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146
libros de cocina
1200-146 ac los primeros libros de cocina escritos por los griegos y los romanos ejemplificaban está búsqueda de distinción social por medio del consumo conspicuo -
May 12, 632
SOLDADOS
los soldados del islam habían barrido Asia y Africa, conquistando o convirtiendo a todos los que encontraban a su paso. -
Jan 1, 1010
literatura
La literatura gastronómica china se remonta por lo menos 100 años atrás, hasta hace bastante poco estaba reservada a una elite burocrática mas preocupada por los mandatos divinos que por la soberanía del pueblo -
Feb 16, 1153
ramses
1184- 1153 las pinturas murales de Ramsés III muestran varones trabajando en las cocinas del faraón egipcio -
Oct 16, 1493
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introduccion de animales domesticos tuvo gran exito en America -
Dec 12, 1531
virgen de guadalupe
aparición de la virgen de Guadalupe en México -
Siglo XVII
Los especialistas mexicanos modernos ubican la cocina mexicana en el medio artístico de la Nueva España en este siglo. -
Imaginería Alimentaria
sor Juana Inés de la Cruz empleo también la imaginería alimentaria, en su caso para cuestionar la exclusión de las mujeres del conocimiento de las escrituras y su restricción al misticismo religioso, llego a la conclusión de que si Aristóteles hubiera guisado, mucho más hubiera escrito -
Mole
Las monjas de Puebla crearon el mole poblano en honor al virrey Tomás Antonio de la Cerda y Aragón -
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1692
-catastrófica plaga de trigo
-obliga a comer tortillas a mas de 40mil residentes
-los colonizadores desarrollaron por necesidad el gusto por el maíz
-el mole poblano adquiere estatus social gracias a que se vio como un platillo criollo apropiado para cualquier banquete colonial
-el intercambio de saberes culinario empezaba a funcionar, las cocineras nativas les enseñaban a las criollas -
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comienza la vendimia de tamlaes y chocolate en las calles de lo cual se quejaba la gente de las elites altas. -
siglo XVIII
A mediados de este siglo José Luis Juárez y Rosalva Loreto López descubrieron recetarios manuscritos, pero antes de esto la pista esta perdida. -
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Miguel Cabrera
se realiza la colección de pintura mas famosa de casta
incluía a una mujer golpeando a su marido.
-La literatura colonial da evidencias del desprecio español por los alimentos nativos y por los mestizos
-los españoles vivían aterrados por perder el respeto de las clases bajas -
brujeria
los alimentos servían como medio para la brujería por medio de huerbas que contenían un poder mágico. -
buena comida
Según Rebecca Spang gastronomía, definida como el estudio, la discusión y la búsqueda de buena comida, surgió en Francia a principios del gusto individual en oposición al espectáculo de la cocina cartesiana -
cocina
-tras la industria restaurantera el cheff Antonin Careme perfecciono las técnicas caras y laboratoriosas de la cocina francesa clásica. -
Revolucion Francesa
Rebecca spang hizo una sagaz descripción de la aparición de la cultura parisina de los restaurantes a partir de literatura moral y la medica de la ilustración -
REFORMADORES MORALES
REFORMADORES MORALES
Clase de vicios eran a causa de una dieta inadecuada -
siglo XIX
Los menús de los restaurantes y la literatura culinaria se desprendieron de bases medicas
Las elites definieron la cuisine nacional como esencialmente europea, excluyendo los tamales y otros productos de maíz de las mesas respetables
Clases altas mexicanas aspiraban a crear una nación mexicana a imagen y semejanza de Europa
Criollos mexicanos apuntaban la grandeza azteca como base de su independencia del dominio español
Reforma Nutricional, llego a ser una prioridad en México d -
SIGLO XIX
Aparecen las primeras recetas impresas de mole, después de la Independencia de MéxicoInvención de la licuadora que desplazo en uso del metate. -
PASTOR SYLVER GRAHAM
Decia que la comida muy condimentada como carne provocaba peligrosos estimulos corporales que se curaban comiendo pan de trigo entero -
ASILOS PARA INDIGENTES
ofrecían comidas gratuitas incluían
*pan de trigo
*frijoles
*arroz
*poca carne
*atole -
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Se publico el libro “El cocinero mexicano” el cual desarrollaba el tema del “Cuisine” con un toque en asuntos lingüísticos y culinarios, fue el primer recetario impreso en el país, verdaderamente nacional.Mariano Galván Rivera editor que insistió en el sabor nacional característico continuo la obra. -
LEYES
Se aprueban leyes que estimulan la colonización extranjera
se eleva la productividad agrícola parcelando tierras baldías y propiedades de indígenas
le dan las tierras a inversionistas y empresariosmexicanos esperaban exportar las tierras improductivas y crear clase media rural -
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los etnógrafos han identificado 42 variedades distintas de tamales incluidos el legendario zacahuil. -
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El mole poblano y el oaxaqueño debían su particular gusto a las clases de chile que les agregaban “mulato” chile dulce, y chilohatle. Los chiles criollos ,la cuisine nacional ignoraba una geografía gastronómica de la época prehispánica -
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El mole poblano y el oaxaqueño debían su particular gusto a las clases de chile que les agregaban “mulato” chile dulce, y chilohatle. Los chiles criollos ,la cuisine nacional ignoraba una geografía gastronómica de la época prehispánica -
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•se fundo la primera institución dedicada a mejorar la salud publica “el consejo superior de salubridad” -
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se fundo la primera institución dedicada a mejorar la salud publica “el consejo superior de salubridad” -
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•la cocina veracruzana que dos años atrás me pareció detestable ahora me parece deliciosa.” -
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año en que se publico el diccionario de cocina este cuestionaba la moral de familias que consumían tamales “alimento de los ordenes mas bajos” prejuicios de la literatura culinaria. -
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se publico el diccionario de cocina este cuestionaba la moral de familias que consumían tamales “alimento de los ordenes mas bajos” prejuicios de la literatura culinaria. -
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los conflictos internos estimulaban las invasiones extranjeras de EUA donde le costo al país la mitad del territorio. -
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los conflictos internos estimulaban las invasiones extranjeras de EUA donde le costo al país la mitad del territorio. -
Niños Heroes
los niños héroes prefirieron precipitarse a la muerte antes de entregar el Castillo de Chapultepec a los invasores estadounidenses -
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el consejo de salubridad colvo a usar la falta d ehigiene entre los vendedores al emnudeo como excusa para prohibir la venta de frutas y verduras en la cd. De Mexico. -
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el consejo de salubridad colvo a usar la falta d de higiene
entre
los
vendedores al menudeo como excusa para prohibir la venta de frutas y verduras en Cd de México -
JULIAN GONZÁLEZ
inventa el primer molino de nixtamal, tolva rectangular montada sobre una mesa con dos rodillos movibles por vapor -
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la de los franceses establecieron un imperio enabezado por Maximiliano de Austria. -
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La edición de este año afirmaba que aparecieran platos extranjeros pero que hallan sido “mexicanizados” adaptados al gusto del país. -
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La edición de este año afirmaba que aparecieran platos extranjeros pero que hallan sido “mexicanizados” adaptados al gusto del país. -
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el consejo inicio la prohibición de los hongos por rumores de frecuentes envenenamientos. Pidieron a las científicos que prepararan una guía para identificar las especies toxicas;esto provoco una descapitalización y oposición. -
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el gobierno de Benito juarez fundo la escuela de artes y oficios para señoritas ¡ un medio poderoso de moralizar al pueblo , inspiradndo amor para el trabajo y creando nuevas oportunidades para las clases desvalidas” -
FAMOSO PERIÓDICO
propone para el problema indígena la educación universal -
JUSTO SIERRA
mala nutrición = debilidad de los indios -
FRANCISCO COSMES
se opone a la educación indígena, decía que los indios del campo no necesitaban educarse -
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se realizo un banquete (mole poblano) “platillo nacional” donde concurrieron el secretario d egobierno este y la sopa insurgente y el bacalao fueron muy importantes en esta epoco al igual que los patrióticos frijoles . -
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se realizo un banquete (mole poblano) “platillo nacional” donde concurrieron el secretario de gobierno este y la sopa insurgente y el bacalao fueron muy importantes en esta epoco al igual que los patrióticos frijoles . -
CARNE
GEOFFROY
sin carne= el cerebro humano no puede funcionar y no hay civilización BULNES
porcentaje de proteína en la leche materna es igual al pan de trigo leche materna = pan de trigo de los niñostrigo = leche para la madre se aboco a elaborar el discurso de la tortillaremarco debilidad de los indios a su alimentación = maíz 1888-BULNES
“maíz” funda dos imperios *azteca *inca 1888-BULNES
se hace mas notorio por sus teorías
“el maíz marca con -
feministas
Feministas francesas adoptaron pot-au-feu-maternité, patrie como lemas de su campaña para obtener algunas reformas, mientras que sus contemporáneas egipcias exigían el derecho a la educación sobre la base del sentimiento patriótico y la eficiencia en el hogar. -
MOLINOS
los molinos ganan aceptación por mujeresdejan la tradición y compran el maíz y la masa -
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fue el gran momento del país en materia de comida internacional cuando Don Iganacio de la Torre y Mier convenció al chef parisino sylvain Daumont para venir a México, las clase altas pagaban generosamente a chefs franceses de la capital para que cocinaran en los banquetes y acontecimientos importantes. -
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fue el gran momento del país en materia de comida internacional cuando Don Iganacio de la Torre y Mier convenció al chef parisino sylvain Daumont para venir a México, las clase altas pagaban generosamente a chefs franceses de la capital para que cocinaran en los banquetes y acontecimientos importantes. -
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el régimen porfiriano reconoció el poder de la virgen como símbolo nacional “santa patrona del país” -
recetas
Vicenta Torres de Rubio y Josefina Velázquez de León invitaron a colaboradoras de diversas partes de la republica para que contribuyesen con recetas a sus libros de cocina con lo cual empezaron a codificarse las muchas cuisines de la nación -
DIARIO EL IMPARCIAL
dice que hay baja productividad de los agricultores indiosel maíz era inadecuado para el consumo humano -
Retraso
BULNES
dice que el retraso de mexico es a causa de la debilidad indígena
divide a la humanidad en 3:
*arroz
*maíz
*trigoTAQUEROcreador de la torta compuestasustitución de tortillas por trigoCIENTIFICOSinteresaban mas por explicación nutricional por retraso indígena
lenguaje de proteínas y cabrohidratos subdesarrollo indio -
INGENIEROS MEXICANOS
inventaron molinos de maíz y maquinas de tortillas -
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las clases altas mexicanas , que hicieron de lado el maíz como simple forraje para los indios, comenzaron a atribuirle un nuevo significado al cereal nativo , considerándolo como uno d ellos principales impedimentos para el desarrollo nacional. -
Tierras
FRANCISCO BULNESdescribe al indígena desinteresado, sin ilustración, desprecia la vida la muerte y el dolorsolo se intereza por su religión sus tierras, alcohol y su libertad
IGNACIO ALTAMIRANOprotagonista de “el zarco”jefe de bandidostenia aterrorizado el campo al sur de la cd de mexico -
Demetrio
CONSEJO DE SALUBRIDAD
advierte posibles riesgos de salubridad en la tortilla compuestalos principales consumidores eran los trabajadores y los mas pobres
DISCURSO DE LA TORTILLAofrece símbolos fáciles de entender
asociaciones entre europeos y trigo, maíz e indiosDEMETRIO SODIrelación entre muerte y cantidad de pulque vendido en mexico -
BULNES
acusaba al héroe de la reforma liberal de haber sido un presidente gris -
MIGUEL BERNARDO
confecciona la maquina de tortillas agrandandole una palanca se comienzan a vender las maquinas en mas poblaciones -
ANDRES MOLINA ENRIQUEZ
considera a los mestizos representantes de la nación mexicana “el maíz constituye la base principal de la alimentación cotidiana”
ENRIQUEZ
divide la alimentación de los mexicanos
*mas pobres: maíz sal y agua
*indios: maíz chiles y pulque
*nivel alto: carne y pan 1910-ENRIQUEZ
por su llamado a una reforma agraria se convierte en un gran profeta de la revolución -
Revolución Mexicana
Las mujeres cocinaban para sus maridos soldados y muchas veces morían con ellos, pero los monumentos oficiales solo glorificaban a los combatientes y devaluaban las contribuciones de estas soldadoras -
1876-
mexio conoció la paz gracias a la firme presidencia y dictadura de Porfirio Díaz. Pero la transformación d ela agricultura tradicional y la oncomitante aparición de la industria urbana acarrearon nuevos trastornos sociales. -
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Carlos Gonzalez Peña publico su novela “la fuga de la quimera” incursiones en los deleites prohibidos de las transgresiones gastronómicas. Empleaban el estilo modernista donde retrataban la promiscuidad de la vida urbana. Asociaban las clases bajas con la mugre y sexualidad =moral de clase media. -
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veracruz celebre por sus pescados y marisco s frescos. -
Variedad
La carne tampiqueña, taquerías y torterias baratas brindaban a trabajadores la oportunidad de probar toda una variedad de especialidades regionales -
Identidad nacional
Fernando Gonzales Gortázar mencionó la cocina, junto con el arte, la lengua y el paisaje; entre otras las cosas más evocadoras de la identidad nacional -
suave patria
Ramón López Velarde comenzó el primer acto de “Suave Patria” con las palabras “Patria: tu superficie es el maíz” -
PRESIDENTE ALVARO OBREGÓN
inicia programa de escuelas rurales para enseñar español y patriotismo mexicanoSECRETARIA DE EDUCACIÓN crea campañas de nutrición rural a base de desayunos gratuitos para niños pobres
1921-1924-JOSE VASCONCELOS
crea programas de escuelas rurales
se inspira en los misioneros del s. XVI -
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Francisco J. Santamarina incluyo una descripción entusiasta de los tamales de Tabasco. -
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Se realizo la versión original de la leyenda del mole poblano, publicada por Carlos de Gante. -
cocina española
Dionisio Pérez escribió un volumen sobre cocina española -
patriotismo
Lin Yutang afirmo que los chinos son muy serios con la comida y definio el patriotismo como una “remembranza de los intensos placeres sensoriales de nuestra infancia” -
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Josefina Vázquez de León convierte la planta baja de su casa en escuela de cocina. -
gobierno mexicano
al borde de la quiebra por los costosos programas de desarrollo -
Expropiación Petrolera.
México queda sumamente endeudado al gobierno. Los mexicanos llenos de orgullo nacional, donaban sus pertenencias personales para compensar a las compañías: las amas de casa organizaban fiestas y vendían tamales y chalupas a fin de pagar el petróleo -
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Maria Aguilar Carbia ofrecía la cocina internacional a las amas de casa mexicanas. -
ALFREDO RAMOS
publica estudios de tratamientos de niños desnutridos que dieron los primeros conocimientos de vitaminas -
1870-1940
Restaurantes “fish and chips” eran despreciados en general por la clase alta, eran centros importantes de la cultura de clase baja trabajadora en Gran Bretaña -
FUNDACION ROCKEFELLER
aumenta la productividad por medio de la aplicación de la genética y la química
variedades mejoradas con fertilizantes crecían mucho
añaden material genético del trigo -
Maíz
La economía capitalista incorporo al maíz, la clase media se apropió de los tamales, transformando un elemento básico de la cultura popular en un símbolo de unidad nacional -
Cuisine
Gilberto Freyre describió la cuisine como una de las expresiones de la civilización patriarcal -
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Josefina se esforzó mucho por explicar el uso correcto para las hierbas y chiles. -
1900-1946
1900-1946 Preocupación porfiriana y revolucionaria. Segundo periodo “El discurso de la tortilla”, surgió de varias líneas de pensamiento social mexicano -
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GAMIOdirector del instituto indigenistaquería remplazar el maíz por soyadiscurso de la tortilla funcionaba como distractor de las desigualdades sociales INTELECTUALES PORFIRIANOS
consideraban que los indios eran una barrera para el desarrollo de mexico a causa de que no participaban en la economía del mercado y ni en la comunidad nacional -
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Oscar Lewis, observo que los hot-cakes se habían vuelto una tradición, remplazando el desayuno antiguo. -
Abarrotero
“El abarrotero español es el verdadero padre de la sociedad mexicana”. Palabras de Justo Sierra. -
INN
se dan cuenta que la comida como el maíz y frijoles lo acompañaban con refresco pan blanco y galletas de animalitos, lo que causa sobrepeso y enfermedades como anemia. -
Octavip Paz
Octavio Paz, en un posfacio a su “Laberinto de la soledad”, describió el carácter nacional como una más de las máscaras que ocultan a la humanidad. -
Abel Quezada
Reformuló el discurso de la tortilla escribiendo “Cuando la superficie era el maíz, los mexicanos eran pequeños y débiles. Un mozo Juan Garrido sembró trigo… y el mexicano comenzó a ser más fuerte y alto” -
Fusión
La nouvelli cuisine mexicana, que fusiona técnicas del Viejo Mundo con ingredientes del nuevo, fulguro en el mundo culinario -
libro
Uno de los principales bancos del país patrocino un volumen en el que se rindió homenaje a cada uno de los ingredientes de la cuisine mexicana -
Nueva cuisine
Arnulfo Luengas, chef oaxaqueño formado en París marcó la tónica de esta nueva cuisine con un libro en el que se incluían recetas como mousse de aguacate con camarones, etc. -
Registro
La republica de Georgia creo un Ministerio de la Alimentación Publica, en parte con el propósito de registrar las diferentes cuisines del país -
America Latina
John Stuper busco libros acerca de la cocina en América Latina durante el periodo colonial -
Tailandia
Penny Van Esterik observo una variación única de la literatura culinaria, los libros de cremación que se publicaban en memoria de los difuntos y se distribuían entre los invitados al funeral -
1989
celebraban comiendo barbacoa de borrego con salsa borracha. -
poder
Dinastía Chon, los emperadores representaban el poder del estado mediante la imagen de una olla