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El hombre primitivo hacia una mezcla de cereales que artificialmente con piedras eran procesados y remojados, que al ser expuestas al sol sobre una piedra se cocinaban. -
Sistematizaron y mejoró los procesos de la panificación.
El desarrollo de los hornos de leña.
Excelentes condiciones ofrecidas por el río Nilo , abastecía los cultivos de cereales
Los egipcios descubrieron la fermentación y con ello, la creación del pan fermentado. -
Hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos. Se dice que fueron los precursores de la pastelería. -
Los romanos mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy en día se denomina "horno romano" al horno de calentamiento directo. Roma propagó la cultura del pan por todas sus colonias, excepto en Hispania, donde la existencia del pan era anterior a la colonización romana. -
Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. -
El creciente uso de mantequillas y de azúcar en la elaboración de las masas panaderas, hace que poco a poco se vaya haciendo una clara distinción entre la elaboración tradicional del pan y la repostería. -
trajo varias mejoras en los molinos que permitieron incrementar la producción de pan
Este proceso de industrialización hizo que la elaboración doméstica decayera, sobre todo en las áreas urbanas. -
progresa de agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en técnica del molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina mejor
se añade una nueva fase a la elaboración del pan: la aireación de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rápida. -
Louis Pasteur identificó el papel de las levaduras en la fermentación alcohólica y explicó científicamente los procesos que ocurren en el interior de la masa del pan. Con este avance, los procesos de la fermentación se podían controlar y reproducir en el laboratorio. -
aparece el horno eléctrico, que permite controlar mejor la temperatura de cocción, distribuye el calor de manera más regular y son más rápidos. -
irrumpe el horno rotativo de carros, que acelera todavía más la cocción, ocupa menos espacio y permite utilizar otras energías.