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Period: 711 to 1492
Moros en España
Durante este periodo de ocho siglos, los moros revolucionaron la agricultura con la introducción de fertilizantes y obras de riego, sembraron arroz y sorgo para cultivar en verano y trigo en invierno, introdujeron las espinacas, berenjenas, alcachofas y sandias, así como el azúcar y azafrán. asimismo frutas asiáticas como limas, limones y naranjas. la dieta mediterránea se basaba de trigo, aceite de oliva y vino de uva. -
Period: 1325 to 1521
México-Tenochtitlan
Periodo desde la fundación y la caída de México-Tenochtitlan:
En este periodo la alimentación mesoamericana estaba basada en 4 alimentos, siendo el maíz el mas importante de ellos, junto con el frijol, el chile y la calabaza. -
1454
Hambruna de 1 conejo
Moctezuma el viejo utilizo canoas para repartir tamales y atole al pueblo durante la hambruna. -
1493
Colon
Cristóbal Colon había traído al Nuevo Mundo caballos, reses, cabras, ovejas, gallinas y cerdos antes que los conquistadores. -
1519
Rumores en Tlatelolco
En el mercado de Tlatelolco se escucha el rumos de la llegada de unos hombres llegados del mar oriental. los señores los reciben con oro y plata, mientras que las cocineras de Tlatelolco les preparan guisos de pípilas, y delicadas tortillas blancas. -
Nov 8, 1519
Motecuhzoma y Cortes
Los españoles, encabezados por Hernán Cortes llegan a México-Tenochtitlan y son recibidos por Motecuhzoma en Xoloco. -
1521
Cortes y aliados
Regresan los españoles junto a un gran numero de aliados enemigos de los aztecas para iniciar la guerra contra ellos.
Los aztecas estaban debilitados por la viruela y eran liderados por Cuauhtémoc -
Period: 1521 to
Virreinato, Nueva España
Los Españoles introdujeron a la Nueva España una gran cantidad de ingredientes que se fusionaron con los ya existentes en el territorio dando lugar al mestizaje culinario, el cual estaba influenciado por la corriente artística de la época, el barroco. -
Aug 13, 1521
Caída de Tenochtitlan
Los españoles arrasaron con lo que quedaba de Tenochtitlan, encima de las pirámides elevaron catedrales cristianas y brotaron cosechas del Viejo Mundo donde alguna vez brotaba el maíz. -
1523
Caña de Azúcar
Cortes, Serrano de Córdova, Ordaz y Solís fundan los primero huertos de caña de azúcar en Cuernavaca, posteriormente se siembra en San Andrés Tuxtla, Veracruz en el año de 1528, a finales de virreinato operaban mas de 40 ingenios azucareros y trapiques. -
1524
Juan Garrido y el trigo
El sirviente de Pedro Garrido, Juan Garrido, la leyenda dice que sembró tres granos de trigo que estaban dentro de un saco de arroz, en una huerta en Coyoacán , se dice que germino solo uno de ellos y de este se obtuvieron 180 granos, dando inicio al cultivo del trigo en Nueva España, -
1524
Cerdo
Cortes lo introduce al llevarlo consigo al ser de fácil transporte, es de los primeros en introducirse al circulo comercial y por el gran rendimiento gastronómico que tiene. -
1531
Olivo
Fray Martin establece el primer plantadio de olivares en Tulyehualco. Sin embargo en 1524 se introdujo el primer árbol de olivo por los franciscanos en Texcoco. -
1531
Conquista Espiritual
Como parte de la evangelización de los nativos de la Nueva España se inicia un proceso de transfiguración de las deidades indígenas a entes católicos. Uno de los ejemplos mas la Virgen de Guadalupe como transfiguración de Tonantzin. -
1538
Primer banquete en Nueva España
Hernán Cortes se encuentra con el virrey Antonio de Mendoza para celebrar la paz firmada por el emperador Carlos V y su adversario francés Francisco I.
El menú fue europeo con ensaladas, cabritos asados, jamones, perdices marinadas, pollos rellenos, pasteles de codorniz y torta real. para los sirvientes un buey asado entero, relleno de pollos, codornices y pichones. -
Excomulgadas
Thomas Gage, cura ingles que visito Nueva España, narra que las mujeres de Chiapas eran tan adictas al chocolate que lo bebían en misa, y al no poder impedírselo opto el obispo por descomulgarlas. Ellas reaccionaron envenenándolo con una taza de chocolate. -
Mole Poblano
Una de las versiones atribuye la invención de este platillo a sor Andrea de la Asunción, de la orden de Santo Domingo en Puebla. Otra versión dice que las monjas de Puebla crearon este platillo en honor al virrey Tomas Antonio de la Cerda y Aragón. Una ultima versión chusca lo atribuye al fray Pascual quien dejo caer el tarro de las especias en el cazo de la cena, dando origen al platillo. -
Destrucción de los Olivos
El rey Carlos III firma la Cedula Real en la cual manda a destruir todos los plantíos de olivo. -
Fonds
El chef Antonin Caréme perfecciono las técnicas caras y laboriosas de la cocina francesa clásica. A partir de fonds, caldos de intenso sabor. -
Cena de Navidad
El restaurador Carlo Monti sirve por primera vez el bacalao a su cliente Francisco Zapari en la cena de nochebuena. Este platillo forma parte de los platillos en una mesa de "gente decente" la cual era con platillos europeos como la ensalada de nochebuena, pan blanco, vino. Esta cena resultaba bastante cara al tener que traer los ingredientes de importación. -
Period: to
Guerra de Independencia
La madrugada del 15 de septiembre el párroco Miguel Hidalgo y Costilla convoca al pueblo de Dolores a levantarse en armas contra los 300 años de esclavitud por parte de los españoles. -
Chile en Nogada
El mito dice que las monjas Agustinas del convento de Santa Monica (Puebla), fueron las creadoras de este platillo para honrar al emperador Agustín de Iturbide por su triunfo en la consumación de la independencia de México. El perejil y el chile representan el color verde, la nogada el blanco y la granada el rojo, los colores de la bandera del ejercito Trigarante. -
Primer Imperio Mexicano
Tras la firma de los Tratados de Córdova en 1821, Agustín de Iturbide da inicio al primer imperio mexicano como país independiente. -
Cocinero Mexicano
Esta publicación marco un tono de la cuisine nacional de México. Fue el primer recetario impreso y el de mayor influencia. Sirvió de modelo para los libros de cocina del siglo XIX. -
Libros de Cocina
Los libros de cocina de este siglo incluían especialidades locales desde Veracruz y Campeche, pasando por los moles de Puebla y Oaxaca, hasta la carne asada de Monterrey y Guadalajara. Un volumen de 1834 explica que el mole poblano y el oaxaqueño tienen su peculiar gusto por las clases de chiles que emplean. -
Fanny Calderón de la Barca
Llego a México junto a su esposo Ángel Calderón de la Barca, primer ministro español en México, durante su estancia en el país fue testigo de el tipo de vida que se llevaba por parte de la clase alta, durante este tiempo mantuvo correspondencia con su madre donde le narraba de manera magistral todo lo que observaba, su obra consta de 54, la cual se titula Life in Mexico during a residence of two years in that country (1843), publicada totalmente en castellano hasta 1920 -
Primera Institución de Salud Publica
Se crea la primera institución formal dedicada a mejorar la salud publica; el Consejo Superior de Salubridad -
Dictamen vs vendedores
Médicos y químicos del Consejo Superior de Salubridad emiten un dictamen contra los vendedores sin escrúpulos que vendían chocolate adulterado con limaduras de hierro. -
Diccionario de Cocina o el nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario
En esta obra el autor cuestiona la moral de toda familia que comiese tamales al cual considera un alimento de los ordenes mas bajos. -
Tratado Guadalupe Hidlago
Tras la invasion estadounidense de 1845, se firma este tratado donde se asientan las condiciones de rendicion de México. El territorio perdido, hoy comprende los estados de California, Nuevo México, Arizona, Texas, Nevada, Utah, y parte de Colorado y Wyoming. Como frontera natural entre ambas naciones quedó el río Grande, para los estadounidenses, o Bravo, para los mexicanos. -
Tivoli de San Cosme
Ofrecía elegantes cenas, los camareros vestían de smoking deslizándose sobre el jardín arbolado, llevando charolas con platos de noux de veau diplomate y becassines á la cavaliere teniendo de fondo el castillo de Chapultepec iluminado. -
Fisiología del gusto
Aparece la primera edicion mexicana de este libro escrito por Jean Anthelme Brillat-Savarin, una de las obras maestras de la literatura culinaria -
Fonda Moro de Venecia
Esta fonda publica su menú en un diario, la Fonda inicio como una cafetería para posteriormente solo llamarse El Moro, donde actualmente venden churros. -
Prohibición
El Consejo Superior de Salubridad utiliza la falta de higiene por parte de los comerciantes de menudeo como excusa para prohibir la venda de frutas y verduras en la Ciudad de México, provocando grandes protestar entre los pobladores abrigando al gobierno dar marcha atrás con la prohibición. -
Frijoles Rellenos
Manuel Murguia publica una receta considerada absurda por las señoras amas de casa al ser un platillo poco practico ya que requiere cocer los frijoles no tan blandos, partir a la mitad, rellenar con un poco de queso y capear. -
Etiqueta
Guillermo Prieto en sus memorias relata como al despertar tomaba una taza de chocolate, el almuerzo (10 de la mañana), sustancioso, se servía carne o pollos asado, moles u omelet, se tomaba vino tinto y la clases medias pulque. En la comida, entre 1 y 2, cada plato se servía por separado, se iniciaba con consomé, sopa de pasta o arroz, plato fuerte un puchero frijoles y postre. después tomaban una siesta, entre 4 y 5 tomaban una taza de chocolate y la merienda al anochecer con panes y dulces. -
Calendario Culinario
Las comidas cambiaban a lo largo del año según los eventos religiosos y los ingredientes de temporada. El viernes santo se preparaban diversos pescados, lentejas con piña y plátano, romeritos con tortitas de camarón y capirotada. El 28 de agosto, día de San Agustín, se comen chiles en nogada, en bodas y bautizos diversos moles. Los sectores populares incluían tamales; el 24 de junio, día de San Juan en Cabinda Michoacán comen tamales tontos en Acolman tamales de judas el sábado de gloria. -
Batalla de Puebla
A las 9 de la mañana se dispara el primer cañón con el que da inicio esta batalla entre México, comandado por el general Ignacio Zaragoza y Francia liderados por el general Charles Ferdinand Latrille, conde de Lorencez. -
Maximiliano y Carlota; Segundo Imperio Mexicano
Maximiliano fue enviado por Francia tras el cese de pago de deuda externa con ellos por parte de Benito Juárez, por lo cual los conservadores los llevaron al poder, mando a remodelar el castillo de Chapultepec y la avenida de los Emperadores (hoy paseo Reforma). -
Fusilamiento de Maximiliano
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Tivoli de Tlalpan
Se inaugura con el proposito de atender a las personas acaudaladas que querian escapar del fragon urbano de la capital, en esperial durante las celebraciones de semana santa -
Escuela de Artes y Oficios
Durante el gobierno de Benito Juárez se crea esta institución con el objetivo moralizar al pueblo, inspirando amor por el trabajo y creando nuevas oportunidades para las clases desvalidas. Elevaba a las mujeres de su condición de pobreza sin llegar a la exageración de volverlas iguales a los hombres. -
La Cocinera Poblana
Narciso Bassols, escribió este libro en dos volúmenes, inicio el pesimismo de que los libros de cocina contenían multitud de inservibles recetas extranjeras, reiterado por Vicenta Torres de Rubio, ella observo que los mexicanos no sazonaban ni condimentaban su comida según las practicas europeas. Sin embargo, en estos libros no se encuentra ninguna receta de la cocina indígena como los tamales. -
Period: to
Porfiriato
Periodo encabezado por Don Porfirio Diaz, en el cual se presenta un gran avance en el país y también una época de opresión y desigualdad entre clases culminando con la Revolución Mexicana. -
Semana Santa en Tlalpan
En estos años los residentes elegantes de la capital viajaban a Tlalpan durante la semana santa, cenaban en restaurantes exageradamente caros. Proliferaban los cafes en lugar de las pulquerias, las vendedoras de enchiladas callejeras perdian a sus clientes por restaurantes como el Arzobispo. -
"Patrióticos Frijoles"
En un banquete ofrecido en este año, donde asistieron el Secretario de Gobernación y dignatarios extranjeros se presento el MOLE POBLANO como platillo nacional. -
Sylvain Daumont
Ignacio de la Torre y Mier convence al chef parisino Sylvain Daumont para que llegue a México, este chef causo tal sensación que antes de un año se separo del millonario mexicano para fundar su propio restaurante -
Carlton
Se inaugura el hotel Carlton, siendo el mas ostentoso de Europa por parte de Escoffier y Cesar Ritz. -
Baile de los 41 (42)
La noche del domingo fueron emboscados 41 (42) hombres en en la casa 4 de la calle de la Paz, donde todos los asistentes eran hombres, la mitad de ellos vestidos de mujer, se presume que en el evento eran 42 hombre, uno de ellos, el 42, era Ignacio de la Torre y Mier, esposo de Amada Diaz y yerno del general Porfirio Diaz, este censuro la informacional para encubrir a su yerno, dando muestra de la manipulación y el poder que tenia sobre el pueblo. Escena inmortalizada por Guadalupe Posada