Historia de los servicios de alimentación colectiva

By Mauu24

  • Antes del fuego

    80.000 A.C
    Hombre cazador recolector
    *herramienta de piedra o elmentos naturales
    *alimentos crudos

  • Despues del fuego

    3.500 - 10.000 A.C
    *domesticacion de animales
    *cocción de los alimentos: ASADO
    *aparicion de los recipientes de barro
    *aparicion de la agricultura

  • Edad de los metales

    6000 - 2500 A.C
    Aparición de las grandes civilizaciones de la antiguedad.
    *cocción de los alimentos: HERVIDO Y ASADO
    *utilizacion de cubiertos
    *organizacion de las comidas: BANQUETES
    *uso de las 3 comidas

  • tipos de servicio de alimentacion

    *No comerciales:
    ordenes religiosas
    universidades
    residencias de nobles
    hospitales
    restaurantes escolares
    restaurantes industriales
    ancianatos *Comerciales:
    hosteleria
    restaurantes
    cafeterias
    comidas rapidas
    autoservicios

  • Factores que influyen en la industria de alimentos

    *demograficos
    *economicos
    *estilo de vida
    *conducta alimentaria

  • edad media y renacimiento

    1500 - 1.700 D.C
    *el buen servicio de alimentos y bebibas era un privilegio de la aristocracia
    *la comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años catalina de medici

  • renacimiento

    • el primer establecimiento publico dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en paris en 1765

  • edad moderna

    *el servicio de alimentos se extendio al publico en general en la decada de 1880, con la revolucion industrial
    *florence establecio la dietetica como servicio hospitalario
    *la primera cafeteria abrió sus puertas en new york , en 1885.

  • alimentacion de los indigenas

    *maíz
    *papa
    *granos
    *yuca dulce
    *yuca amarga

  • servicios de alimentacion en el siglo 21

    actitudes del hombe frente al alimento:
    *sentido de familia
    *caridad misericordia
    *concepto cientifico
    *alimento como don del cielo
    *como exigencia
    *como simbolo de estatus social

  • servicios de alimentacion siglo 21

    *tecnologia de diseño
    *tecnologia de alimentos
    *tecnologia de in formatica
    *control de microorganismos
    *teorias de sistema
    *normas de calidad
    *legislacion
    *desarrollo sustentable

  • Neo restauración

    es la combinacion de las nuevas tendencias en el ambito de la gestion , las tecnicas alimenticias más modernas y las diversas formas de servicio.

  • diferencias

    *tradicional:
    carta más amplia
    publico de nivel medio- alto
    genero de mayor calidad
    franja horaria limitada *neo- restauración:
    carta reducida
    publico medio-bajo
    materia prima de menos calidad
    franja horaria ininterrumpida

  • catering aereo

    servicio de alimentacion institucional o alimentacion colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida ofrecida por las lineas aereas a sus pasajeros