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4000 BCE
Nacimiento de la cocina
La caza y recolección de alimentos surgieron en el periodo paleolítico, consumían vegetales, insectos, lagartijas, ratones, pescados y plantas que recogían dentro de su entorno y que cazaban con las armas que empezaban a producir. Después empezaron a pescar más seguido y cazar animales de gran tamaño. -
3500 BCE
Inicios de la cocción
El fuego surgió al frotar dos pedazos de madera, con esto empezaron a cocer sus alimentos y surgieron los primeros recipientes como agujeros en la tierra y después inventaron casos de barro y metal. -
3400 BCE
Domesticación de animales
El perro y el reno fueron los primeros animales en domesticar, después en Oriente se agregaron las ovejas, asnos, cabras y cerdos, al igual que las vacas, bueyes, camellos y gallos. Se cree que la ganadería comenzó en las tierras del Delta del Nilo, ahí domesticaron patos y ocas. Utilizaban gacelas, hienas, antílopes y bueyes para rituales y después de ser engordados con su técnica única se los comían. -
3200 BCE
Surgimiento de la agricultura
En el periodo neolítico la agricultura, ganadería y sedentarismo empezaban a practicarse. Los primeros cultivos fueron mijo,cebada y trigo, las mujeres sembraban y recolectaban las semillas, después aprendieron a cultivar la tierra escarbándola y regándola. Con ayuda de los animales domesticados surgió el arado. -
2000 BCE
Culturas antiguas
Fueron la base de esencial para el desarrollo de la sociedad. Surgieron grandes avances para la agricultura, inventos, la escritura y la innovación en la cocina con técnicas de conservación de alimentos, cultivos nuevos, intercambio de productos y la internacionalización del cerdo. La civilización madre fue Mesopotamia, seguida de los Egipcios, Hititas, Hebreos, Persas, Chinos, Griegos y Romanos -
200 BCE
Culturas clásicas: Grecia
Cultivaban vid y olivo; crearon el aceite de olivo, tenían 72 tipos de pan, crearon el garum (salsa de entrañas de pescado) tenían festines lujosos en honor a sus dioses, el cocinero era una persona muy importante, mayores pescadores y transmitieron el consumo del cerdo al mundo occidental. El legado más importante fueron los 7 cocineros griegos que sentaron las bases de la cocina occidental, cada uno tenía una especialidad (cocción de pescados, embutidos, cocina de evaporación, legumbres, etc) -
100 BCE
Culturas clásicas: Roma
Incorporaron muchos vegetales desconocidos,surgieron los festines con platillos exóticos y extravagantes siendo grandes anfitriones. Introdujeron la presentación de la mesa con mantel,servilletas, grandes vajillas, copas decoradas con pedrería, flores, espectáculos y fueron los primeros en utilizar instrumentos para pinchar y comer los alimentos. Surgió el libro recetario " De Re Coquinaria" de Marcus Apicius, considerado el libro latino más antiguo de gastronomía. -
480
Gastronomía alta medieval
Europa separa alimentos para nobles y clase baja. Explotaban las frutas, carnes y pescado. Los frailes toman la cocina y mejoran los platillos, inventaron vinos y licores. Condimentaban mucho la comida para simular la putrefacción. Francia diferenció entre crema y sopa, Carlo Magno mejoró la alimentación del pueblo, los frailes inventaron el Champagne, el Benedictine y el Chartreuse. España inicia la cocina conventual, cocinan arroz y pasta. Inglaterra aporta el salazón y conservación de carnes. -
1001
Introducción de cubiertos
El surgimiento del tenedor en Europa fue gracias a los venecianos. La hija del emperador bizantino Constantino Duca utilizó un tenedor de oro de dos puntas para comer. Más tarde en Italia se empezó a acostumbrar su uso. -
1200
Plena edad media: charcutería
Francia desarrolla la salchichonería y surge el término charcutier,
que designa al especialista en carnes, desde la crianza de las reses,
hasta la preparación minuciosa de las carnes. Alemania la mejora siendo grandes productores de embutidos. -
1306
Baja edad media
En Francia surge la cocina provenzal con gran uso de ajo y aceite y se empezó a reglamentar el menú. Se escribió el primer texto culinario anónimo.En España se siguieron escribiendo textos culinarios. -
1400
Elaboracion de "Le Libre Sent Sovì"
Es el recetario más antiguo de la cocina medieval. El libro de
Sent Sovì es uno de los textos gastronómicos escritos a mediados del siglo XIV,
es una recopilación de múltiples copias y lectores. -
1492
Conquista de América
Debido a la conquista y colonización de América se aportaron al mundo ingredientes como el chocolate, maíz, frijol, papa, camote, jícama, calabaza, jitomate, cacahuate, aguacate y pavo. -
Salsas madres
El chef Antonin Carême clasificó las salsas madres en cuatro tipos. Con el tiempo esta división fue actualizada por el chef Auguste Escoffier en seis clases. -
La belle époque
Es una etapa repleta de avances tecnológicos con un espíritu de esperanza y fe en el futuro, además con ella se da lugar al surgimiento de la burguesía, la ruptura y desafío a los cánones artísticos, la consagración del tiempo dedicado al ocio y la expansión de los mercados y territorios mercantiles. -
Guía Michellín
Se editó la primera Guía Michelin, dedicada a Francia, como la primera herramienta práctica para los viajeros que se trasladan en automóvil (planos de ciudades, distancias, talleres, gasolineras, hoteles, médicos y algunas curiosidades y en 1920 se citan restaurantes. -
Inicio de "fast food"
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. Estas compañías llevaban como eslogan “menos trabajo para mamá”. -
Nouvelle cuisine
Acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa, en contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, fue popularizado en la década de 1960 por los críticos de alimentos Henri Gault, que inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau en una nueva guía de restaurantes, el Gault-Millau o Le Nouveau Guide. -
Formulación de "Los 10 Mandamientos de La Nouvelle Cuisine":
Alain Saenderens formula los principios de la Nouvelle Cuisine -
Inicio de "Slow food"
Slow Food es un movimiento internacional nacido en
Italia en 1984 promovido por Joseph Bové que se
contrapone a la estandarización del gusto y promueve
la difusión de una nueva filosofía del gusto que
combina el placer y conocimiento. -
Cocina molecular
La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término lo acuñó el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.
