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se indica cómo debe realizarse la carnización de los animales y el faenado de su carne.
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Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales.
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La mayor preocupación social frente a la teniasis, triquinosis y tuberculosis, junto con los avances en Química y Microbiología, originó una etapa sanitaria en el control de los alimentos y un importante empuje al desarrollo de esta disciplina
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El veterinario adquiere la debida importancia como higienista e inspector de alimentos
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La inspección y control sanitario de los alimentos tenía por objetivos fundamentales garantizar la ausencia de fraudes y microorganismos patógenos responsables de zoonosis.
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Se tiene conocimiento de la existencia de un matadero, obligándose al cumplimiento de ciertas normas higiénicas en el comercio de alimentos.
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los microorganismos fueron descritos por primera vez por Van Leeuwenhoek y Louis Pasteur quien, 200 años después, hizo comprender al mundo científico la importancia de las observaciones de Van Leeuwenhoek.
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El Ayuntamiento de Madrid acordó nombrar como veterinarios inspectores de carnes para su reconocimiento en el matadero de Madrid, a los veterinarios D. Antonio Santos y D. Francisco Huertas, primeros veterinarios del servicio de sanidad local
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Se reconoce legalmente la necesidad de los mataderos como establecimiento indispensable para la inspección de los animales, de las carnes y el control de las zoonosis.
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La químicas en general, y la de los alimentos en particular, experimentaran un gran desarrollo en Europa y John Snow identificó el agua de bebida como principal fuente de difusión del cólera.
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Llegó a la conclusión de que la fiebre tifoidea era difundida con la leche o el agua de bebida contaminada.
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Se describió por primera vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identificó como la Salmonella
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Se aplico por primera vez la pasteurización.
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Se identificó el Clostridium botulinum como agente causal del botulismo.
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Se comprobó la relación de los estafilococos con las enfermedades alimentarias.
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Se identifica el Clostridium perfringes como responsable de toxiinfecciones alimentarias.
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