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900
Historia y leyenda del Tequila
Como ya sé mencionó, no hay fecha exacta, pero sí una historia.
En las tierras del Tequila se cuenta que varios siglos atrás, indigenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que caía sobre un campo de Agaves. Algunos rayos cayeron en el corazón de estas plantas quemandolas, lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel. -
Period: 900 to 1519
Técnicas I
Fueron los indios quienes desarrollaron ese sistema de cultivo consistente en impedir la maduración de la planta cortando su tallo central llamado “quiote”, tan pronto aparecía; para que entonces el centro del tallo y la base de las hojas incrementaran su riqueza de azucares. Ya que si no lo cortaban, el crecimiento del tallo hasta la floración acabaría con la riqueza de azucares haciendo inservible la planta para fabricar la bebida. -
Period: 900 to 1519
Técnicas II
Una vez cortado el tallo central o “quiote” y evitado la maduración de la planta, había que esperarse a que entrara en “sazón” de su quinto año de edad en adelante, sin que fuera necesario que la planta llegara a su florecimiento para así obtener semilla para perpetuar la especie, ya que el Mezcal generaba hijuelos, que separándolos de la madre podían volverse a sembrar obteniendo de esa manera una nueva planta. -
Period: 900 to 1519
Técnicas III
Desarrollada la técnica agrícola para el fin propuesto, los indios inventaron un proceso técnico que se inicia con la “gima” de la planta de “Mezcal” “sazón”, que consiste en quitar los brazos de las hojas para que quedara el centro del tallo o corazón y la base de las hojas, lo que partido en trozos se cocía y luego molía para obtener un jugo que se ponía a fermentar. Terminada la fermentación se le destilaba dos veces teniéndose así un aguardiente “mas claro que el agua” -
1045
Aparición del mosto de Agave Azul
No se sabe con exactitud el año cuando se descubrió el mosto de agua miel, pero los Agaves ya llevaban siglos existiendo desde nuestro tiempo, pues los indígenas lo usaban para fabricar materiales de construcción, lo que si podemos contar es que por este año "1045", ya se consumía el jugo proveniente de las piñas de esta planta, -
1519
Primeros experimentos para hacer Tequila y Mezcal
Por el siglo XVI los españoles ya habían probado el mosto que los indígenas les dieron a probar, ellos lo bautizaron como agua miel, pero no les gustaba mucho como era, así que querían algo mas fino, de aquí partió el nacimiento de su propio refinamiento de agua miel para dar paso al tequila y mezcal. -
Vino Mezcal
Según sabemos, fueron los españoles quienes para 1637 habían ya denominado “Vino Mezcal”. -
El padre del Tequila
El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos, situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco, que posteriormente se constituiría en la región Tequilera de Jalisco. -
Explotación de los trabajadores
El “vino mezcal” fue una de las bebidas prohibidas a la que se le toleró, solamente en la Nueva Galicia, bajo la excusa de que permitiéndoseles no se extinguirían los indios. EL Presidente de la Audiencia de Guadalajara Don Juan de Canseco y Quiñones determinó que en Guadalajara se pusiera por primera vez un “Estanco” de vino mezcal para que así pudiera ser legalmente comercializado y consumido. -
Prohibición
El doctor Juan Canseco y Quiñones, gobernador del Nuevo Reino de Galicia decidió reglamentar la fabricación y comercio del vino mezcal, estableciendo el estanco correspondiente a todo el licor que entrara a la capital tapatía. Tal estanco duraría poco tiempo.La última prohibición española tuvo vigencia de 1785 a 1795.
Las prohibiciones no impedían la fabricación del vino mezcal, solo empujaban a los indios a consumir bebidas mucho más nocivas como el "vingarrote, el tepache y el tejuino". -
Primeras Fabricas de Tequila
Don Antonio de Cuervo y su hermano Malaquías habían hecho algunas tabernas, como son San Juan de Dios de las Chorreras, Tema y Nica en Amatitán donde se da referencia de incipiente industrial Tequilero. -
Fabricación del Tequila de manera oficial
Carlos lV de España consigue las primeras licencias para la industria Tequilera.
Dato curioso, al tequila se le llamaba "Vino Mezcal". -
Venta de Tequila
Gracias a la independencia de México, alcoholes españoles tenían dificultad para llegar a nuestro país, así que el tequila se disparó en venta. -
Popularidad del Tequila
La industria Tequilera siguió creciendo hasta el siglo XX cuando mejora sus técnicas de producción. Se aumentan los campos de cultivo para el Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas más accesibles a todos los gustos y paladares haciendo aún más popular esta bebida a nivel nacional e internacional. -
Denominación de Origen
Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la llamada denominación de origen para cinco estados de la República Mexicana. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México, en la región tequilera y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En la actualidad es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo. -
Period: to
Denominación de Origen
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El Tequila hoy en día
La industria Tequilera no sólo ha colocado al tequila como la bebida número uno entre el consumidor mexicano, sino que gracias a su organización ha logrado el respeto internacional y ahora se sirve en las mejores mesas del mundo. La cuna de esta bebida ancestral es Jalisco aunque la cadena productiva agave-tequila que abarca también seis municipios de Guanajuato, ocho de Nayarit, 30 de Michoacán y 11 de Tamaulipas. -
El Tequila hoy en día
En la actualidad, el tequila se ha convertido en la identidad de este país en el extranjero y es por mucho la más popular de las bebidas entre los mexicanos
