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Este periodo se caracterizo por la gran variedad de alimentos que caracterizaron a cada civilización, desde la egipcia hasta el imperio romano.
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La cerveza fue parte de la dieta diaria de los egipcios, una bebida muy importante e indispensable. -
La repostería egipcia fue importante y también los pasteles de carne. El foie-gras es uno de los platos mas antiguos de la historia porque la oca fue el gran volátil de la cocina egipcia. -
Se podría considerar a los egipcios como los padres de la panificación; tal y como se conoce hoy en día. Solían amasar la pasta de harina con los pies.
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Su cocina fue muy restrictiva pero tenían gran variedad de alimentos, desde cereales como en centeno y cebada; ganadería la cual dividían en animales puros e inmundos. También conocieron la mantequilla. el vino, pan y leche estaban incluidos en su dieta. Sin embargo, no hay fechas especificas de cundo comenzaron a emplear cada uno de sus alimentos. -
Los cereales los consumían en forma de gachas, panes y tortas de trigo de diferentes tipos.
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La Biblia menciona que se utilizaban dos tipos de utensilios para las ofrendas rituales: una plancha para cocer las tortas y una cazuela para preparar una especie de buñuelo o de gacha de harina. -
Los textos administrativos de ese siglo hablan de grandes viñedos cultivados en terrazas que garantizaban abundantes provisiones de vino en los almacenes reales. -
Puls, una papilla de varios cereales, era la base de la comida cotidiana de una alimentación sencilla y esencial. Un plato bastante nutritivo proporcionado por los cereales, queso, miel y huevos. -
E l pescado fue la base de su gastronomía debido a su cercanía con el mar. -
El pescado mas importante era el atún, que desde entonces conservaban en aceite de oliva, aunque con distinta técnica a la actual.
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Los campos de Grecia tenían escasa vegetación, por lo que no había bueyes y vacas para engorda, sino que se empleaban en labores de labranza. -
Consumían cordero y cabrito cocidos al espetón y se empleaba la leche de cabra para hacer queso. También comían cerdo en diferentes formas y hacían embutidos; dicen que uno de los 7 legendarios cocineros de Grecia invento la morcilla. -
El agrónomo Magón, el cartaginés, propone varias recetas para la conservación de la granada. Una de ella es, cubrir con barro la granada, cuando seque la arcilla colgar en un lugar fresco; antes de consumirlas, sumergir en agua para disolver el barro; este método permite conservar todo su frescor.
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Su principal alimento fue el puchero y granos tostados.
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Se prohibió matar gallinas para consumirlas. Pero posteriormente fue retirada la prohibición ya que la gallina era considerada como una ave exótica.
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Los primeros libros gastronómicos de los que se tiene conocimiento, son de los griegos. Entre las publicaciones mas importantes se encuentra e festín de los sabios (también conocido como el banquete de los eruditos).