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Period: 8000 BCE to
Historia del queso
La palabra queso deriva del latín "caseus" y significa suerum.
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente fabricado a partir del estómago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada (debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta temperatura del desierto). -
2300 BCE
Antiguo Egipto
Las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas sobre el 2300 a. C. -
701 BCE
Antigua Grecia
Existe una tradición griega que afirma que fueron los dioses del Olimpo quienes enseñaron a los mortales a elaborar el queso. Ciertamente, en Grecia hubo un abundante consumo de queso. Homero en el siglo VIII a. C. se refiere a este alimento en uno de sus textos de la “Odisea” cuando habla del gigante Polifemo ordeñando sus ovejas. De la leche que obtiene deja la mitad para que cuaje y el resto se la bebe. -
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Antigua Roma
Antigua Roma era un alimento que se consumía a diario, y su proceso de fabricación no distaba demasiado de como se hace actualmente fuera del ámbito industrial. Se detalla la fabricación de quesos con procesos que comprenden la coagulación con fermentos, presurizan del cuajo, salado y curado.
EL LEGADO DE ROMA EN EUROPA
Roma extendió sus técnicas en la manufactura del queso por gran parte de Europa, introduciéndoles en regiones sin conocimiento de ellas hasta el momento. -
476
Edad Media
Con la caída del Imperio romano las queseras de los pueblos germánicos fueron extendiéndose por Europa.
La Edad Media puede considerarse la época de oro de los quesos.
En esta etapa en la que las órdenes monásticas y militares se difundían por todo el territorio europeo, el queso fue adquiriendo mucho peso en la dieta.
Sobre todo en los días cristianos de cuaresma cuando no se podía consumir carne y proporcionaban las proteínas necesarias al organismo a través de los productos lácteos. -
Descubrimiento
Luis paster descubrió la pasteurización en 1864 y gracias a eso se considero que el siglo XIX es el siglo del queso. -
Descubrimiento del hongo Penicillium Condidum
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Mayores productores
EE.UU 30%
Alemania 13%
Francia 12%