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El hombre primitivo ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, mezclados en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo la elaboración de los primeros “pasteles”. -
En Capadocia, el pastelero Therarion elabora los primeros pasteles de la época quienes en base a la mezcla de harina, miel y adicionando frutas elabora los primeros pasteles de la época.
Los griegos los denominan "Obelias"-"Ofrecimiento" -
Europeos en las cruzadas conocen la receta del ancestral hojaldre bourreck -
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Escribe el primer manuscrito culinario “El Viandier”, el cual fue impreso hasta 1490 a la llegada de la imprenta. El VIANDIER podría ser considerado como el primer libro de cocina y base fundamental de la gastronomía francesa. -
Pastelero de Pithivier, Inventa la crema Pithiviers o de almendras -
Confecionaba "Masa secada al fuego" conocida como poplin o pasta Choux, en la epoca se creado los primeros helados, magdalenas y macarrones -
Regulando y reglamentando el “aprendizaje” y el acceso a la “maestría”. Aparecen también los helados, los petisús, los pithiviers, etc. -
Es un tipo de pastel que, dependiendo del continente Americano o Europa, adopta distintos nombres. Se trata de un bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar. Se le conoce como un pastel balanceado.
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Inventa las tartaletas de almendras -
Primer pastelero y pintor, crea la pasta de hojaldre -
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El chef François Vatel en el palacio de Chantilly-Francia, crea está crema para la llegada del Rey Luis XIV -
El croissant lo inventa para recordar el símbolo de la bandera turca que es la media luna; esta innovación llega a Francia por medio de María Antonieta, en 1770. -
El pastelero polaco oficial de rey Estanislao, posteriormente del palacio de Versalles, introduce el babá pastel a Francia, combinándolo con vino dulce de Málaga y crema pastelera -
El célebre pastelero italiano elabora figuras esculpidas en pastillaje en una fiesta organizada por Catherine de Médicis para su hijo Enrique III. -
Chef a quien le debemos la creacción de piezas montadas, merengues, poupelins, del vo au vent, y el perfeccionamiento del hojaldre -
Se crea el pan de Genova. -
Crea el nougant , pequeños trozos de turrón de almendra con caramelo. -
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Inventa el Saint-Honoré, elaborado con masa de brioche y relleno con crema pastelera. -
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La masa del pastel se hornea en una sartén en capas finas, de 1 cm de grosor. Estas se cubre con una capa fina de nata o mermelada, apilándose en 7 u 8 alturas. -
El pastelero húngaro, inventa la crema de mantequilla popularizada por los alemanes. -
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Se destaca por el montaje de las claras de huevo y crémor tártaro para conservar su estructura, proporcionando esponjosidad y ligereza -
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Se crea el tronco de navidad (bûche de Noël), -
Control del frío (refrigeración y hornos de calor) fue factor de evolución. Como todo sector artesanal, el progreso técnico ha dado nueva vida a la profesión, mejorando la calidad y productividad.
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Emile Duval, Darenne, Seurrin, Mahieux, Jaquelin, Michot, Vigreux, Deblieux, Rivière, Chanel.
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Postre típico de EE.UU. Caracterizado por su suavidad, altura, ligereza. Remplaza la mantequilla por el aceite, la textura esponjosa la aporta las claras a punto de nieve. -
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Destacado por el semi-freedo y sablé abricot, -
Primera escuela francesa de gastronomía y pastelería moderna reconocida a nivel mundial