HISTORIA DE LA REPOSTERIA

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In History
  • 4,000 BCE

    PREHISTORIA

    PREHISTORIA
    Hacían preparaciones dulces con frutas, miel silvestre y semillas. Se afirma que la primera galleta fue elaborada en el neolítico, producida a través de una pasta de cereales cocidas al sol en una piedra.
  • -510 BCE

    EGIPCIOS

    EGIPCIOS
    Utilizaron la caña, y los Indues fueron los primeros en degustar el sabor del azúcar, y se extendió a china y el cercano oriente en el 4500 AC. En el 510 la denominaron esa caña queda miel sin abejas
  • -500 BCE

    GRIEGOS Y ROMANOS

    GRIEGOS Y ROMANOS
    Los romanos dan inicio a la pastillariorum es un antecedente mas cercano a una asociación de pasteleros.
    Las preparaciones de postres se basaban en miel y harina. Los griegos conocieron la mantequilla gracias a los romanos.
    Alejandro Magno en sus conquista hizo llegar el azúcar a los romanos.
    Los griegos le hicieron llegar el azúcar a los romanos los cuales lo denominaran "sal de la india" de alto valor y su escasez.
  • 476

    EDAD MEDIA

    EDAD MEDIA
    El azúcar no llegaría a España hasta los comienzos de la edad media, aquí se implanto el azúcar, sal y pimienta para perfumar los platos.
    Para la época medieval las profesiones que habían como repostero, panadero, rotisseur, y banquetero las confundían entre si.
  • 1500

    RENACIMIENTO

    RENACIMIENTO
    siglo XVI se desarrollan recetas conocidas hasta el momento
  • 1506

    CREACION

    CREACION
    En 1506 se crea la crema de almendras, en Italia se crea el panettone y los monjes hacen sus primeros pasteles
  • 1520

    CASSATI

    CASSATI
    Creador de los primeros helados en Italia
  • 1540

    PASTELERO POPELIN

    PASTELERO POPELIN
    Creador de la pasta poplin en este tiempo se empieza a utilizar las claras y la crema fresca. La azúcar refinada, y loas helados empiezan a ser vendidos y hacen la creación de las magdalenas.
  • 1566

    MAESTROS DEL ARTE DE LA PASTELERIA

    MAESTROS DEL ARTE DE LA PASTELERIA
    En 1566 se desempeña el oficio de pastelero para ostentar el nombramiento y ejercerlo debía hacer un examen y hacer o ejecutar una obra maestra para obtener el titulo y prestar juramento de "guardar la profesión y seguir fielmente las ordenanzas"
  • PAN DE ESPECIAS

    PAN DE ESPECIAS
    Nace el pan de especias que en la actualidad se consume en las casas francesas a finales del siglo XVI
  • EPOCA MODERNA

    EPOCA MODERNA
    La repostería inicia su modernización, el espíritu creativo de los pasteleros va a fluir ya que aparece el te, el café y el chocolate en Francia. nace la primera casa chocolatera en parís y las heladerías causan auge
  • CREACION CROISSANTS

    CREACION CROISSANTS
    En 1683 se crearon los primeros croissants en símbolo de la bandera turca también gracias a un confitero italiano aparecen los primeros ornatos de azúcar que causan sensación en Francia y Alemania.
  • SIGLOS DE LA INNOVACION

    SIGLOS DE LA INNOVACION
    Finales del siglo XVII hacen la primera cafetería frente a la opera en Paris.
    En el siglo XVIII se crea el Baba, que desde el inicio era un derivado del Kugelhopf simplemente estaba bañado en ron, se crea las bombas heladas Francais Doret crea la primera maquina para hacer chocolate, ninguno es tan importante en la pastelería como el nacimiento de Antonin Careme. siglo XIX es el siglo de los pasteleros, aparecen pasteleros importantes, en 1800 favel crea el pastel genoves.
  • EL PASTELERO REAL

    EL PASTELERO REAL
    En 1801 careme a sus 17 años mientras trabajaba para el príncipe de Tallerynrand dio a conocer sus confecciones con pastillaje.de el se deben copnfecciones como piezas de decoración, el nougat, los merengues los volovanes, perfecciono la pasta de hojaldre y el biscuit cuillere además de introducir las texturas crujientes.
  • NICOLAS APPERT

    NICOLAS APPERT
    En 1810 Nicolas appert logra crear las preparaciones en conservas al crear los enlatados esto hace que logre conservar los alimentos por periodos prolongados en 1827 crea la conservación de la leche por medio del calor así mismo dando origen a la leche evaporada.
  • GRANDES INICIOS

    GRANDES INICIOS
    En 1812 Delessert logra refinar el azúcar de betabe
    En 1828 se elabora el primer polvo de cacao, el fondant y las pastas cocidas.
    En 1834 crean en américa la primera maquina para hacer helados, se confecciona el marrón glasé, William newton crea la leche condensada, después de 3 años Henry Nestlé perfecciona el café soluble después de 8 años de investigaciones.
    En 1840 se elaboran los bocadillos dulces en fondant. Ducherim crea la genovesa y chiboust crea el pastel saint honore.
  • GRANDES CAMBIOS DE LA PASTELERIA

    GRANDES CAMBIOS DE LA PASTELERIA
    En 1840 un pastelero idea el "tanto por tanto"
    En 1847 se crean las primeras mangas y duyas permitieron mejorar las decoraciones dulces de pasteles en la reposteria.
    En 1850 se crea el pastel breton con un molde especial.
    En 1862 se exhibe la primera maquina de cubos de hielo y diez años después este mismo creador Ferdinand Carre, se dedica a perfeccionar maquinas de refrigeración industrial y domesticas.
  • LA ULTIMAS CREACIONES

    LA ULTIMAS CREACIONES
    Las mil hojas crean furor en parís en 1865 quillet crea la crema de mantequilla a petición de napoleón desarrollan la formula de la margarina.
    En 1870 Daniel Peter crea la cobertura de chocolate con leche.
    En 1879 nace el tronco de navidad
    En 1889 Auguste Escoffier crea el Peach melba postre clásico de la cocina francesa hecho con dos frutas de temporada de verano y se crea el primer horno a carbón y los batidores de globo