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En esta región se utilizaban una serie de líquidos como el aceite, los derivados del vinagre, y en algunos lugares también se usaba la miel.
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Utilización de sal común, hielo, col, aire.
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Empleo del adobo.
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Empleo del bórax.
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Pasteurización
En esta etapa, ocurrieron una serie de descubrimientos como el papel de los ácidos orgánicos: bórico, fórmico, salicílico, benzoico. -
Congelación de alimentos.
En esta etapa, se originaron una gran cantidad de nuevas tecnologías, incluyendo innovadores conservadores químicos.
