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Period: 29,000 BCE to 10,000 BCE
Paleolítico
En este tiempo el ser humano se alimentaba de raíces, bayas, hojas y tallos.
Fueron considerados los primeros vegetarianos.
Después llega la caza con la cual subsistieron a la época glaciar alimentándose de : uro, reno, mamut, erizos lagartijas, roedores y bisontes.
Descubrieron el fuego y empezaron a comer carne cocida.
Crearon el arco, la flecha y el arpón. -
17,000 BCE
Domesticación
Después de que descubrieran el fuego, se empezaron a introducir animales que les ayudaran a la caza y a su sustento de ahí empieza la domesticación.
El primer animal que fue domesticado fue el reno, ya que proporcionaba huesos para herramientas, carne para nutrir y piel para hacer abrigos, también domesticaron perros. -
Period: 17,000 BCE to 8000 BCE
Edad de cobre
El hombre descubre la metalurgia y alfarería
Las mujeres empezaron a cultivar los granos mientras los hombres cazaban -
12,000 BCE
Agricultura
Comenzó la agricultura cerca de el año 12,000 cultivando: guisantes, melón, castañas, pepitas, trigo, cebada, mijo, espinaca y col.
La agricultura representa el asentamiento del hombre, en el cual se hicieron construcción de cabañas, arroyos y cultivos, gracias a la mejora del clima aunque se dice que su desarrollo fue muy lento. -
4500 BCE
Primeros cultivos: Cereal y Vid
Las primeras especies vegetales fueron las mas inmediatas al hombre, las que estaban a la mano, pero otras fueron llevadas mas lentamente por las anónimas y lentas emigraciones.
Mientras que el primer cultivo de la viña es incierto ya que se han encontrado rastros en varios lugares.
Los cereales como la cebada, el mijo y el trigo son provenientes de Asia Menor, Armenia y de Siria. -
4000 BCE
El Arado y La Rueda
Gracias a la invención del arado, los grandes ríos y el cultivo certero sobre tierras fértiles se extendieron lo que llevo a la invención de la rueda y la agricultura se volvió muy importante.
La rueda y el arado fueron fundamentales para la virilización de la agricultura en Mesopotamia. -
3500 BCE
Foie-gras
Preparación de la importante repostería Egipcia hoy nacionalizada Francesa.
Se elaboraba con la oca la cual se cree que fue el primer volátil domesticado y que fue la gran ave del imperio egipcio. -
Period: 3500 BCE to 30 BCE
Egipto
Antigua civilización que duro muchos siglos.
Hacían rituales o ceremonias para sus ofrendas ya que creían en la vida seguía después de la muerte.
Los egipcios descubrieron la fermentación para la creación de vinos y cerveza.
La creación de primeros panes y el foie-gras
Extraían la miel y practicaban la apicultura.
había frutos tales como: higos, dátiles, granadas, uvas, almendros. -
3000 BCE
Pan y Cerveza
Los primeros grandes plantíos de trigo se situaban en el valle del río Nilo.
La cerveza fue la bebida insignia de los Egipcios.
También existía el vino el cual lo mezclaban con un poco de agua para bajar el fermentado.
La cerveza y pan fueron originarios de Egipto aunque su preparación es muy distinta a la de hoy en día, ya que el pan era muy duro y plano.
ya después empezaron a manipular la levadura e hicieron gran variedad de pan. -
1900 BCE
Imperio Hitita
Cultivaban trigo, bellotas, alcaparras, mazanas, almendras, alfóncigos, bayas de enebro, nuez y uva.
Se cazaba: ciervo, jabalí, bóvidos y grades felinos como leones y leopardos que se cazaban por la piel.
Realizaron preparaciones con lácteos tal como la mantequilla y yougurt.
Tenían una forma de gobierno feudal. -
Period: 1200 BCE to 146 BCE
Grecia
Grecia ha sido maestra en occidente y del mediterráneo en el arte culinario.
Arte mesurado y paciente lleno de buen sentido y talante helénico.
Eran catadores de agua.
Se consumía mucho pescado.
Nacen los 7 cocineros.
Perfeccionan el pan. -
1100 BCE
Civilización micénica
Aplicaron la ganadería con rebaños de ovejas, palomas y la apicultura.
Se dedicaban a la pesca, caza, agricultura y ganadería.
Tenían preparaciones como el queso y miel
Cultivaban: mijo, trigo, cebada, legumbres secas.
Consumían carnes de animales como : liebres, jabalís, ciervos, corzos, cabras, patos. -
1000 BCE
Mesopotamia: Caldea y Asiria
Ciudades tenidas como cunas de la agricultura.
Poblaciones esencialmente agrícolas cultivadoras de cereales.
Trigo, cebada, mijo, sésamo, arroz, lentejas, garbanzos, cebollas, pepinos, calabazas,berenjenas, entre otros.
Como frutos se cultivaron las almendras, alfóncigos, melocotones, ciruelas, higuera, nueces, moras, granadas, dátiles y por ultimo la uva.
El vino y cerveza de palma que eran las bebidas usuales. -
Period: 900 BCE to 1 BCE
Cocina del Antiguo Testamento
Procede de las referencias de la biblia.
Tenían restricciones para comer animales, los dividían en impuros y puros.
Les gustaban las frutas para postres así como las uvas, higos y granadas
Cultivaban: centeno, cebada, olivo, viña, melón, cebolla, puerro, lentejas, pasas.
Tenían su propia preparación del pan, vino, leche, mantequilla, vino de granada.
Fueron los primeros en la creación del helado así como la técnica de hervir los alimentos. -
775 BCE
El pescado, alimento de los pobres
La Grecia homérica deleitaba pescados de río y despreciaban los pescados de mar.
A Egis (uno de los 7 cocineros) se le atribuye la correcta cocción del pescado.
El pescado principal era el atún, luego la dorada, el rodaballo, la sardina y el salmonete. -
775 BCE
La Caza de los griegos
Los griegos eran grandes cazadores, entre los animales que cazaban están: león, pantera, lobo, jabalí, ciervo, cabra montés, liebre (esta se aderezaba con aceite, comino, tomillo, orégano y cebolletas), aves como el faisán, la perdiz, la codorniz, los delicados francolines entre las gallináceas. -
775 BCE
El pan y su diosa en grecia
A esta Importante civilización se le atribuye la fabricación del pan a como es el día de hoy.
Deméter era la diosa de la nutrición la cual ofrecía protección al ganado.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos y hacían también galletas de pasta sin levadura.
Se sabe que tenían grandes variedades de pan elaborados con diferentes cereales: pan de centeno, salvado egipcio, avena y de todas las variedades de trigo. -
700 BCE
EL aceite, rey
El aceite de olivo era el rey de los aceites en esa época.
Este aceite tenia 3 fines: grasa comestible, para untarse en el cuerpo y los residuos del olivo para el alumbrado.
La destrucción de los olivos en Ática durante la guerra del Peloponeso fue la causa de la ruina de Atenas.
Un olivo tarda 16 años años en dar fruto y cuarenta a la madurez plena. -
Period: 700 BCE to 400
Roma
Roma, una de las grandes civilizaciones que cambiaron el paladar y el gusto por la cocina, muchos de ellos admiraban el poder apreciar platillos que no solamente eran ricos sino que al mismo tiempo eran bellos para la vista, si no también por los espectáculos que se ofrecían en el transcurso de la cena y por la riqueza de la vajilla; en esta gran civilización nos encontramos con la belleza del mundo culinario. -
500 BCE
La Cocina Helenísta: Los 7 cocineros legendarios.
Aparecen 7 legendarios cocineros:
Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado. Nereo, de Chios, que inventó caldo de congrio.
Chariades, de Atenas, el máximo en ciencia culinaria.
Lampria, que invento la salsa negra a base de sangre.
Apctonete, invento el embutido.
Euthyno, gran cocinero de la lenteja, legumbre base del griego.
Ariston, inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación.
Aunque se cree que eran solo personajes mitológicos -
218 BCE
Los esplendores de Oriente
Al hablar de condimentos debemos mencionar el gran oriente, el cual nos permite tener conocimientos a la actualidad, si bien estos ya eran usados desde la antigua grecia.
El oriente se encargó de transportar éstos condimentos a regiones europeas.
La primera aportación de los españoles a la cocina occidental han sido las salazones y la salsa llamada garum. -
200 BCE
El vino y la bebida de las cien mil hierbas
El vino de Hispania era considerado de calidad suprema y era exportado a roma, el mejor era el vino de jerez.
También llego a roma la "bebida de las 100 mil hierbas", brebaje muy aromático que se elaboraba mezclando vino con miel y con una cantidad de hierbas silvestres desconocidas (100 hierbas realmente).
Se tenia por algo exquisito y de irrefutables cualidades medicinales. -
130 BCE
Nuevos productos que influyen en roma
Por el siglo XVI se produce la aclimatación de nuevos productos en Italia venidos de todas las partes del mundo.
Se introducen en países de occidente una serie de cultivos exóticos y de animales apropiados para la alimentación, con lo cual la gastronomía se convierte en un factor de civilización.
Viveros artificiales de ostras
se introducen: pavo reales, faisán, flamenco rosa, la vid, olivos, higueras, ciruelas, membrillo, manzanas, melocotón, melón, limonero y naranja agria. -
100 BCE
Los grandes banquetes romanos
Los romanos con imaginación desbordante organizaban grandes ágapes de derroche por el derroche, que eran algo portentoso.
Los entremeses eran un retablo de erizos de mar, ostras frescas, gallinas cebadas, pastel de ostras y mariscos, bellotas de mar; luego venían diversos platos de mariscos, de pequeños pajarillos, riñones de ciervo y de jabalí.
Los grandes platos eran de pecho de cerdo, diversos pasteles de jabalí y pescado preparados en diversas sazones, liebres y aves asadas. -
88 BCE
El gran recetario de Apicio
Recetario más antiguo de los libros latinos de cocina que se conservan; con el título de “Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem” publicado sin fecha en Venecia.
El recetario consta de 477 platos en los cuales se mencionan una gran variedad hierbas como especias.
El “GARUM” (entrañas de pescados) entrañas que se ponían en salmuera y se dejaban fermentar y descomponer al sol; esta salsa se usaba como sal y casi en el 90% de los platillo la llevaba. -
100
El aceite hispánico
El "oleum hispanicum" fue famoso por su importancia en la alimentación así también como producto farmacéutico.
De igual forma el aceite de olivo era de calidad única.
Así pues el aceite español llego a roma y fue uno de los productos mas estimados de la época imperial. -
132
EL garum de Hispania
La incidencia de Hispania en la Roma gastronómica son las salazones de pescado y el garum como conservadores.
Hacia el siglo VIII ya nadie tomaba el garum en el occidente de Europa.
En lo que se refiere a bebidas Hispania importo vinos a Roma que fueron muy apreciadas de una manera contradictoria ya que ellos consumían cerveza. -
320
El hundimiento de la gastronomía en Roma
Aun se debate mucho las causas del hundimiento de Roma ante la llegada de los bárbaros pues roma superaba en numero y preparación al ejercito bárbaro.
Constantinopla fue heredera de las inmensas riquezas de Roma.
Los bizantinos salvaron ante la caída y la toma de las ruinas romanas platos, conservaron recetas, derrocharon condimentos y especias. -
330
Constantinopla, la nueva Roma
El imperio bizantino empieza el día 11 de mayo del año 330 d. C.
Constantinopla fue la nueva Roma.
Hizo pasar todo el comercio mundial prácticamente por su ciudad.
Esta civilización e mantuvo a base de creencias cristianas.
Constantinopla fue para occidente durante siglos sinónimo de indiscutible riqueza. -
332
La cocina bizantina
Fue una cocina exigente y ceremoniosa.
Los bizantinos gustaban de unos alimentos muy espaciados, preferían carnes tiernas como corderos, cabritos, gazapos, lechones.
Gustaron de legumbre frescas, también espárragos, lechuga, habas, guisantes y garbanzos.
En Constantinopla se encontraban los faisanes, ocas, gallos, patos y pintadas, también frutos como cerezas, dátiles, peras, sandía y melones y uvas. -
335
La cocina Persa
Es una cocina absolutamente oriental y solo sirvió de paso para las grandes caravanas de la ruta de seda que venían de China y las especias de India.
A través de Persia pasaba el arroz, pasta, la caña, el caviar, aves de corral como faisanes y se conoció el arte de preparar helado.
El helado de origen chino que paso a India, de India a Persia y de Persia a Occidente. -
Period: 476 to 1492
Edad media
período histórico de la civilización occidental comprendido entre el siglo v y el xv.
Convencionalmente, su inicio es situado en el año 476 con la caída del Imperio romano de Occidente y su fin en 1492 con el descubrimiento de América, -
494
El cerdo ibérico
AL lado del aceite estaba el jamón ibérico.
Infinidad de escritores romanos mencionan la extraordinaria calidad de las bellotas y la exquisitez de los jamones obtenidos.
Cerdo alimentado de bellotas.
El jamón serrano se saca de las patas traseras del cerdo. -
500
El carnívoro mundo medieval
Esta época abarca todo lo relacionado con la carne y así mismo con los grandes banquetes que se tenían en ese tiempo, la carne de caza, de aves y de grandes bestias se consumían en esta época haciendo que fuera conocida como un suceso en el que lo qué más se consumía era la carne de todo tipo de animales e incluso en ciertas ocaciones también de humano. -
600
Fortunato, gastrónomo del siglo VI
(530 - 609) Gastrónomo Veneciano, era escritor, poeta, clérigo que acabo siendo obispo. Pecaba severamente de gula y redacta su vida en el monasterio Sainte-Croix. Fortunato aborrecía la cerveza.
Escribía a ala reina "Ávido y glotón como soy, Dios me perdone, lo devoro todo, carnes y quisotes; todo lo engullo" -
625
La Cocina Árabe Clásica.
Utilización de muchas especias.
La alimentación de los primeros mahometanos fue a base de carnes y de pocos productos vegetales.
La cocina árabe debe mucho a la cocina bizantina y de los persas todas sus prodigiosas invenciones, de sus obsesiones de mezclar lo dulce y lo salado, de la pirotecnia y de las grandes presentaciones de sus platos. -
711
La Cocina Hispanoárabe
Los musulmanes introdujeron algunos cultivos nuevos en España como la caña de azúcar, la granada, el algodón, berenjena y posiblemente el arroz.
Asimismo la vid y el vino no dejaron de progresar, el naranjo y la morera se extendieron por Levante y los productos como el almendro, la higuera, el naranjo, el membrillo, el manzano, la palmera datilera, las viñas, la alcachofa o la berenjena se convirtieron en productos típicos. -
750
La mesa de Carlomagno.
Creación de la primer gran mesa de occidente medieval.
Ordeno que en todos los huertos se plantaran hortalizas, hierbas aromáticas y de los frutales en especial los manzanos sidreros pues adoraba la sidra.
Hizo construir viveros para los peces y gallineros reales.
Gustaba de comer pavo real, el asno joven y era entusiasta de la leche de burra. -
786
Lo refinamientos de Bagdad
Bagdad pronto fue una de las grandes capitales gastronómicas del mundo.
Platos que mas consumian: gallinas asadas con jengibre cebadas con granada y harina de almendras.
El el cuento de "Las mil y una noches" aparecen muchos de sus banquetes muy refinados. También se reconocieron muchos lujos que rayan en los absurdo. -
800
Manuscrito Andaluz del siglo XIII
Manuscrito del cual se desconoce su autor, en este escrito se mencionan una gran cantidad de platillos, preparaciones e ingrediente todo relacionado a la cocina Hispanoárabe.
Se piensa que fue redactado durante el primer tercio del siglo XIII por un andaluz conocedor profundo y extenso de la cocina hispanoarábiga. -
815
La cocina del sacro imperio.
Después del reinado de Carlomagno la cocina del imperio era un puro derroche de lujos y dinero. Los germanos gustaban cocer con vino, aderezar con mordientes y vinagretas de laurel.
Los germénicos se crearon las recetas propias las cuales persistieron, por otra parte en esta época los campesinos, los siervos y el bajo pueblo sufrían años de hambre.
En esta época debido al hambre se practico el canibalismo, los fuertes comían a los débiles. -
1100
Una aportación de Venecia: el tenedor.
En el siglo XI Teodora hija de un emperador Constantino comía con tenedor de oro de dos púas.
Al principio no era bien aceptado y preferían comer aún con las manos. Los italianos fueron los primeros en aceptar el uso del tenedor mas que nada por moda.
Ya en el siglo XIII el tenedor era un instrumento habitual en toda Europa. -
1200
Las especias; el gran negocio de Venecia
Se sabe que el principal comercio de Venecia eran las especias entre ellas tenemos a la pimienta, clavo, nuez moscada, canela, mostaza, azafrán y jengibre, etc.
Llegan de oriente atraves de las grandes caravanas y Venecia con sus asentamientos y posesiones en levante con su flota poderosa asegura su importación. -
1250
El grano de pimienta
Es fruto de una liana que se encuentra en estado salvaje en indochina, pero que ahora es cultivada en toda Asia.
Se dice que por la pimienta los hombres han luchado, se han enriquecido y se han arruinado ciudades y han nacido emporios comerciales.
En el comercio de la pimienta y otras especias esta la base del imperialismo colonial de Venecia.
Tiene 2 aplicaciones esenciales: una en medicina y otra en gastronomía -
1250
Canela, Nuez moscada y Clavo
Especias muy utilizadas en el culinario medieval.
se usan para diversos platillos en la cocina mas que nada para aromatizar y dar sabor; pero también tienen una función medicinal.
estas especias son de sabor fuerte y en la actualidad a muchas personas no les agrada su sabor por lo que en algunas partes del mundo no se ocupan mucho. -
1300
La Europa carnívora.
A partir del siglo XIII el hambre se desvanece lentamente y hay periodos felices de alimentación.
Hay grandes mercados ganaderos (bovinos, ovejas).
Gran cambio y disminución de las población debido a la peste negra del siglo XIV.
Esta época fue el prologo de un acontecimiento humano y cultural El renacimiento y los grandes recetarios, en los siglo XIV y XV. -
1300
Ceremonial y cocina en la baja edad media
Eran notables los grandes títulos que en estos años se escribieron y publicaron, éstos llenaron de cultura gastronómica a generaciones futuras, en esta época se habla de cultura y de los banquetes lujosos que se consumían en aquella época, así como también de las nuevas prácticas que se realizaban al consumir alimentos. -
1300
Lujos y ceremoniales cortesanos de la España medieval.
Las comidas cotidianas en Castilla eran 5
Almuerzo en la mañana.
Yantar al medio día.
Merienda por la tarde.
Cena al caer la tarde.
Zahorar era cenar por 2da vez
La mayoría de los festines concluyeron con bailes.
Comían en mesas diferentes; todos por separado, el rey, los soldados, los caballeros y las mujeres.
Sus carnes eran: vaca, cerdo, cordero, cabrito y ciervo estos últimos con menos frecuencia. -
1380
Cocina conventual
se reflejaba mas que nada en la iglesia.
Los monjes veían la calidad de los platos pero no la cantidad que se servia en ellos.
La principal comida eran las lentejas secas, garbanzo, guisantes y frutos como la almendra, avellana y pasas.
Aderezaban la comida con azafrán, pimienta, clavo, canela, perejil,jengibre, hinojo,orégano y tomillo. -
1400
El "Libre de Sent Sovi"
Describe una cocina característica, segura de si misma con un extenso comercio mediterráneo (especias, productos agrícolas y ganaderos); cocina cristiana de occidente.
Cebolla y almendra base de sus salsas.
Técnicas venidas de los romanos mejoradas por los árabes.
Mezcla de lo dulce con lo saldo.
Sus grasas eran el aceite de olivo y la manteca de cerdo
Métodos de cocción: ebullición, al vapor, parrilla, a las brazas. -
1400
El Manjar Blanco
Era una crema espesa con pechuga de pollo, arroz,almendra y azúcar.
Se extendió por todo Europa.
era una mezcla entre arabia y España.
paso a ser una golosina a base de leche, azúcar y harina de arroz.
A principios del siglo XVIII era un guisado de pechugas de pollo desechas con azúcar y harina de arroz, la cual se mezcla y se agregaba leche mientras se cuece y después de cocido se le ponía agua de azar. -
1405
Venecia, puerta de Oriente.
La cocina veneciana tiene fama antigua por su opulencia y por extraordinaria abundancia y ceremonial.
Era un pueblo excesivamente rico, lleno de lujos bastos y comidas exigentes.
Las mesas estaban cubiertas con manteles finísimos, los candelabros eran de plata y oro macizo, etc. exageraban con lo llamativo.
Los cocineros venecianos tenían una obsesión por presentar los platos de forma muy creativa.
