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En los pueblos prehispánicos se daba mucho la cocina con fines religiosos y hacían ceremonias para alabar a sus dioses.
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La agricultura fue vital para varios alimentos que se consumían muy seguidamente como el Maíz con el que hacían varias recetas como la tortilla y el Tamalli y el caco con el que se suele hacer El Tejate o el Atlaquetzalli
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A la llegada de los Españoles y la Conquista hubo cambios en la comida mexicana
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La exportación de nuevos productos de España como , el cerdo, Vaca ,Trigo, Pimienta, Azucar etc.
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Los productos básicos europeos se hicieron mas presente en la Gastronomía Mexicana ,un ejemplo fue el pan de Trigo haciendo que si hicieran diferentes recetas con ellas.
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Las Monjas tuvieron un gran papel en esta época por la razón que estas tenían las mejores y mas bellas cocinas de la época el cual las ayuda a experimentar con los condimentos y alimentos.
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La Cocina Colonial tuvo mucha influencia en la comida Mexicana en la época colonial ya que esta tuvo variaciones por las nuevos ingredientes y condimentos.
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El Mole es una de las recetas de la época colonial hecho en el convento de Santa Rosa
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En estos años Surgieron varios conflictos como la independencia, que hicieron que las leyes y formas de vivir cambiaran mas por ejemplo se tenia mas acceso a varios alimentos
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El chile en nogada es un manjar creado por las monjas agustinas del convento de Nuestra Madre Santa Mónica, Estos fueron decorados de forma distinta a honor a Agustín de Iturbide.
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A la llegada de ellos la comida francesa y Mexicana se juntaban ,se ponía aderezos o algunos otros alimentos para complementarse, a la llegada también se implemento el café.
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Tudos fue el Cocinero acompaño a Maximiliano, se dice que era el jefe de cocina , este tenia varios asistentes en varios ámbitos, como los panaderos ,este se quedo hasta la muerte de Maximiliano
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En el porfiriato , las clases Sociales en mexico eran Muy importantes para la epoca , el cual hubo mucho etiquetado sobre las comidas, por ejemplo las obreras eran el maiz y el frijol, tambien solia haber horarios , mientras la clase alta desayunaba champurrado o chocolate caliente,los pobres comian arroz o algun tipo de caldo
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Algunos de los ejemplos de comidas Tradicional es el ,Pozole, Cochinita, Pibil,, Moles, etc
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En 2012 se crea el Colectivo Mexicano de Cocina, fundado por los más reconocidos chef de México, entre ellos Ricardo Muñoz Zurita y Enrique Olvera ,El colectivo fue hecho para preservar, promover, difundir la comida mexicana.
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La cocina mexicana “clásica” y/o cocina mestiza es concebida entre la mezcla de alimentos encontrados en el México Prehispánico y las aportadas por el Viejo Mundo que han conformado a lo largo de estos siglos la comida cotidiana de los mexicanos, comida que tiene sus múltiples expresiones: ritual, religiosa, curativa, conventual, etcétera
