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Una leyenda cuenta como un mercader árabe utilizó un recipiente elaborado con el estómago de un cordero para transportar leche. Pero debido al cuajo natural que se halla en éste órgano(contiene enzimas llamadas peptidasas) coagularon la leche y además se hallaba fermentada debido al calor del desierto.
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los orígenes del queso no están detallados con exactitud, pero se ubican en torno a los años 8000 y 3000 antes de cristo cuando se comenzó a domesticar la oveja
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se piensa que se usaba la sal como conservante de la leche.En la antigüedad se utilizaban recipientes de cerámica, madera o piel de cordero y este hecho unido a la dificultad de mantener la limpieza en ellos provocaba la fermentación de la leche y por ende la creación de los primeros quesos. Se cree que eran quesos salados y de un sabor intenso
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La mitología de la Antigua Grecia atribuía a Aristeo el descubrimiento del queso. ademas en muchas obras se mencionaban los quesos como en la Odisea de Homero
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En los tiempos de la Antigua Roma, se consumía a diario y su fabricación no era muy diferente de la que podemos conocer de quesos artesanales.
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Con la expansión del Imperio Romano, el queso se expandió por Europa, llegando a lugares donde se desconocía la existencia de este producto y quedando arraigado en las zonas conquistadas por Roma. Esto conllevo a que a día de hoy encontremos queso en toda Europa
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Historia natural (en latín Naturalis historia) es una enciclopedia escrita en latín por el procurador imperial romano Plinio el Viejo. Esta es una de las mayores obras individuales que sobreviven del Imperio romano en nuestros días, que pretendía abarcar todo el conocimiento que en ese momento se tenía.
En esta obra se dedica un capítulo (XI, 97) a describir la diversidad de quesos consumidos por los romanos -
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tras la caída del Imperio Romano, la evolución de la artesanía del queso avanzó lentamente por Europa.
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Quesos actuales como el cheddar datan del año 1500, el parmesano en 1597, el gouda en 1697 y el camembert en 1791
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Con la colonización del Nuevo Mundo se expandió la cultura del queso por zonas donde era completamente desconocido como en la America Precolombina y en la Africa Subsahariana
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En suiza se abrió la primera fábrica para la producción industrial de queso
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En EE.UU tuvo un gran Éxito la producción a gran escala
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Se le considera responsable del éxito en Ámerica de la producción de queso a gran escala ya que en 1851, en Nueva York, comenzó a fabricar quesos en cadena de leche de granjas cercanas
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La producción industrial de queso creció y se convirtió en la fuente de la mayoría de los quesos en América y Europa
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se mostraron las posibilidades de la producción de queso, y sobre el cambio de siglo la ciencia comenzó a producir microbios puros. Antes de esto, las bacterias se obtenían del medio ambiente o reciclando otras ya usadas. El uso de microbios puros significó una producción mucho más estandarizada. Se empezaron a producir lo que se denomina queso procesado.
