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Antigüedad
El primero conocido escritor de comida italiana era un griego de Sicilia Arquestrato nombre de Siracusa en el siglo cuarto antes de Cristo. Escribió un poema que habla de la utilización "de primera calidad y de temporada" ingredientes. Se da importancia a la sencilla preparación del pescado. Los romanos emplearon panaderos griegos para producir panes y quesos importados de Sicilia. Los romanos se críen cabras para carnicería, y creció alcachofas y puerros. -
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Edad Media
Con tradiciones culinarias de Roma y Atenas, una cocina se desarrolló en Sicilia que algunos consideran la primera cocina italiana real. Los árabes invadieron Sicilia en el siglo IX, introduciendo la espinaca, las almendras, y el arroz.
La conservación de los alimentos era química o física, ya que la refrigeración no existía. Las carnes y los pescados serían ahumados, secados o guardados en hielo. La salmuera y la sal se utilizaron para conservar elementos como el arenque, y para curar el cerdo. -
Siglo 17
Bartolomeo Stefani, chef del Ducado de Mantua, publicó L'Arte di Ben Cucinare. Él fue el primero en ofrecer una sección sobre vitto ordinario. El libro describió un banquete ofrecido por el duque Charles para la reina Christina de Suecia, con detalles de la comida y los ajustes de la tabla para cada huésped, incluyendo un cuchillo, un tenedor, una cuchara, un vaso, un plato (en vez de los tazones usados más a menudo) Servilleta. -
Siglo 18
La edición de 1798 de Corrado introdujo un "Tratado sobre la patata" después de la exitosa promoción del francés Antoine-Augustin Parmentier.
En 1790, Francesco Leonardi, en su libro L'Apicio moderno, esboza una historia de la cocina italiana de la época romana y da como primera receta de una salsa a base de tomate -
Siglo 19
Giovanni Vialardi, cocinero del rey Víctor Manuel, escribió un tratado de la Cocina Moderna y Pastelería con recetas "adecuado para una casa modesta". En 1829, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico de Giovanni Felice Luraschi ofrece platos milaneses como riñón con anchoas y limón y Gnocchi alla Romana. Gian Battista y Giovanni Ratto La Cucina Genovese en 1871 se dirigió a la cocina de Liguria. Este libro contiene la primera receta de pesto.