-
En el sur de México, especialmente en Tehuacán. -
Los recolectores llegaban a casa en la primavera y se daban cuenta de que las semillas que ellos habían dejado caer ahora llegaban a ser las plantas, y daban mucho más alimento. -
La Aparición del fuego fue un hecho importante en la alimentación, alimentos que no se podían cocinar ahora se podían comer. Con el comienzo de la agricultura y la ganadería se mejora la variedad de alimentos, y se mejora la dieta, se vuelve más sana provocando un aumento de la población. Fue el inicio de la Gastronomía -
La alimentación se basó en el consumo de cereales y vegetales. Se extrajo el primer aceite hecho de Ajonjolí. Los animales que se consumían era el pescado, el vacuno, el cabrito, el caballo y el camello. -
Eran convertidas en pasta a fuerza de brazos, utilizando rudimentarios recipientes hechos de ramas de aceituna entrelazadas y prensas de piedras sobrepuestas. -
-
Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza, esta ultima considerada la bebida nacional. Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Otro aporte gastronómico fue el Cebar aves para obtener su hígado. -
La invención del metate les permitió a moler el maíz y agua para hacer harina de maíz. -
Cuando salieron de Egipto del cautiverio se incorporaron las leyes mosaicas, dándole un significado espiritual a los alimentos. Los alimentos más utilizados eran las leguminosas, hortalizas, carnes de oveja, cabras y vacas, aves como la codorniz y el pescado. Elaboraron productos derivados de animales como la leche, la mantequilla y la miel. -
Su dieta se basó en el consumo del pan, vegetales, pollo, elefante, gallina, pavo, pato. Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope, la mayoría de estas asadas y con especies. -
En el campo de la Gastronomía surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive se creó el primer colegio para cocineros, profesor bien pagada y respetada. Los vinos griegos eran muy apreciados. Incluían aguas aromáticas, miel y aguas del mar. Se creó 72 tipos de pan. Iniciaron la conservación de los alimentos, con ayuda de aceite de oliva y sal. La cabra y el cordero eran los animales más consumidos, Habitualmente asados en espetón junto a sus derivados. Aparecieron los Quesos y embutidos. -
-
Archestratos escribió el primer libro de cocina en la Historia "Hedyparhia” -
Alimentación basada en frutas, vegetales y pan. Incrementó el consumo de alimentos de origen animal. Los embutidos, el pollo, tocino y los huevos eran parte importante en la dieta. Durante los banquetes, el vino y el pan eran indispensables. -
Las chinampas son jardineras flotantes. -
Fue centro de comercio entre Oriente y Occidente, lo que les permitió poseer grandes riquezas, aumentar la calidad de vida y de sus alimentos traídos de la India y China. El consumo de hortalizas y frutas fue abundante, Aunque preferían las carnes suaves de Cabrito y cordero. Se realizaron avances en la elaboración de dulces y pastelería y en las técnicas de conservas. -
Se descubrió en .la selva tropical. Era adorado y se usó el cacao para hacer una bebida agridulce y amarga. -
La alimentación no era saludable debido a la caída del Imperio Romano, iniciaron las epidemias por falta de hábitos de higiene. En general la alimentación fue pobre para la mayoría de la población, se consumía pan, hortalizas y embutidos. La alimentación de la nobleza era abundante aunque de mala calidad, pescado, carne y embutidos -
Los primeros carniceros son conocidos y abren sus puestos en Paris -
Marco Polo, veneciano, las introdujo en Italia sin ser consciente de que sería un aporte fundamental en la gastronomía de su pais. -
Son introducidos cuando marco polo regresa a Italia del oriente con la receta de un postre frappe -
Se cultivan los chiles en Europa y comienzan a utilizarlos después de haber sido introducidos. -
Es mencionado en el trabajo de Rabelais pero se hizo famoso hasta 500 años después. -
Se dio paso a un largo periodo de intercambio de productos. Los mexicas aportan a la cocina española maíz, chile, frijol, cacao, semillas, frutas, flores, raíces, entre otras, llegando así arroz, trigo, animales, vinos, azúcar entre otros. -
Se cultivó apio en Italia. Los frijoles rojos en vaina, la vainilla en vaina y la coliflor fueron introducidos a Europa. -
Los españoles fueron introduciendo una bebida de chocolate y vainilla, favorita de Moctezuma. -
Los españoles lo hacían con agua hervida y lo batían bien para que quedara bien espumoso. Así, esta bebida llegó a España y se difundió muy rápidamente por el resto de Europa. En un principio, el cacao era un producto muy caro, pero su veloz difusión hizo que su comercio se acrecentara, lo que dio como resultado que bajara su precio y fuera más accesible para la gente. -
El conquistador Hernan Cortes introduce los granos de cocoa a Europa -
-
-
Se cree que el famoso queso azul “blue cheesse” Roquefort surge en Francia -
Al rededor de ésta época aparece la primera receta de pasta documentada -
Las preparaciones eran refinadas, buscando un equilibrio entre nutrición y alimentación. Las porciones disminuyeron. En el siglo XVIII Francia es el centro de la Gastronomía mundial, con numerosas creaciones como mousses, ceps, cremas, patés, etc. En 1756 se abrió en París el primer restaurante aunque alejado del concepto actual. -
Esto sucedió a finales del siglo XVIII -
De igual manera se trajo fina repostería como semitas, cuernitos, flan napolitano, pastel de piña volteado, etc. -
Surgen los grandes cocineros protagonistas de las grandes tendencias gastronómicas. En el siglo XX conocido como la Belle Epoque, marcó el clímax del refinamiento en París, el lujo y la belleza en la comida. Apogeo de la literatura Gastronómica. Autores como Savarin vieron la gastronomía como una ciencia. Dumas por su parte escribe su gran diccionario sobre la cocina. -
A principios del siglo XXI, en varias ciudades de México fue posible encontrar restaurantes de las más diversas especialidades. -
A partir de la última década del siglo XX se desarrolló un movimiento gastronómico conocido como: alta cocina mexicana. -
En esa época se pensaba que todo lo que tenía un mínimo de importancia o prestigio era de origen francés, tanto en la comida como en las artes o la arquitectura. -
A partir de ese momento se incrementó la calidad en su producción y por consiguiente aumentó su proyección internacional. -
La cocina tradicional mexicana fue aprobada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad al incorporarse en la lista de tal patrimonio según las normas de la UNESCO.