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A la llegada de los esclavos los indígenas fueron despojados de sus tierras y fueron enviados a lugares selváticos, fueron obligados a cultivar
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Las comunidades negras que por dispersión abandonaban las tierras africanas del occidente a causa de la esclavización, llegaban a Colombia para trabajar en la minería a mediados del siglo XVII -XVIII
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Con alimentos como el plátano, pescado y maíz, negros e indígenas se alimentaban.
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El pan, el vino, las conservas de guayaba, el manjar blanco, las pasas, las nueces, la carne fresca, , la leche y el queso eran productos casi de consumo exclusivo de los españoles y caballeros.
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Los negros consumían manatí, guaguas, sahínos, conejos, armadillos, tatabras, venados, dantas, guacharacas, pavas, loros, guacamayas, torcazas.
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En Colombia se presenta la abolición de la esclavitud , un gran avance y un cambio radical para las poblaciones afrodescendientes de la época.
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Se da origen a una población rica en cultura gracias a sus manifestaciones , su estrecha relación con la biodiversidad lo cual brindo una conexión directa con la cocina , sus saberes, como también la importancia de vivir en comunidad.
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se inicio con el cultivo de plátano,banano, maíz,arroz y coco , a su vez al descubrimiento de algunas frutas exóticas.
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se crea el departamento del valle , su capital cali.
