-
7000 BCE
Neolítico
El hombre primitivo ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, mezclados en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo la elaboración de los primeros “pasteles”. -
500 BCE
Therarion (Roma) y Grecia
En Capadocia, el pastelero Therarion elabora los primeros pasteles de la época quienes en base a la mezcla de harina, miel y adicionando frutas elabora los primeros pasteles de la época.
Los griegos los denominan "Obelias"-"Ofrecimiento" -
1099
Edad Media- Marruecos
Europeos en las cruzadas conocen la receta del ancestral hojaldre bourreck -
1200
Importación de la caña de azúcar a Sicilia
-
1379
Guillaume Tirel "El Tailevent"
Escribe el primer manuscrito culinario “El Viandier”, el cual fue impreso hasta 1490 a la llegada de la imprenta. El VIANDIER podría ser considerado como el primer libro de cocina y base fundamental de la gastronomía francesa. -
1506
Provechere,
Pastelero de Pithivier, Inventa la crema Pithiviers o de almendras -
1540
Popelini, Chef de Catalina de Medici
Confecionaba "Masa secada al fuego" conocida como poplin o pasta Choux, en la epoca se creado los primeros helados, magdalenas y macarrones -
1566
La primera Corporación de pasteleros
Regulando y reglamentando el “aprendizaje” y el acceso a la “maestría”. Aparecen también los helados, los petisús, los pithiviers, etc. -
Period: to
POUND CAKE INGLÉS O BIZCOCHO DE LIBRA
Es un tipo de pastel que, dependiendo del continente Americano o Europa, adopta distintos nombres. Se trata de un bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar. Se le conoce como un pastel balanceado. -
Reguenau
Inventa las tartaletas de almendras -
Claudio Gellée
Primer pastelero y pintor, crea la pasta de hojaldre -
Se introduce el chocolate a Francia
-
Creación de la crema Chantilly
El chef François Vatel en el palacio de Chantilly-Francia, crea está crema para la llegada del Rey Luis XIV -
KULYEZISKI
El croissant lo inventa para recordar el símbolo de la bandera turca que es la media luna; esta innovación llega a Francia por medio de María Antonieta, en 1770. -
Nicolas Stohrer- Babá au rhum-Primera pastelería en París
El pastelero polaco oficial de rey Estanislao, posteriormente del palacio de Versalles, introduce el babá pastel a Francia, combinándolo con vino dulce de Málaga y crema pastelera -
Della Pigna
El célebre pastelero italiano elabora figuras esculpidas en pastillaje en una fiesta organizada por Catherine de Médicis para su hijo Enrique III. -
Antoine Carême- Manga pastelera-Uniforme de pastelero
Chef a quien le debemos la creacción de piezas montadas, merengues, poupelins, del vo au vent, y el perfeccionamiento del hojaldre -
Favel
Se crea el pan de Genova. -
Gouffé
Crea el nougant , pequeños trozos de turrón de almendra con caramelo. -
Nicólas Appert-Crea las conservas enlatadas
-
Nicolás Appert- Se crea la leche evaporada
-
Fauvel Chiboust
Inventa el Saint-Honoré, elaborado con masa de brioche y relleno con crema pastelera. -
Ganache- Pastelería Siraudin en París
-
Ralph Collier-Crea el mecanismo del globo batidor
-
Pasteles en capa- Se populariza el Mil Hojas-Pastelería Sergent
La masa del pastel se hornea en una sartén en capas finas, de 1 cm de grosor. Estas se cubre con una capa fina de nata o mermelada, apilándose en 7 u 8 alturas. -
József Dobos
El pastelero húngaro, inventa la crema de mantequilla popularizada por los alemanes. -
Primer horno de carbón- Casa Chambrant-París
-
Daniel Peter-Crea la cobertura de chocolate con leche
-
Pastel Espuma o Ángel- EE.UU
Se destaca por el montaje de las claras de huevo y crémor tártaro para conservar su estructura, proporcionando esponjosidad y ligereza -
Fabricación de la levadura biológica-Viena
-
Charles Tellier - Primera camara frigorífica
-
Auguste Escoffier-Crea el Melocoton Melba
-
Urbain Dubois publica el libro la “Repostería de Hoy”.
-
Pierre de Lacam
Se crea el tronco de navidad (bûche de Noël), -
Period: to
Control del frío y calor
Control del frío (refrigeración y hornos de calor) fue factor de evolución. Como todo sector artesanal, el progreso técnico ha dado nueva vida a la profesión, mejorando la calidad y productividad. -
Period: to
Grandes pasteleros siglo XX
Emile Duval, Darenne, Seurrin, Mahieux, Jaquelin, Michot, Vigreux, Deblieux, Rivière, Chanel. -
Herbert Jonhson-Batidora doméstica-kitchenAid
-
Harry Baker, inventa la torta chiffon
Postre típico de EE.UU. Caracterizado por su suavidad, altura, ligereza. Remplaza la mantequilla por el aceite, la textura esponjosa la aporta las claras a punto de nieve. -
Enrique Baer-Salón de té-Técnico Pastelero
-
Emile Tholoniat-Embajador de la pastelería francesa en el mundo
Destacado por el semi-freedo y sablé abricot, -
École Lenôtre
Primera escuela francesa de gastronomía y pastelería moderna reconocida a nivel mundial