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Su inicio fue en el año 476 con la caida del imperio romano de occidente y terminó en 1492 con el descubrimiento de América o en 1943 con la caida del imperio bizantino,que coincide con la fecha de la invención de la imprenta y con el fin de la guerra de los 100 años. Las carnes más populares eran la de cerdo y pollo, mientras que la ternera era muy poco común,El bacalao y el arenque eran los pescados más habituales,y lo mas común era el vino,el vinagre y el agraz(vinagre de uva blanca).
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acontecimiento histórico que comenzó el 12 de octubre de 1492,con la llegada de una expedición capitaneada por Cristobal Colón,y que, tras cruzar el océano Atlántico, llegó a una isla del continente americano,a lo que creía que era la India. Este acontecimiento constituye uno de los momentos fundamentales de la historia universal y representa el encuentro de dos mundos que habían evolucionado independientemente desde el origen de la humanidad ya que introdujo especias y agricultura.
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no supone fechas exactas ya que duró mas de un siglo.Su inicio fue antes de 1942 tras la reconquista,el descubrimiento de Cristobal Colón y la publicación de la Gramática castellana de Antonio de Nebrija y terminó con el tratado de los pirineos entre Francia y España.La cocina de la nobleza y de la corte era abundante. Carnes, salazones, repostería, pan de harina de trigo, vino, etc y Comienza a aparecer el gusto por el refinamiento en la mesa
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Fue un acontecimiento cultural de primer orden,pues el italiano Antonio de Nebrija,fijó su primera gramática en 1529,el portugués en 1536 y el francés en 1550.En el siglo xvlll,Castilla fué obligada a cargar con el peso de la política imperial y logró alzarse hasta el primer puesto de la esfera cultural.
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en este año hay 2 guerras muy importantes en España que hicieron una bajada de suministros descomunal(se empezó a pensar como cambiar los métodos de conserva y de consumición)
sucedió un momento histórico, la llegada de Franco que cambio la cocina y supuso un avance de la agricultura -
Durante la Guerra,muchos españoles no tenian otra opción que migrar a otros paises con la tipica comida española que fue desapareciendo poco a poco a causa de la guerra,pero algunas elaboraciones se hicieron populares como las gachas elaboradas con harina.
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Aparece en la cocina francesa, son platos ligeros con mejor presentación que tenia que estimular los 5 sentidos,se usaban las especias.
Como espesantes se usaban, huevo,manteca,crema
Los platos simples y los sabores naturales son muy importantes en esta época
Ahora llamamos Nouvelle Cuisine a la cocina postmoderna, cocina molecular(Ferrá Adriá...) -
La cocina hoy en día esta muy avanzada y es muy prestigiosa,es la cocina internacional
muchos cheff reconocidos en España con su propia firma(Arzak, Ferran Adrià y Berasategui...)
