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200,000 BCE
Evolución.
Según el libro de Faustino Cordón (Barcelona 1980), la evolución parte del evolucionismo esencial , explica como el mono arborícola fue expulsado de los bosques, cómo marchó de pie en posición erecta, para mejor otear desde el suelo las posibles amenazas y para la obtención de los productos alimenticios, utilización de las manos para defenderse, descubrimiento del fuego; pieza importante para la supervivencia. -
200,000 BCE
Inicio.
En esta línea del tiempo hablaremos básicamente de la alimentación que nuestros ancestros tenían, como obtenían los alimentos y cual era su manera de cazar. -
200,000 BCE
Homo Sapiens.
Desde África los Homo sapiens habrían avanzado hacia el Cercano Oriente (Palestina), donde hay yacimientos antiguos de alrededor de 100.000 años. A Europa estos hombres modernos habrían entrado hacia los 40.000 años; a Australia, entre los 40.000 y 50.000 años, y a América, un poco más tarde. -
Period: 200,000 BCE to 6000 BCE
Prehistoria.
La Prehistoria abarca desde la aparición de los primeros homínidos hasta que surgen los primeros documentos escritos. Es un largo periodo que se inicia hace 5 millones de años y que estará marcado por el proceso de hominización, este es el proceso mediante el cual una rama de los homínidos evolucionó hasta llegar al hombre actual. -
195,000 BCE
La caza.
La caza sin duda es una de las primeras actividades que realizó el hombre en la era Paleolítica, esta significó mucho ya que desarrolló intelectualidad al hombre de dicha era. -
190,000 BCE
El fuego.
Nuestro antepasado el Homo erectus fue el primero en usar y dominar el fuego esto proporcionó un arma temible con la que podía cazar y defenderse de otros depredadores. Es más, le proporcionó una gran ventaja pues ya no dependía de sus toscas armas líticas para causar una devastación sin precedentes. Este descubrimiento trajo de la mano a otro, la cocina; pronto comprobaron que los frutos y animales calcinados eran más agradables al paladar que los crudos. -
185,000 BCE
Australopithecus.
Se alimentaban preferentemente de frutos ricos en azúcares, pero en las épocas desfavorables no hacían ascos a semillas, raíces, tubérculos o cortezas. También en su alimentación estaban los insectos, roedores, reptiles, moluscos, peces y crustáceos. -
180,000 BCE
La pesca.
Durante esta pesca se utilizaban anzuelos y arpones, había una abundante caza ya que las poblaciones eran reducidas en números. -
170,000 BCE
Los primeros animales domésticos.
El reno: uno de los primeros animales domesticados, este proporcionaba huesos para hacer herramientas y carne para nutrir, las pieles eran usadas para abrigar.
El perro: los primeros rastros de este animal fueron en Suiza, parece ser que era un animal universalmente entendido. Usado para cazar, cuidador del ganado, también influyente en el desarrollo de la agricultura. -
9750 BCE
El nacimiento de la agricultura.
La presencia de guisantes, grandes; las castañas, pepinos y melones que fueron cultivos de Tailandia y Birmania. china conoció mucho tiempo después la agricultura.
Efectivamente la agricultura representa el asentamiento del hombre: ya que con el cambio del clima abandona el mundo troglodítico de las cuevas y construye cabañas. -
Period: 6000 BCE to 476
Edad antigua.
En este periodo distinguiremos dos grandes conjuntos de civilizaciones:
Las civilizaciones urbanas.
Las civilizaciones clásicas:
Grecia.
Roma. -
5000 BCE
El arado y la rueda.
Los hombres cazaban y las mujeres recolectaban semillas de hierbas para después plantar deliberadamente en suelo adecuado.
Cuando el arado llegó la mujer perdió el control de la agricultura, la extensión de campos exigió la labranza, la ganadería y la fuerza viril del hombre.
La agricultura comenzó en terrenos fértiles de tierras blandas y propicias de los deltas de los grandes ríos y dio un gran paso con el invento de la rueda, fueron fundamentales para la virilización de la agricultura. -
4500 BCE
Vid y cereales.
Parece ser que las formas modernas del trigo, de la cebada y del mijo provienen de Asia Menor, de Armenia y de Siria.
La vid no se sabe donde s desarrolló, tiene dos lugares paralelos. -
4000 BCE
Otros cultivos.
En cuanto a la viña es un cultivo muy discutido: los franceses afirman que este arbusto ya existía salvaje en las Galias.
La alimentación estaba basada en: avena, cebada, higuera, col y sus variedades, guisante y la vid. También existían arboles frutales como: cerezo. peral, manchego y el manzano.
La mayoría de estos se tomaban en su estado natural. -
4000 BCE
El cultivo del Medio Oriente.
Se cultivaba: viña, trigo, mijo, lenteja, olivo, granado, cebolla, dátil y el almendro. -
3700 BCE
El foie-gras egipcio.
La repostería egipcia fue importante y también los pasteles de carne. El foie-gras que hoy se tiene como símbolo de la cocina francesa, es uno de los platos más antiguos de Egipto, ya que la oca fue el gran volátil de la civilización egipcia. -
3000 BCE
Manipulación de la levadura.
Aunque ya existía el vino, la cerveza fue la bebida nacional de los egipcios.
Una de las consecuencias del cultivo de los cereales es el descubrimiento del pan.
Las primeras cosechas de trigo se dieron en el valle del Nilo.
Cosechas: trigo, mijo, cebada, avena, centeno, -
1000 BCE
Mesopotamia: Caldea y Asiria.
Caldea y la ciudad de Ur en las riberas de Éufrates fueron una de las cunas de la agricultura.
Se cultivan: trigo, cebada, mijo, sésamo, arroz, lentejas, garbanzos, cebollas, pepinos, calabazas.
Frutos: almendra, alfóncigos, melocotones, ciruelas, higuera, nueces, moras, granadas, dátiles y uvas. -
776 BCE
Cocina griega.
Primeros en darle valor a los condimentos, además de perfeccionar el pan.
Se cree que Grecia es una de las maestras del Occidente y del Mediterráneo esto dado por su arte culinario. -
775 BCE
La caza griega.
Para esta actividad contaban con los famosos y finos lebreles cretenses (traídos desde Egipto), que parece ser que fueron unos preciosos ayudantes.
también se dice que cazaban las cabras monteses al lazo y asimismo los toros salvajes de cuernos ornamentales y gigantescos que eran domesticables cuando los cazaban jóvenes. -
773 BCE
Uso del olivo.
Considerado como el rey de los aceites de la época.
Dicho aceite tenía tres fines, los cuales eran: grasa comestible, usado en el cuerpo y los residuos para el alumbrado.
Una de las causas de la ruina de Atenas, fue la destrucción de los plantíos de estos en Ática. -
770 BCE
Aportaciones a la cocina griega.
Aporta la cocina occidental una serie de cosas que son básicas: la elaboración del pan de trigo; la popularidad de los vinos y su cultivo; la entrada de la carne de cerdo como alimento básico, la invención del embutido, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas y finalmente , la cocina de pescado; importante porque iba unida al aceite de oliva como grasa vegetal. -
616 BCE
La cocina de los Hebreos.
Comían lácteos aunque no frescos, ya que esta cultura es de Israel.
La carne la comían solo en celebraciones de su religión (basada en el antiguo testamento).
cultivaban abundantes lentejas y legumbres frescas, incluyendo los frutas como higos, dátiles, uvas, granadas. -
500 BCE
Invención de la dieta.
Según el doctor Pedro Laín Entralgo la palabra Diáitia significa régimen de vida.
Cuando llega a Hipócrates pierde cualquier intención religiosa o moral y las reglas higiénicas se difunden con rapidez por toda Grecia.
La dividieron en cinco estudios esenciales: la alimentación (comidas y bebidas); los ejercicios (gimnasia, hípica, paseos, descanso); la actividad profesional; la peculiaridad del país, la vida social en la que le sujeto vivía, o sea la vida política y cotidiana. -
500 BCE
La cocina Helenística: Los 7 cocineros legendarios.
A partir de la época clásica la cocina griega entra en una complicación que preludia la gran cocina barroca romana. 7 legendarios cocineros ponen las bases de toda la cocina occidental.
1. EGIS, de Rodas. Único en cocer perfectamente el pescado.
2.NEREO, de Chios. Caldo de congrio.
3. CHARIADES, de Atenas. Nadie sobrepujó en ciencia culinaria.
4. LAMPRIA. Inventó la salsa negra.
5. APCTONETE. Inventó el embutido.
6. EUTHYNO. Gran cocinero de lentejas.
7. ARISTON. Inventó infinidad de guisados. -
400 BCE
Arquestrato y la Gastronomía.
Griego de Sicilia y amigo de Pericles, después de haber recorrido buena parte del mundo y haber estudiado como curioso gastrónomo, los productos destinados a la mesa y la manera de prepararlos, resumió sus experiencias y comentarios en un poema que a la vez era guía del perfecto cocinero y un compendio gastronómico, a este poema le llamó "Gastronomía, Gastrología o Hedypatheia", esta ultima palabra que quiere decir tratado de los placeres. -
174 BCE
La cocina romana: el lujo por el lujo.
los cocineros hasta entonces habían sido tenidos en Roma como los esclavos menos apreciados. Hasta esta fecha las amas de casa se encargaban de amasar y cocer el pan para el uso doméstico, pues no había en la ciudad ni un solo panadero. todavía en el año 161 fue tal escandalo que se matasen gallinas para comerlas, que se impuso una prohibición de hacerlo, ave exótica venida recientemente de Grecia, a donde había llegado de Persia. -
146 BCE
Roma.
Los habitantes del Lacio eran agricultores y soldados, se mantenían en una alimentación en su mayoría en vegetales: cereales hervidos, habas, lentejas, guisantes, garbanzos, coles, lechugas, cebollas y ajos. -
130 BCE
Nuevos productos a Roma.
Desarrollo de la agricultura obtuvo una riqueza en productos y la gastronomía se convirtió en un factor de civilización.
cultivos exóticos y de animales.
la alimentación basaba en: pavo reales, higueras, melocotón, limonero, vid, olivos, manzanas, melón y naranja agria. -
100 BCE
Los opulentos banquetes romanos.
Conocidos por su manera exagerada de los banquetes ofrecidos por los romanos, estas eran celebraciones del imperio las cuales constaban de: cantidades exageradas de carne, vegetales, vinos, especias, donde era de esperarse que la gula era la estrella. Estaba caracterizada de manera que cada civilización tenia específica y diferente forma de excesos. -
88 BCE
Recetario de Apicio.
Libro de cocina más antiguo que se conserva.
Dicho recetario fue escrito por Marco Gavio Apicio llamado "Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem"; publicado en Venecia; no se sabe la fecha exacta pero fue anterior al de 1498 de Milán.Constaba de 477 platos con gran variedad de ingredientes, especias etc. -
120
Aceite hispánico y el cerdo ibérico.
El aceite no solo era usado en la cocina si no también farmacéuticamente, aceite mas apreciado en Italia.
Conocido actualmente como el jamón ibérico excelente en cuestión de sabor, ya que los cerdos eran alimentados con una extraordinaria calidad de las bellotas. -
132
El garum de Hispania.
Lo importante son las salazones de pescado y el garum.
Cabe destacar que el garum era una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la Antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las clases altas de la sociedad.
Uno de los negocios más sólidos de los púnicos fue la salazón de los pescados, cuyo arte trajo a la Península.
Pesca: atún, esturión, murena, escombro, sardina y el verdel. -
320
La caida de Roma: La gastronomía.
Roma tenia una población no mas de un millón, la caída de esta ante la llegada de los bárbaros, los bizantinos salvaron ante la caída y la toma de las ruinas romanas platos, conservaron algunas recetas y derrocharon condimentos y especias; sabiendo el valor que esta tenia para Roma. -
330
Constantinopla: La nueva Roma.
El imperio Bizantino comienza el día 11 de mayo del año 330, fundado por Constantino donde la tradición romana y la cultura griega compartieron el espíritu de la cuidad de Constantinopla.
Esta civilización se mantuvo a base de una creencia en la fe cristiana, de una concepción política del imperio, del decoro solemne de la púrpura imperial y de una animación material y positiva que fue la economía. -
332
Cocina Bizantina #1
comenzaron a comer sentados.
preferían carnes tiernas como; cabrito, corderos, lechones, gazapos que eran sazonados con coriandro y pimienta. También supieron el termino de cocción en es pescado el cual era presentado con exóticas salsas.
Tenían legumbres frescas como: espárragos, lechiga, habas, guisantes y garbanzos. -
333
Cocina Bizantina #2
En Constantinopla se encontraban estos animales: faisanes, ocas, gallinas, patos y pintadas.
Algunos frutos: peras ,sandias, melones y uvas.
Un gran uso de la leche agria. -
335
Persia.
En Persia la cocina sirvió para grandes caravanas de la ruta de seda.
A través de esta pasaban: arroz, pasta, caña, caviar, algunas aves de corral y se conoció el arte de preparar helado, sabemos que este arte viene de China que pasó de la India a Persia y de esta a Occidente. -
476
La edad media.
Desaparece la gastronomía romana a partir de la consecuencia que dejaron las invasiones. -
Period: 476 to 1453
Edad media.
La Edad Media occidental dura mil años yendo desde el siglo V d.C. al XV d.C. El territorio que había estado sometido a la dominación romana se ve fragmentado ante la aparición de tres grandes culturas: a) Imperio Bizantino b) Imperio Islámico c) La Europa Occidental Cristiana. -
600
Fortunato: Gastrónomo siglo VI
Escritor, poeta, clérigo que terminó siendo obispo, a pesar de ser obispo no pudo olvidar uno de sus pecados favoritos; la gula.
(530-609) -
625
Cocina Árabe.
Basada en carne y muy pocos productos vegetales, toda su cocina es basada en la bizantina y en los persa, ya que tenían una obsesión por mezclar lo dulce con lo salado y la gran excentricidad en las presentaciones de sus platos. -
711
Hispanoárabe.
Nuevos cultivos en España: caña de azúcar, granada, algodón, berenjena incluso también el arroz.
La vid y el vino no dejaron de progresar.
Todo esto fue traído por los musulmanes. -
786
Bagdad.
Capital gastronómica del mundo.
Podemos encontrar alguno de sus banquetes en el libro "Las mil una noches". -
800
La mesa de Carlomagno.
Gran mesa de Occidente Medieval, siempre imitando los grandes banquetes de los romanos y bizantinos.
Mandó a construir grandes viveros para peses y gallineros reales, el pavo real, el aso y la leche de burra fue una de las cosas que mas adoraba. -
1100
El tenedor.
A quien se le atribuye el uso es ala hija de un emperador, Teodora siglo XI.
Al principio no era bien visto ante la sociedad, con el paso los italianos fueron los primeros en aceptarlo. -
1300
Europa carnívora.
Siglo XIII el hambre ataca lentamente y hay hambruna.
Cambio y disminución de la población debido a la peste negra que atacó en el siglo XIV.
El renacimiento: acontecimiento humano y cultural, en los siglos XIV y XV los grandes recetarios, -
1400
Voto del Faisán.
Mayo de 1453 en Constantinopla cae en manos de mohamed el Conquistador, después de la catástrofe los mercados terminaron afectados. -
1406
Recetario siglo XIV y XV.
1306 se escribe el primer texto culinario.
Junio 1392 se redacta el libro de cocina burguesa. -
1410
Aportaciones de la cocina Italiana.
Siglo XIII ya existe una receta de plato a la naranja, no se sabe si la salsa bechamel se inventó en este siglo.
Mientras la pasta de hojaldre ya existía en el siglo XIV.
Los florentinos enseñan a los franceses una regla trascendental. Una de las aportaciones de la cocina italiana a la francesa fueron los dulcerías y los helados -
1450
El renacimiento de Italia.
Apareciendo en el siglo XV en Florencia. -
1477
Robert de Nola.
Fue quien escribió el libro de cocina mas fundamental. Fue publicado en 1520 pero se cree que ya existía en el año 1477, triunfó con este libro ya que estuvo encima de cualquier otro libro escrito gastronómicamente.
