Historia y evolución de la cocina

Prehistoria 7000 a.C.

7000 BCE

Características: consumían directamente los alimentos encontrados en la naturaleza.
La llegada del sedentarismo propicia la creación de viviendas estables con repercusión en la actividad culinaria.
Aportaciones: uso del fuego para la cocción de alimentos. Fabricación de utensilios culinarios. Comienzo del almacenamiento de alimentos.
LA COCINA PREHISTORICA Y OTROS ENIGMAS.

Antiguo Egipto 1400 a.C.

1400 BCE

Características: La alimentación como signo de distinción social, las clases privilegiadas consumían carne mientras que las clases populares consumían legumbres, hortalizas y cereales. Aportaciones: alta producción agrícola, consumo de vino y uso de utensilios de madera y metal.
LA COCINA DEL ANTIGUO EGIPTO, por José Manuel Mójica Legarre

Antigua Grecia 1200 a. C.

1200 BCE

Características: asentamiento de las bases de la cocina occidental, además de consumir todo tipo de carnes añaden el pescado a su dieta. Aportaciones: comienzan a usar las conservas, uso de condimentos en los alimentos, perfeccionamiento del pan, aceite de oliva y vino.
LA COCINA EN LA ANTIGUA GRECIA

Roma Imperial 27 a.C.

27 BCE

Características: La forma de comer varía según la clase social. El comercio facilita el abastecimiento de productos provenientes del extranjero.
Aportaciones: Comienza a darse importancia a la presentación de los platos. El oficio de cocinero se populariza. Hay un acercamiento a la cocina internacional (gracias al comercio).
La comida en la Roma antigua ¿Qué comían los romanos?

Mundo Medieval Siglo V – XV (401 d.C. - 1500 d.C)

401

Se da un decrecimiento en la atención de temas culinarios, la cocina pasa a un plano de supervivencia. Se produce una disminición de la actividad comercial, por lo tanto disminuyen los ingredientes. El estilo culinario en la mesa es tosco y poco refinado.
Aportaciones: Existe cierta especialización y se introducen los gremios profesionales. Se producen ciertos avances en los métodos de elaboración culinarios.
Gastronomía Medieval

Mundo musulmán 700 d. C.

Oct 10, 700

Costumbres culinarias muy variadas como los salazones, cocidos, escabechados, fritos... El uso de los condimentos es generalizado y mezclan mucho sabores dulces con salados.
Aportaciones: Se mejora el cultivo del olivo. Introducción de algunos alimentos como la berenjena o la granada. Aportan la técnica del injerto, fundamental para la introducción de nuevas especies en la agricultura.
La cocina árabe en España

Renacimiento Siglo XIV – XV (1301 d.C. - 1500 d.C.)

Oct 10, 1301

Características: Regreso a planteamientos gastronómicos de la Grecia clásica. Comienza a crearse corrientes de estudio de los ingredientes, la preparación y comportamientos culinarios. Se produce una ampliación de la dieta. Opulencia en las mesas de clases dominantes y supervivencia de la mayoría de la población.
Aportaciones: Comienzan a escribirse los primeros tratados y libros de cocina. Se introducen nuevos productos e ingredientes procedentes de África, Asia y América.

Barroco/Rev. Francesa Siglo XVII – XVIII (1601 d.C – 1800 d.C.)

Oct 10, 1601

Época marcada por el exceso, sobrecarga y desproporción. Se produce un refinamiento general que afecta a la cocina. Los cocineros pasan a la vida social.
Generalización de cultivos de productos procedentes de América. Se consolidan algunas de las salsas más prestigiosas así como de cocciones clásicas. Se introduce el champagne. Se producen avances en la conservación de alimentos. Sofisticación, esplendor y lujo en la mesa.
(http://tpc23017.blogspot.com.es/2008/08/origenes-de-la-gastronomia.html)

Época Revoluciones Siglo XIX (1801 d.C. – 1900 d.C.)

Oct 10, 1801

Características: La dieta se ajusta a las necesidades básicas de las personas, siendo esta muy deficitaria en productos frescos. La burguesía ejerce un importante impulso a la comida como actividad lúdica.
Aportaciones: Avances en la conservación de aliemtos propiciada por los períodos de guerra. Se abre en Niza la primera escuela de hostelería. Nacimiento del turismo y por lo tanto del intercambio de costumbres gastronómicas, además de tratamientos para compaginar salud con excesos en la mesa.

Siglo XX (1901 d.C. – 2000 d.C.)

Oct 10, 1901

Características: Asentamiento de las bases actuales de la gastronomía. Se produce una gran concentración de grandes chefs, maitres y prestigiosos restaurantes.
Aportaciones: Desarrollo de la industria alimentaria. Aparición de la Nouvelle Cuisine y cocina de vanguardia.
Nouevelle Cuisine
Cocina de vanguardia