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3500 BCE
EPOCA DE LOS DIOSES
Entre los ingredientes para hacer fondos, al perejil no lo utilizaban para cocinar por considerarlo un símbolo de muerte, por lo que solo se usaba en ritos funerarios, en tanto el laurel fue dedicado al dios Apolo y a Esculapio, dios de la medicina, por lo mismo, era empleado para fines más bien médicos, al igual que la cebolla. -
8 BCE
PRIMEROS ANTECEDENTES PREHISTORICOS
Los primeros antecedentes datan alrededor de hace mas de 8.500 años atras en donde la principal fuente de alimentacion de los pobladores era la caza, la pesca y las cuales eran actividades generalizadas, que finalmente convergían en técnicas primitivas de cocina, los cocidos y los asados elementales. En cuanto a la pesca se tienen menciones desde el paleolítico, donde se efectuaba la pesca con anzuelo y arpón, tanto en los lagos como en los ríos. -
4
GRECIA(Ganado Bos bovidae)
Los productos propios para los fondos se encontraron inicialmente en Macedonia, Creta y Anatolia, donde ya era domesticado el ganado actual Bos bovidae. -
1001
EDAD DE LOS CRUZADOS DEL SIGLO XI, XII y XIII
Los sistemas modernos para la preparación de fondos no han aparecido, pero el caldo de res y los líquidos cocinados con carnes y pescados se empiezan a ligar con pan, almendras y yema de huevos para convertirlos en salsas. -
1453
IMPERIO ROMANO
Una de las razones por las cuales este periodo es fundamental, se debe a que los lazos comerciales establecidos por los griegos se consolidaron y se ampliaron, principalmente al interior de Europa, donde las campañas militares permitieron la expansión de diversos productos útiles para los fondos y las salsas de tiempos posteriores donde finalmente dominaron ciertos sabores gustados por los latinos. -
EPOCA MODERNA
Época de grandes epidemias que se trataron de curar con potajes más concentrados mismos que originaron fondos. Se establece el fondo de ternera y surge la concentración de huesos. -
EPOCA CONTEMPORANEA
A partir del siglo XX Augusto Escoffier crea la Guía Culinaria.Establece el fondo de ternera y surge la concentración de huesos.
