-
Neandertal, descubrió la cocción
-
Medicina preventiva, "Deja que los alimentos sean tus medicinas y que las medicinas sean tus alimentos"
-
Galeno clasifica como cereales, legumbres, frutas, etcétera, considera que además de nutrir tienen la capacidad de actuar como drogas.
-
Hipócrates escribió Hábeas Hippocraticum y De Dieta, donde explica cómo los hombres hacen uso de la dieta a partir de experiencia.Lo más relevante de su pensamiento es el concepto del nutrimento universal.
-
Rhazes de la Edad media es considerado el galeno de la ciencia árabe, partidiario de no acudir a otros remedios si era posible curar con una diera adecuada
-
Joannitius, fue autor de Isagoge, donde clasifica los alimentos buenos de los dañinos.
-
El físico y matemático anglo-francés Denis Papin inventó una olla al vapor o digesteur
-
Sus estudios sobre la combustión ayudaron a comprender el valor energético de los alimentos. También se reconocieron los tres principales componentes de los alimentos: proteínas, grasas e hidratos de carbono.
-
Método que consistía en envasar alimentos en recipientes de vidrio herméticamente sellados y calentados en baño María. Apertización
-
Emprendió estudios de la fermentación alcohólica que dio como resultado el descubrimiento de las formas anaerobias y la introducción al proceso de pasteurización.
-
Hay una reacción que lleva su nombre y que tiene lugar cuando se utiliza el calor seco o la fritura, esto mejora el sabor, color y olor de los alimentos.
-
La primera patente de una olla de presión se conoce en Francia.
-
Para que un producto se considere comida debe cumplir con tres cosas: ser agradable al gusto, brindar los nutrimentos necesarios y contener sustancias que puedan ayudar a prevenir enfermedades.
-
Ejemplos de transmisión de calor por conducción son: asar un filete a la plancha o calentar una tortilla en un comal
-
Cuando el alimento absorbe las ondas, sus moléculas vibran y su temperatura se eleva. La radiación es un medio de calentamiento muy rápido.
-
El calor llega al alimento a través del aire, agua o grasa, es decir, a través de fluidos, por ejemplo: cuando se ponen a hervir papas.
-
Acuñaron el termino de gastronomía molecular para referirse a la aplicación de los principios científicos a la gastronomía
-
Usaban como combustible madera de ocote, pencas secas de maguey y los olotes de las mazorcas de maiz
-
En un libro de la escuela de Salerno: Regimen Sanitatis, donde se explica que las frutas son dañinas porque hacen mas acuosa la sangre.
-
La de conservar la carne cocida por un tiempo limitado, cubriéndola con una capa gruesa de grasa que evitaba su contacto con el aire; y, las conservas de jarabes de frutas elaboradas por las amas de casa europeas.
