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Alimentos crudos sin ningún tipo de transformación o cocción, eran difíciles de digerir, masticar y conservar. Dominio del fuego y aplicación a la cocción de los alimentos, paso del nomadismo al sedentarismo, con repercusiones culinarias.
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Alimentos consumidos crudos antes del fuego.
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Tailandia y Birmania. Cultivación de castaña, melón y pepino.
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Recipientes de barro para cocer alimentos.
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En Egipto.
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Como coviandro y comino
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En Egipto, animales domesticados engordados para comer.
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Máquina de madera evolución agricultura en Mesopotamia, India y Egipto.
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Consumían todas las carnes, en la dieta incluían atún.
Fue pionera en el arte culinario y sentó las bases de la cocina occidental. Se empezó a conservar en aceite, utilizaban aderezos, origen de la triada de la cocina mediterránea, base de la cocina gastronómica contemporánea (Pan, aceite de oliva y vino) -
La mujer ahora puede comer en la misma mesa que el hombre.
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Por el cuerpo humano y por lo tanto contiene "homeomerics" deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.
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Hipócrates
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La alta sociedad se alimentaba de grandes banquetes y el pueblo se alimentaba básicamente de cereales, legumbres y derivados. Propicio el abastecimiento de productos extranjeros, se inicio la cocina internacional y convirtió el oficio de cocinero en una especialidad buscada y bien retribuida.
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Época de hambruna en una finalidad meramente de supervivencia. Especialización en la elaboración de alimentos destacando gremios como panadero y cuchareteros.
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Por el Rey Juan I de Inglaterra
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Leonardo Da Vinci con una vela ardiendo. (Se necesitan tres condiciones fundamentales: Presencia de cuerpo carburante, existencia de cuerpo que producen energía (alimentos) y suministro permanente de alimentos.)
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Cultivos: tomates, patatas, judías o el maíz. Bases de las salsas mas prestigiosas y las cocinas clásicas.
Época del champagne, utensilios de mesa cada vez mas refinados y lujosos. -
En la cocina de Santa Rosa en Puebla
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Surge esta enfermedad causada por la deficiencia de Vitamina C.
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Por Dr. James Lind
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Antoine Lavoisier descubrió los detalles del metabolismo.
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Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno fueron reconocidos como los componentes primarios de la comida, y fueron desarrollados métodos para medir su proporción.
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Dietas básicas: pan, carne y cerveza. Deficientes en frutos. Nace el turismo y se crea la primera escuela de hostelería.
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François Magendie mediante la observación de la alimentación de perros.
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Justus Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos, las grasas y las proteínas en la nutrición.
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Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada a partir de carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como grasa o glucógeno.
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Christian Eijkman curó beriberi con arroz integral.
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Artículo sobre “la culebrilla” (desnutrición) describiendo su cuadro clínico y etapas, así como su relación con una dieta inadecuada.
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Se abre el primer automat en NY.
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Casimir Funk acuñó el término vitamina a partir de la palabra "vital" y del sufijo "amino", pensando que eran derivadas del amonio.
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Elmer McCollum descubrió las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B.
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En Mexico
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McCollum destruyó la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao. Sin embargo encontró que éste aún así curaba el raquitismo, llevando al descubrimiento de la vitamina D.
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Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó vitamina D.
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William Cumming Rose identificó los aminoácidos esenciales, componentes necesarios de las proteínas.
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Pionero de la dietología en México
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Dr. Jose Quintīn Olascoaga Moncada dio capacitación al personal.
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Sir Hans Krebs y W.A. Johnson mostraron que el citrato es derivado del piruvato y del oxaloacetato completando lo que se conoce como el ciclo del ácido cítrico.
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En el Hospita Infantil de México por Federico Gómez
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Después cambio su nombre en 1980 a Instituto Nacional de Ciencias Medicas y Nutrición Salvador Zubirán.
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Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología
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Primeros estudios poblacionales sobre la nutrición de los mexicanos, creación de una serie de hospitales modelo, comedores populares para familias y clases básicas de higiene, alimento y salud.
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Descubrimiento de Vitamina B12 en NY.
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Puede prevenir defectos congénitos si se toma durante el embarazo
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Línea de investigación sobre la ecología de la desnutrición crónica y sus efectos en el funcionamiento físico y mental del ser humano.
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Platos livianos con sabores distintivos, combinando sabores en lugar de cubrirlos. Un servicio de mesa menos entrometido. Platos simples pero elegantes y sabores puros.
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Inicia en el ISSSTE la Escuela de Dietética y Nutrición. Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana = primera Licenciatura en Nutrición del país.
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Demanda de desechables para dar rapidez al servicio. Comidas más saludables en busca de productos instantáneos. Comienza el desarrollo de la tecnología agrícola.
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El más antiguo libro de cocina de la Nueva España, con 36 recetas del Claustro de San Jerónimo, atribuido a sor Juana Inés de la Cruz y considerado como parte de la cultura femenina novohispana.
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En EUA por USDA.
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Se aplica la primera ENSANUT en este año, la cual se repite consecutivamente cada 6 años.
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Desarrollo de la conservas y platos preparados.
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Relación con propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten.
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En México
