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Los primeros humanos descubren el fuego y se convierten en el primer animal en tener la capacidad de cocer sus alimentos.
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La vida de los humanos cambia, los pueblos comienzan a crear asentamientos para iniciar el cultivo de diferentes plantas, entre las que se encuentran el maíz, frijol y el chile.
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El imperio Azteca cae con la toma de Tenochtitlán.
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Posterior a la conquista, el 1° de diciembre de 1525 se reúne el cabildo de la CD de México para otorgar licencia al Pedro Hernández Paniagua para abrir un mesón.
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La alimentación de México se ve modificada por los aportes de la gastronomía europea, se observan casos como el tratamiento de los granos de cacao y la creación del chocolate, mezclando productos endémicos de mesoamerica y África.
