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Después de el proceso de separación de la época colonial se empezó a dar la formación de diferentes estados ,en este caso ,la zona Centroamericana (Costa Rica,El Salador y Guatemala)dio paso a un nuevo proceso de reconstrucción económica ,en ese entonces se dio como principal eje de superación el café,entrando en estos países entre el año 18400_18860.
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El añil había sido el producto de mayor relevancia en el siglo IX tuvo un decline debido a que se empezó a fabricarse los famosos colorantes sintéticos ,sin embargo aún en el siglos XX se seguía cultivando
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El café se remonta en el siglo XIV,según se explica en numerosas leyendas fue un pastor el que, tras ver el efecto que unas plantas con frutos rojizos los europeos fueron lo que, a través de sus colonias en América, implantaron el cultivo del café en numerosas zonas de Sudamérica
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El café llegó a América con los inmigrantes franceses en el siglo XVIII, y ellos introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica.Unos dicen que fue en Chiapas, otros que en Veracruz, otros más que en Michoacán, por donde llegó la planta que con facilidad se adapto al suelo y clima mexicano
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Existe el dato que para 1876 había 22 cafés en la ciudad de México, así como en las ciudades de Guanajuato, Querétaro, Puebla, San Luis Potosí, Tampico, Veracruz y Zacatecas. Comenzado el siglo XX en pleno porfiriato, varios extranjeros habían sido autorizados para el cultivo y explotación del café en México
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Se despertó un verdadero interés entre la mayor parte de loas agricultores y procedieron a hacer plantíos, en diferentes escalas, yendo en aumento cada día, animados por los buenos resultados que está dando, así como también por los grandes pedidos que se hacen.
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Brasil
Vietnam
Indonesia
Colombia
Honduras
Etiopía
India
Perú
Guatemala
México -
Las variedades de cafés arábicas se cultivan fundamentalmente en Centroamérica, Sudamérica, Asia y Este de África y los que son de las variedades robustas son cultivados sobre todo en África aunque también hay algunos cultivos en Brasil y Asia. Entre ambas variedades forman aproximadamente un 95- 98% de la producción mundial de café.
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Cabe destacar que los países que más lo consumen no son siempre los que más toneladas producen, pues información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), revela que México se encuentra en el décimo lugar en cuanto a producción de café con 231.6 mil toneladas.
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Es conveniente señalar que un factor que impulsa la popularidad del café en diferentes naciones, son las firmas encargadas de comercializar la bebida, donde sobresalen Folgers con 1,235 millones de dólares obtenidos a causa de ventas al cierre del año 2015. A esta le procede Maxwell House con 609.1 millones menos, Starbucks con 901 millones menos y Dunkin’ Donuts con 929.9 millones por debajo que Folgers
