-
no hay mucha información al respecto,es una fecha aproximada
790000 a.C. -
Egipto
los primeros en domesticar al perro,este les ayudaría en la caza -
el humano empieza a tomar su lugar como depredador en la cadena alimenticia al cazar
-
se remonta la agricultura en Tailandia y Birmania
-
Se inventan los artefactos de barro,facilitando la vida cotidiana
-
Se funda Creta,una civilización de Asia menor, Creta fue un gran comerciante en el mercado
-
tienen su origen en Egipto;consistían en una especie de tapa de adobe en forma de campana que, por primera vez, permitía que los alimentos se cocinasen tanto por arriba como por abajo
-
Se cultiva almendro, granada,etc. en el Medio Oriente
-
Egipto;son los primeros en domesticar a los animales para facilitar sus tareas como el cultivo
-
Se funda la civilización micénica, se vuelve el principal comerciante aqueo
-
MESOPOTAMIA Y EGIPTO
rEa traccionado por personas y posteriormente por animales (principalmente bueyes o mulas y en algunas zonas por caballos) -
-
-
Egipto
Hierba palustre acuática de la familia de las ciperáceas muy común en el río Nilo,empleado para la fabricación de diversos objetos de uso cotidiano. -
se establece en Anatollay la inundaron de pequeñas colonias mercantiles, centralizadas en la ciudad de Nesa,
-
primeras aves de corral domesticadas (palomas)
Eran amantes de la guerra y de la caza, usaban armas de bronce y carros de guerra. Se dedicaban activamente a la piratería y al comercio -
Egipto,se amasa el pan con los pies
-
Se da el cultivo de espinacas en Europa
SIGLO XIII -
mitad de siglo
-
Comienzo de Monarquía
-
Se crian cerdos en España para jamón ibérico
-
las mujeres amasaban y cocinaban el pan para uso domestico,se encargaban de la cocina
-
en Grecia se prohíbe matar a las gallinas
-
Lucius Licinius Luchullus
gran gastronomo -
Se sirve solo un tipo de vino en los banquetes
-
Método desarrollado en Roma
-
Unificación de las aldeas que Habitaban Italia
-
Helados de esencia de rosas, frutas y de pistacho o alfáncigos
-
Comienza a cultivarse en España arroz por los bizantinos
-
En Europa no tomaban Garum
-
Los españoles comian sentados sobre cojines
-
Los bizantinos comienzan la preparación de sus comidas con múltiples y variadas especias
-
Teodora impresiona a los venecianos por sus modales
-
Manuscrito anónimo sobre cocina hispanoárabe
-
El pueblo comía cereales, buenas legumbres, nuez de corral, etc
-
Luis IX ofreció un banquete donde asistió Santo Tomás de Aquino
-
Se encuentra el documento más antiguo escrito en italiano sobre la gastrónomico
-
recetario de la cocina medieval valenciana con autor anónimo
-
Comian tan ricamente como el aviñón de las papas
-
Venecia era el gran emporio de las especias el 1400
-
Libro de Sent Sovi
-
Se publica el primer Recetario en castellano
-
En idioma italiano, se escribe el texto más antiguo conocido.
-
nace en Pont Audemer el importante gastrónomo Guillame Tirel
-
Bebida alcohólica fermentada, hecha del agua-miel del maguey
se descubre por un indígena que encuentra a un ratón ebrio
esta bebida tuvo su Auge hasta tiempos de Porfirio Díaz gracias a las vías ferreas -
es contratado como chef del rey Felipe
-
Cocina burguesa económica doméstica
-
Libro de Arte culinario italiano - Maestro Martino
-
Aroundel Cocina Anglosajona
-
El libro latino mas antiguo Apitii Coelii de re coquinaria libri decem
-
Se descubre su elaboración en Francia,tipo de vino espumoso
-
Hernán Cortés conquista México y con ello variedad de ingredientes llegan al país; cereales, frutas, hortalizas, especias, caballos, gallinas, cerdos y ovejas.
-
Juan Garrido encuentra semillas de trigo por error al limpiar arroz, lo siembra, sin embargo este tarda en ser aceptado por los naturales, no obstante, años después se hace pan de trigo y las panaderías son trabajadas en un 90% por naturales, adoptan este pan y lo transforman
-
Platillo que disfrutaba Moctezuma
su nombre del nahuatl "espuma" hecho con maíz cacahuazíntle -
Técnica de cocción en la que se utilizaban espadas o varillas en las que se insertaba La carne y se giraba sobre el fuego,hasta que el alimento estuviera cocido
-
Nace el hojaldre en Constantinopla creado por Claude de Lurraine
-
Se empieza a usar tenedor Alemania
-
Creada por el jefe de las cocinas del palacio real
Ingredientes: cebolla, zanahoria, laurel, tomillo, caldo de carne, harina, laurel, tomillo y aceite -
Francia
se le atribuye la bechamel
separa lo dulce de lo salado
uso la mantequilla en lugar del aceite
se enfoca en la salud
libros:
El perfecto confitero
Pastelero Francés -
famoso por inventar la crema Chatilly,nombrada así por encontrarse en el castillo de Chantilly.
gracias a Vatel tenemos a los organizadores de eventos, Vatel, organizaba banquetes magistrales de días de duración. -
Con la navegación y comercialización con Asia, los productos asiáticos que llegaban al puerto de Acapulco, enriquecían las cocinas de los conventos, por lo que las monjas competían con los conventos más cercanos para ver quien hacía el platillo más complejo
-
3 tomos que hablaban sobre frutas y legumbres,postres y carnes, pescados y su cocción
-
Muestra de la cocina de Francia en esa época
-
Louis de Bechamel
Ingredientes: Mantequilla, harina, leche, pimienta, nuez moscabada -
Edita su libro Arte Cisoria en el que habla sobre los distintos tipos en qué se puede cocinar la carne
-
Uso de tenedor en Europa
-
Primer libro de cocina francesa,escrito en inglés,por Vicent de Chapelle, se describe por primera vez la salsa Bechamel
-
El diccionario de las autoridades lo marcaba como uno mismo
-
hecho por las monjas con variedad de chiles,especias,tortilla,cacao, frutos secos
-
Modelo del perfecto gastrónomo
-
Nace el cocinero de reyes
a los 18 años se vuelve chef pastelero,dirige cocinas del príncipe Gales, se dedicaba a los extras -
Marie-Antoine Carème
Ingredientes: agua fría, zumo de limón, yema de huevo, sal y pimienta, mantequilla -
Antonio Nebbia
Ingredientes: Ajo, tomate, azúcar, albahaca, queso, sal y pimienta, aceite -
Ya existía una receta de pato a la naranja
-
Era pobre;en cambio,se cultivaban plantas bastante importantes que hoy en día constituen el 17% de las que se producen en todo el mundo: maíz,caco,papa, frijoles, alubias,maguey,tabaco,cacahuate,jitomate,coca, vainilla,mandioca o yuca.
-
Comienzan a utilizar sombrero blanco La Toque Blanche, versión blanca de los sombreros de los monjes ortodoxos griegos
-
Creado tiempo atrás, sin embargo tiene su presentación estrella cuando las mojas del convento de Santa Mónica, le sirven este platillo a Agustín de Iturbide y se lo decoran con los 3 colores del ejercito trigarante, rojo la granada, verde el cilantro y blanco la nogada
-
Se independizan de España, prueban por cuenta propia otros sabores y conocen otros mercados
-
cocinero, restaurador y escritor culinario francés.
creó las crepas suzettes
la guía culinaria de 250 recetas -
Luis Terrazas jóven emprendor de Chihuahua , es el primero en México en conservar la carne en congelación y tener productos enlatados
-
Con el alumbrado público,la vida nocturna comienza, nuevos entretenimientos, restaurantes italianos y franceses de cenas
-
José Calderón abre una cervecería en Toluca y esta se lleva a todo el país gracias al ferrocarril
-
Estudió literatura y se tituló en letras clásicas,fue secretario del duque de Montpensier,nombrado príncipe de los gastrónomos
se le atribuye el término "gastronómada" persona que viaja para conocer la gastronomía de otras culturas -
Al estar en la presidencia, México se introduce en la inversión extranjera, internamente sus mercados se conectan gracias a las vías ferreas
-
Marie-Antoine Carème
Ingredientes: mantequilla, harina, sal y zumo de limón -
creada por André y Eduard Michelin y en ese momento era una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos.
-
Comer y cocinar era símbolo de sobrevivir
-
más de 1 millón de mexicanos mueren en la guerra, por hambre y por epidemias.
dentro de su alimentación, lo más común era camote cocido con leche -
Porfirio Díaz clausuró los festejos del centenario de la independencia
el festejo incluyo banquetes del chef francés -
Se abre en Nueva York el primer automat,un local que vendía comida, detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas
-
México regresa a la libertad gastronómica
-
Hidalgo
creados para evitar que los mineros se enfermaran con las migas de minerales que quedaban en sus manos, se comían el centro y tiraban las orillas -
la guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes
-
se comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes
-
Fundador del movimiento nouvelle cousine
usa ingredientes frescos,salsas ligeras
en 1959 ya tenía 3 estrellas michelin -
Nueva oleada de gastrónomos fundan los nuevos lugares de moda para comer, como el Tampico Club
-
aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas
1 * = muy buena cocina dentro de su categoría
2*= cocina excelente, vale la pena desviarse en el viaje
3**= cocina excepcional,vale la pena realizar un viaje especial -
Libro en francés que consta de 477 platillos
-
tiene 32 estrellas michelin
escribe libros de cocina especializada
se le nombra chef del siglo -
el da las bases de la cocina molecular.
obtuvo 11 estrellas michelin
tuvo su carrera como pastelero
se le debe la criocongelación -
Chef y empresario
diploma de hostería
tiene 22 estrellas
8 hoteles, 20 locales
escuela de cocina
aparece en la revista Forbes
se le deben las cocciones a bajas temperaturas
medio tiempo
cocción avanzada -
figuras delgadas y esbeltas,pensando en la importancia de la salud.
alimentos frescos, de primera calidad
preparación y cocción oriental
conocimiento en dietética -
Michel Guerard fusinó su cocina con una influencia china y japonesa
-
Aportaciones del pueblo español
-
pastelero francés
tuvo el primer restaurante con menú dietético en 1965
y sus 3 estrellas Michelin -
Promovido por Joseph Bové
Se propone a la estandarización del gusto que combina el placer y conocimiento.
Su símbolo es el caracol -
conocido como "El salvador Dalí de la cocina"
ganó su primera estrella michelin
utilizaba materiales frescos en la cocina clásica mediterránea
y usaban sifón para darle una textura tipo mousse a su comida -
Laboratorio donde la creatividad y el pensamiento libre,crean nuevas propuestas,es la cocina representativa de un país, fusionada con una foránea o de otro país.
-
Uso de la quinua enlace cocina
