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Sep 23, 1000
Edad Media (1000 – 1450)
•Hábitos alimenticios:Principalmente venían de animales,esto se evitaba en la cuaresma.
•Ingredientes:vino,vinagre,agraz,cerdo,pollo,pescado,quesos,carne y algunas especias.
•Platillos representativos:La cocina bizantina.
•Costumbres en la mesa:No se utilizaban cubiertos,servilletas y platos,la gente colocaba su comida en un pedazo de pan.
•Elementos culturales:Juana de Arco derrota a los ingleses.
•Innovaciones:Desarrollan platillos con berenjena,caña de azúcar y arroz.
•Personajes:Tailleve. -
Period: Sep 23, 1000 to
Linea de tiempo
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Sep 23, 1310
Guillaume Tirel Taillevent.
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Sep 23, 1450
Renacimiento (1450 – 1643)
•Hábitos alimenticios:Las cocciones eran más suaves,se reduce el consumo de especias,se deja de escupir,uso del tenedor.
•Ingredientes:Tomates,maíz,judías,patatas,café,chocolate.
•Platillos representativos:Llega de Italia la pastelería.
•Costumbres en la mesa:El anfitrión se tenía que lucir y mostraba su destreza con las armas al rebanar la carne.
•Elementos culturales:Descubrimiento del nuevo mundo (Cristobal Colon).
•Innovaciones:Tenedor,cristalería y porcelana.
•Personajes:Catalinade Medici -
Sep 23, 1519
Catalina de Medeci (1519-1589)
Pasó a la historia por su personalidad arrolladora,pero también por haber sido promotora principal de la primera revolución culinaria que sentó las bases de la renombrada gastronomía francesa.
Antes de su llegada a París, no se conocía el tenedor, que ella aportó tras haberlo conocido por mercaderes venecianos que lo trajeron de la refinada corte de Constantinopla.
ntrodujo también el gusto por la pasta, las alcachofas,helado, golosinas y dulcería, así como el empleo de aguardientes y licores. -
Nacimiento de la gran cocina francesa (1643 – 1715)
• Hábitos alimenticios: El servicio a la francesa se fija en 3 servicios.
• Ingredientes: Mantequilla, caldos de res, ajo, aves
• Platillos representativos: Ratatouille, Cassoulet, Quenelle
• Costumbres en la mesa: Hay simetría y geometría en la organización de la mesa.
• Elementos culturales: La edad de oro en Francia en lo cultural y artístico.
• Innovaciones: Se abre el primer café, Procope (1674)
• Personajes: Francois la Varenne, Nicolas de Bonnefons, Pierre de Lune -
Los festines de la corte (1715 - 1782)
•Hábitos alimenticios: Se refina la presentación de los platillos
•Ingredientes: maíz,arroz,lagumbres,aceite de olivo,manteca de cerdo.
•Platillos representativos:Colaciones (Platos dulces) Salsa española,Sopas,Aderezos.
•Costumbres en la mesa: Se hace más teatral,los utensilios en la mesa son individuales.
•Elementos culturales:El respeto por el gusto del alimento se vuelve un principio.
•Innovaciones: Primer restaurante de caldos en parís,primeros fogones con hogar.
•Personajes: Massialot. -
Nacimiento de la gastronomía y Edad de oro (1782 – 1880)
•Hábitos alimenticios:La comida era abundante más que exquisita.
•Ingredientes:Poca carne,ave,pollo,huevo,pescado,pan.
•Platillos representativos:Broquetas de molleja de ternera,pan,empanadas.
•Costumbres en la mesa:La presentación de los platillos calientes se hace sobre broquetas.
•Elementos culturales:La literatura gastronómica propone iniciar a los nuevos amos del poder a los placeres de la comida.
•Innovaciones:Primeros fogones de gas,sistema de conserva.
•Personajes:Grimod de la Reyniere -
Hoteles de Lujo (1880 - 1970)
•Hábitos alimenticios:lujo en las comidas y los buenos modales.
•Ingredientes:escencias,yema de huevo,anchoas,mantequilla.
•Platillos representativos:Salsas capitales,Guarniciones,Platillos a la gastronomica.
•Costumbres en la mesa:Se adquieren las técnicas de servicio a la rusa con tres sub-categorias:a la francesa,a la inglesa, a la rusa.
•Elementos culturales:Creación de la academia culinaria,primera escuela de hostelería.
•Innovaciones: Turismo gastronómico
•Personajes: J. Favre, Philéas -
La nouvelle Cuisine
• Hábitos alimenticios: El corte de las carnes se lleva a cabo en la cocina.
• Ingredientes: Hierbas y especias para condimentar.
• Platillos representativos: Mousses, beurres blancs.
• Costumbres en la mesa: Servicio plato a plato.
• Elementos culturales: El ministro de cultura empieza a promover las artes culinarias.
• Innovaciones: Cocina de ensamblado.
• Personajes: J. Lang, Michel Guérard, Paul Bocuse, Georges Pralus. -
Modernidad alimentaria (2000 - actualidad)
•Hábitos alimenticios: tendencias de una comida sana y ligera.
•Ingredientes:aceite,vinagre,sal,legumbres,
•Platillos representativos:pastelería ligera,ensaladas,carnes,aves,sopas.
•Costumbres en la mesa:La comida se servirá enpartes: entremes,entrada,plato fuerte,postre.
•Elementos culturales:surge la cocina nutritiva, balanceada,importancia a la creatividad.
•Innovaciones:surge la guía michelín,cocina de autor,cocina molecular,fast food,slow food.
•Personajes: Heston Blumenthal, ;Juan Mari Arz
