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2500 BCE
Primeros indicios
Fue hacia el año 2500 a.C. cuando apareció por primera vez una
diminuta variedad primitiva del maíz cultivado. El cual durante unos 1 000 años influyó poco en la alimentación. El primer maíz cultivado fue un híbrido entre gramíneas parecidas al maíz y que todavía hasta nuestros días se cultiva. -
1500 BCE
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(1500 a.C a 292 d.C.).Aparecen pequeños núcleos de población
dedicados a la agricultura. Posteriormente la piedra, existen vestigios de plataformas; inician el arte de la escultura y la cerámica que se expresa en vasijas rústicas y figurillas. -
1500
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El mercado de Coyoacán y el de Tlaltelolco eran los más importantes a mediados del siglo XVI, incluían alimentos (izquitl o granos de maíz tostados, tamales, chía, chile, pescado, cacao). -
Aug 13, 1521
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El 13 de Agosto de 1521 Tenochtitlán (actualmente la Ciudad de México) fue invadida por los españoles, a partir de este momento comenzó la segunda fusión de la comida Mexicana. -
1570
Cocinas conventuales
Las monjas estaban encargadas de preparar a las hijas de los colonos en tareas domésticas, sobre todo en el arte de la gastronomía, para que ellas al casarse la pudieran transmitir a sus esclavas indígenas. -
1580
Instrumentos.
Los braseros, fogones y hornos monjiles fueron
lugares privilegiados para la gestación y nacimiento de la cocina mexicana, una de las más variadas del mundo. -
1580
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Al sumarse, combinarse y mezclarse ingredientes y procedimientos en los platillos que se sirven en una sola comida, puede observarse el más rico de los mestizajes: el culinario siglo XVI. -
1581
Convento de Jesús María.
Fundado en 1581.
Su mayor especialidad eran los exquisitos dulces de mazapán de almendra en forma de frutillas. -
Cocinas Conventuales
Durante la época de la Nueva España, en la Ciudad de México había 21 conventos, y en las ciudades de Guadalajara, Jalisco, Morelia, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Morelos, Querétaro, Durango y Mérida, sumaban 20.
Destacaremos los de mayor influencia en la gastronomía, aunque todos tuvieron sus aportaciones. -
El chocolate
Hasta 1631
aproximadamente la receta del chocolate se consideró un secreto. -
Convento de Santa Mónica.
Fundado en 1688,Preparaban la tinga poblana, huevos en rabo de mestiza, tamales cernidos y, de acuerdo a la tradición, los chiles en nogada, inspirados en los colores patrios: verde, blanco y rojo. -
Convento de Nuestra Señora de Guadalupe y Santa Coleta.
Fundado en 1787, fue el penúltimo en las fundaciones de la Nueva España.
La especialidad del convento era el rompope “Santa Clara”, creación de sor Caridad, así como los bollos de leche, confituras, pastas de diversas masas y campechanitas de hojaldre, que hacía María del Buen Pastor. -
Las chinampas
Las chinampas (o camellones, como eran llamados en general por los españoles en el siglo XVIII) eran segmentos de tierra artificialmente construidos en los lagos o canales, e irrigados por las aguas que los rodeaban. -
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Gracias al extenso surtido de alimentos en las costas, se realizaron grandes innovaciones gastronómicas en el siglo XIX que después influirían en el desarrollo de la cocina mexicana. -
Chocolate
En el siglo XIX llegaron a México las primeras máquinas para producir chocolate. -
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Hacia 1840, Martín Zurutuza organizó una compañía de diligencias que ofrecía transporte, alojamientos y comidas. En cada tramo de sus rutas se abrió una casa de diligencias donde los viajeros recibían el mismo trato que en un mesón. -
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Fue hasta 1860 que se fabricaron los primeros molinos de maíz y tortilladoras mecánicas de vapor, pero no fueron aceptadas por la población hasta muchas décadas después. -
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En En 1864 en la Ciudad de México, por ejemplo, se enlistaron catorce restaurantes pertenecientes a hoteles junto a 23 fondas que eran sólo una mínima parte de las que en realidad existían en la ciudad. -
1876
El almanaque de 1876 del secretario de Hacienda Juan Pérez, hace un conteo de 200 fondas, 23 cantinas, 22 cafés, seis neverías y únicamente 134 cuatro restaurantes en la ciudad de México. -
el arroz
El arroz tuvo gran auge a partir de 1880 y se volvió muy popular, gracias a los grandes plantíos en las zonas costeras, los cuales lo pusieron al alcance de todas las clases sociales. -
El chile
En 1912 se creó el sistema escobille que sirve para medir el picor de un chile. -
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En 1924 el historiador Luis Castillo Ledón publicó en El Universal un artículo que tituló “El chocolate” planteando a éste, como elemento tradicional de la Cocina Mexicana. -
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En la Ciudad de México a principios del siglo XX se establecieron seis fábricas de chocolate y para 1920 ya operaban Turín y La Azteca, más tarde Nestlé (1930). -
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En 1938 en el periódico Novedades se discutía nuevamente la temática con el argumento; si nuestra cocina era la segunda mejor del mundo, disputa que continuó (en un pequeño grupo de intelectuales) hasta la década de los cuarenta. -
Frijol
PRODUCCIÓN DE FRIJOL CLARO.
En nuestro país se cultivan principalmente las variedades claras y negras de frijol, las primeras ocupan el 67% de la producción y las segundas el 30%. Los principales estados productores de frijol claro son Sinaloa con el 23%, Zacatecas con el 22%, Chihuahua con el 17% y Durango con el 15%. Estas cuatro entidades suman 541.5 mil toneladas lo que representa el 77% de la producción de frijol claro. -
México en la Unesco
16 de noviembre de 2010, Ante el comité del organismo de la
UNESCO reunido en Nairobi, Kenia, declara a la cocina mexicana como
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la cual como mexicanos
estamos obligados a cuidar, proteger y preservar, por muchos años más
