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Period: 2000 BCE to 1521
Época prehispánica
La época prehispánica es la anterior a la conquista española, en la cuál empiezan a utilizar la tortilla , la siembra en chinanpas por primera vez, además de un personaje que fue frailer franciscano consigna números datos entorno al chile, algunos de los alimentos eran el tamal, el pozole, el atole, entre otros, las frutas y verdura también formaban parte de su dieta además instrumentos que utilizaban era el molcajete y el metate -
Period: 1535 to 1581
Virreinato
El virreinato empezó con la llegada de los españoles la cuál traía diferentes alimentos como lo era las gallinas,el cerdo, la res y la fruta que para el gusto de los indígenas porque eran dulces y en el siglo XVII los productos europeos se combinarían con los indigenas.un personaje importante era Sor Juana Inés dela Cruz pues ella escribe un libro de receta el cual después se haría famoso y sería difícil de encontrar -
Period: to
Independencia
La independencia empieza en lucha por la libertad de México como ya todos conocemos, uno de los platillos más conocido son los chile en nogada
Ya que en la llegada de Agustín Iturbide a puebla fue un platillo que le presentaron con colores de la bandera y le gustó mucho y tiempo después los platillos los decorarán con los colores de la creada enseñanza nacional, las monjas crearon el chile poblano que ahora conocemos. -
Period: to
Porfiriato
El porfiriato fue básicamente el régimen que encabezó Porfirio Díaz el cual a finales del siglo XIX y a principios del XX se cambió la cocina por el régimen de Porfirio y también se mezclo la cocina francesa pues Porfirio Díaz hizo que decayera la comida mexicana haciendo más importante la francesa, generalmente los trabajadores comían arroz,chiles,tamales y los de clase alta tenía cocineros de Francia pero poco a poco se fue normalizando la cocina francesa y combinandose con la mexicana -
Personajes importantes
Una de ellas es Alicia Gironella pues ella fundó el instituto nacional de gastronomía además de experimentar con la cocina y luchar para que la cocina fuera más aceptada, Patricia Quintana que contribuyó en la cocina tradicional mexicana y dio visibilidad en el mundo entre otros chef que fueron importante pues apoyaron en la cocina y a lo que ahora conocemos. -
Period: to
Siglo XX Cocina clásica mexicana
En el siglo XX la cocina empieza a tener más adelanto como la refrigeración de los alimentos además se dan influencias de culinarias de otras regiones, surge también la cocina fusión que tenía rasgos de otras culturas y también gracias a los electrodomésticos fue más fácil cocinar y en un impacto social las clases altas tiene las recetas solo para ellos mientras que lo tradicional se fortalece, a finales del siglo estarían poniendo las escuelas que actualmente tenemos.