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12,000 BCE
Antes del fuego
Primero fueron frutos raíces, hojas y tallos. después empezó la caza de con arco y flechas con piedras y ramas. Los alimentos se comían crudos el secado era para frutas y la carne y el pescado se salaban -
3500 BCE
Después del fuego
Apareció la ganadería en oriente, la agricultura era labor de las mujeres, asentamiento del hombre. Loas primeros cultivos fueron trigo, cebada, avena. Método de cocción asado. primeros recipientes para cocinar,los huesos se usan como herramientas se inventa el arado y el México el molino, de los animales se aprovechaba leche queso y lana, el frió se usaba como método de conservación para las carnes -
350
Pueblo Romano
Incorporaron vegetales y la gallina de presencia hispana tienen jamones, cereales y aceites. En la época de constantino comían sentados, hacían vomitorium para seguir comiendo, método de cocción asado Apicio es el recetario mas antiguo -
476
Egipto
Se alimentaban de hortalizas, lentejas y frutos. No fueron partidarios de los lácteos, la cerveza era bebida nacional, descubren el pan, comían separados hombres de mujeres utilizaban cucharas o tenedores de madera o metal.cuando moría un faraón lo momificaban y lo adornaban con alimentos. En Egipto medio las clases privilegiadas comían ternera ovejas pichones. -
476
Pueblo Hebreo
El vino y el pan eran simbólicos no había agua potable esta era remplazada por leche cuajada y agria los dátiles era el alimento principal de los soldados. Aparece el comino negro y el cilantro se consumía cordero o cabra el vino era accesible para todos. En el templo también se comía,eran muy estrictos con los alimentos la leche siempre la llevaban en un saco que era el estomago de cabra -
476
Pueblo Griego
El pescado lo cocinaban con especies ya contaban con algunas, tenían aceite de oliva, consumían todas las carnes la leche era de cabra o oveja. El pan se cocinaba en una plancha de hierro y con leña, los invitados a banquetes comían solo con la derecha, los primeros cocineros fueron panaderos, aportaron la carne de cerdo asados y guisos a base de hierbas aromáticas. El aceite de oliva el primer prensado era para comer el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar. comían 3 veces al día -
740
Constantinopla
El plato favorito del emperador era el pavo, la cocina de cerdo fue muy popular, comían asno joven, consumían frutos secos tenían pimienta, canela, azafrán y otras. Carlo Magno sentó a las mujeres a ala mesa los invitados llevaban servilleta, se utilizaban platos esmaltados el mantel era muy importante los venecianos aportaron el tenedor se invento tamiz ganchos parrilla y ralladores. -
1453
Caida Imperio Romano
Empobrece cocina europea usan cebolla ajo y chalote. Marco Polo trae pasta desde china especias y otros métodos de guisar, se bebía cerveza y vino, se servían las aves vestidas -
1492
Edad Moderna
Nace el hojaldre como torroni, en Inglaterra hacen pastelones Italia introduce de Venecia tenedores de murano y copas de cristal, cubiertos de oro servilletas bandejas mesas con ruedas candeleros de plata y vajillas son típicas de este periodo. Tienen aceites vinos carnes y mas variedad de alimentos. se macera carne con especias se sigue sirviendo aves vestidas se prepara sopas y cremas y el uso exagerado de lácteos. Se descubre preparación de champagne y se prepara bechamel -
1550
Tierras Nuevas
Lo que llego de Europa a América cacao, maíz, maní, girasol, judías, pimiento, pimentón, papa, tomate, piña. De Asia el arroz la papa ayudo a la sociedad europea a salir del hambre en Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas la semilla de cacao era la moneda de los aztecas. -
Oriente
Técnicas de cocción no muy sofisticadas pero muy originales con un buen manejo de pescados. Se desconoce la fecha de aparición de los palillos