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Primeras pruebas
Atanasio Kircher era un sacerdote y fue el primero en interesarse sobre el papel de los microorganismos en la alteración de los alimentos al realizar pruebas en cadáveres en descomposición, carne, leche y otras sustancias y observó gusanos "invisibles a simple vista" Pero debido a su falta de precisión no obtuvo gran aceptación -
Van Leeuwenhoek
El científico holandés Antonie Van Leeuwenhoek fue el primero en observar y describir los microbios que definió como “animáculos”. Tambiés diseñó microscopios de lente única. -
Destrucción de bacterias mediante cocción
Lazzaro Spallanzani confirmó que los organismos unicelulares son seres vivos y refutó la generación espontánea. Mejoró el experimento del sacerdote Needhamor, calentando prolongadamente un caldo de carne en diversos recipientes y sellándolos con más precisión. Así demostró que el caldo se conservaba intacto mientras no se encontrara en contacto con el aire y que solo las bacterias se destruían en la cocción. -
Experimento de frascos de vidrio
El confitero francés Nicholas Appert ideó un método de conservación para los alimentos que consistía en colocar los alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente con un corcho y hervirlo durante un cierto período -
Primeros enlatados
Philippe de Girard decidió innovar la idea de Appert y cambió los frascos por latas: láminas de hierro bañadas en estaño, y se asoció con Peter Durand. Después vendieron su patente a Bryan Donkin quien inauguró la primera fábrica de latas de conserva de la historia, así nació la industria del enlatado -
La pasteurización
Tras una serie de largos y cuidadosos experimentos, Pasteur descubrió que calentar el vino a 55º mataba a las bacterias sin arruinar el sabor, lo que dio paso al método de la pesteurización, así se mataban los microorganismos y la comida se conservaba en perfecto estado y con todo su sabor. -
Salmonella
Gaertner aísló por primera vez Salmonella enteritidis en carne que había originado 57 casos de intoxicación alimentaria y la muerte de un paciente que consumió la carne contaminada. -
Descubrimiento del Clostridium botulinum
El bacteriólogo belga Van Ermengem fue el primero en descubrir el Clostridium botulinum. Causante del botulismo que puede entrar al organismo a través de alimentos mal enlatados o mal conservados -
Creación de la ICMSF
Micro-biólogos expertos de diferentes países crearon la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos, con el objetivo de poder ofrecer a las industrias información científica básica en asuntos relacionados con la seguridad microbiológica de los alimentos, así como los métodos adecuados y los límites aceptables. -
Codex Alimentarius
Se creó el Codex Alimentarius, para proteger la salud de los consumidores en relación a la producción e inocuidad de los alimentos. En éste se proclaman principios para el establecimiento y la aplicación de diferentes criterios microbiológicos relativos a los alimentos
