Soares et al., 2021).
• Es importante indicar que, según Bertran (2011), en los diferentes estratos sociales de la Ciudad de México existe el interés por tener una nutrición alimentaria adecuada. -
Nunca antes habíamos producido y consumido tantos alimentos a un costo ambiental tan alto
• CIAT (2022) señala que además, el ser humano desperdicia un tercio de todos los alimentos que produce. Además, los patrones de alimentación continúan cambiando, ya que hay sectores poblacionales de economía emergente que están consumiendo más carne, además de que los alimentos ultra procesados cada vez son más populares, lo que aumenta las enfermedades crónicas no trasmisibles, tal como la obesidad y sobrepeso.
• Misma discusión que décadas atrás. -
Reto actual para CDMX: construir una línea base a partir de un estudio multidimensional para conocer los patrones de distribución y consumo de alimentos actuales en el marco de la sustentabilidad alimentaria
• Se necesita una línea base a partir de un estudio multidimensional, que incorpore diversas variables cuantitativas y cualitativas, para contribuir al entendimiento inicial de los patrones de distribución y consumo de alimentos según los entornos alimentarios presentes y con ello hacer un primer estudio de los entornos alimentarios de la ciudad dentro del marco de la sustentabilidad alimentaria.
• La Ciudad de México no cuenta con estudios bajo el enfoque de entornos alimentarios (geoespacial).