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Hace 8500 años se empezó a domesticar a animales. El primer queso fue con leche agria y se eliminó parte del suero para favorecer su conservación.
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En el 3000 a.C, cuenta la leyenda que un mercader transportaba en cesta de tripa de animal leche la cual con las condiciones del viaje y de su recipiente cuajo y se descubrió el queso.
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En el antiguo Egipto, ya había indicios de la existencia del queso
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Se usaba leche de higuera para la elaboración de quesos, con cuajo vegetal.
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Durante la dominación Romana se incluye la palabra "queso" al diccionario, los quesos frescos eran los más consumidos.
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En esta época se producían mayormente en los monasterios.
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Se fomentó la expansión del queso, gracias a la transhumancia.
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Tras su descubrimiento revolucionó el mercado de los quesos
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en este año, Luis Pasteur descubre la pasteurización lo que posibilitó la eliminación de un mayor número de alérgenos y favoreció la conservación.
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Un humano consume de media de 8kg de queso. Es un gran aporte nutricional.
