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Period: 29,000 BCE to 5000 BCE
paleolitoco
hace aprox. 290,000 de años el ser humano se alimentaba de raíces, bayas, hojas y tallos.
cuando comenzó la caza y sobrevivió a la época glaciar alimentándose de : uro, reno, mamut, erizos lagartijas, roedores y bisontes.
descubrimiento del fuego.
creación de arco y flecha.
comenzó la agricultura cerca de el año 12,000 cultivando: guisantes, melón, castañas, pepitas, trigo, cebada, mijo,espinaca y col.
comenzaron domesticando renos y perros -
Period: 3500 BCE to 31 BCE
Egipto
se cultivaba: lentejas, lotos, hojas de papiro, hortalizas, dátiles, trigo, cebada, granadas, uvas y almendras.
se consumía palomas, perdices, codorniz, bueyes, terneras, cabros, ovejas, cardos, ocas y pichones. Ademas de conocer la leche gracias al ordeño y creando los primeros quesos.
inventaron los primeros platos y piedras para moler.
descubrieron la fermentación para la creación de vinos y cerveza.
se extraía miel.
creación de primeros panes y el foie-gras -
Period: 3000 BCE to 539 BCE
mesopotamia
cultivaban: trigo, cebada, mijo, sésamo, mijo, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjena, melocotón, alfóncigos, ciruela, almendra, higuera, nuez, moras, granada, dátiles y uvas.
crearon su propia cerveza y vino de palma que eran bebidas usuales.
mesopotamia es conocida como la cuna de la agricultura. -
Period: 1800 BCE to 1200 BCE
hititas
cultivaban algarrobas, trigo, escanada, bellotas, alcaparras, mazanas, almendras, alfóncigos, bayas de enebro, nuez y uva.
se cazaba: ciervo, jabalí, bóvidos y grades felinos como leones y leopardos que se cazaban por la piel.
realizaron preparaciones con lácteos tal como la mantequilla y yougurt.
tenían una forma de gobierno feudal. -
Period: 1600 BCE to 1100 BCE
micenas
aplicaron la ganadería con rebaños de ovejas, palomas y la apicultura.
se dedicaban a la pesca, caza, agricultura y ganadería.
tenían preparaciones como el queso y miel
cultivaban: mijo, trigo, cebada, legumbres secas.
consumían carnes de animales como : liebres, jabalis, ciervos, corzos, cabras, patos. -
Period: 1400 BCE to 331 BCE
Persas
sirvió de paso para las caravanas de la ruta de seda provenientes de China y las especias de India.
se transportaba arroz, pasta, caña, caviar, aves de corral y se popularizo la elaboración del helado de origen chino pasando a India posteriormente a Persia y finalmente a occidente -
Period: 1200 BCE to 146 BCE
Grecia
piremos en la utilización de aceite de oliva y hierbas aromáticas como : tomillo, laurel, orégano, alve, mirra, salvia, cilantro, moliva y sus cultivos descubierto fueron: aceituna y papahigo
se alimentaron de productos de origen animal tales como: pescado, carpa, atún, sardina, salmonete, crustáceos, moluscos, buey, cordero, cerdo, yemas de huevo, ostras, pavo real, pichones, pato, oca, ciervo, cabra montes, liebre y camarón
cocinaron con vino y aceites, se crearon los primeros embutidos -
Period: 900 BCE to 1 BCE
antiguo testamento
cultivaban: centeno, cebada, olivo, viña, melón, cebolla, puerro, lentejas, pasas.
se alimentaban de pocos productos de origen animal como: insectos alados excepto los que tenían patas, cordero, cabra, buey y huevo.
tenían su propia preparación del pan, vino, leche, mantequilla, vino de granada.
fueron los primeros en la creación del helado así como la técnica de hervir los alimentos. -
Period: 499 BCE to 336 BCE
datos interesantes sobre Grecia
en esta civilización se comenzó con una tendencia a exagerar con el habito de comer, pues se comenzaron a realizar festividades con enormes banquetes y diversas comidas los cuales llegaba a durar días.
se les dio reconocimiento a los mejores cocineros de la Grecia antigua, ya que cada uno pudo lograr platillos que nadie antes se imaginaban.
todo esto ocurrido en la época clásica -
Period: 218 BCE to 400
hispania
una de las grandes regiones agrícolas rica en cereales entre ellos los mas reconocidos el trigo y cebada.
en esta región nació el garum, el cual daba salazón.
la mayoría de sus productos fueron considerados los de mayor calidad desde pan, vino, bebida de las 100 mil hierbas del cual se desconoce su preparación, también jamones de alta calidad gracias a las bellotas y aceite de olivo. -
Period: 27 BCE to 330
Roma
iniciaron con la agricultura alimentándose de cereales, habas, garbanzos, coles, lechugas, cebollas y ajos.
llegaron a realizar el pan y fue un comercio de productos alimenticios.
con el comercio comenzaron a llegar productos nuevos de los cuales se alimentaron tales como: pavo real, pintada, faisán, flamenco rosa, loros y cotorras, cultivos de vid, olivos, higueras, ciruelas, granada, membrillo, manzana, melocotón, naranja.
también realizaron banquetes enormes. -
1 CE
el gran recetario de Apicio
de mano de la roma antigua se creo el primero libro de cocina por Apicio, el cual consta de 477 platos en lo que hace mención a variedades de ingredientes, desde hierbas aromáticas y especias hasta el garum (entrañas de pescado fermentadas) que era utilizado en la gran mayoría de sus recetas -
Period: 330 to 1453
constantinopla
fundada después de la caída del imperio romano y como base la fe cristiana.
tenían una cocina exigente y ceremoniosa, gustaban de alimentos espaciados y carnes tiernas como: corderos, cabritos, lechones.
cocinaban al punto los pescados y acompañan con salsas.
conservaron el garum, gustaban del ajo verde, se encontraban faisanes, ocas, gallos, patos y pintadas. Frutos como cerezas, dátiles, peras, sandias, melones y uvas.
su repostería era muy reconocida agregándole vino a base de especias. -
Period: 625 to 800
cocina árabe e hispanoárabe
esta cultura se alimentaba de carne y pocos productos vegetales, adquirieron gran parte de su cocina gracias a los bizantinos y los persas los cuales combinaban lo dulce y lo salado, pirotecnia con grandes presentaciones de platos.
posteriormente introdujeron cultivos nuevos a España entre ellos caña, granada, algodón, berenjena, posiblemente arroz.
la vid y el vino progresaron.
productos como almendro, higuera, naranjo, membrillo, viña, alcachofa y berenjena fueron productos típicos -
Period: 786 to 1258
Bagdad
una de las grandes capitales gastronómicas del mundo según el cuento de "Las mil y una noches" donde sus banquetes muy refinados era mencionados ademas de lujos muy exagerados -
Period: 800 to
venecia
principal comercio de esta eran las especias entre ellas calvo, nuez moscada, canela, mostaza, azafrán y jengibre.
los cocineros presentaban platos de forma muy creativa, primera aparición del mazapán.
en esta regio se dieron aportaciones culinarias como: pasta de hojaldre, plato a la naranja, salsa bechamel, tenedor, copas de cristal.
y en gran parte influenciaron la cocina francesa dando ideas de simplicidad y refinamiento en la cocina para alcanzar la bella perfección. -
Period: 1157 to
sacro imperio romano
los germanos gustaban de cocer con vino, aderezar con mordientes y vinagretas de laurel.
lesos crearon recetas propias de las cuales persistieron.
los campesinos y los siervos sufrían de hambruna, esto lleno al canibalismo.