Historia de la gastronomía

  • 9700 BCE

    Edad antigua-inicio

    Edad antigua-inicio
    La gastronomía antigua esta ubicada 9700 años a. C
    Esta es una de las razones que nos hace pensar que el Neanderthal ya buscaba el placer gastronómico atreves de sus alimentos
  • Period: 7000 BCE to 562 BCE

    Mesopotamia

    Trabajaron la agricultura, domesticación de animales.
    en las sagradas escrituras se menciona que el hijo de Baltazar hijo de nabucudonosor ofrecio un banquete a mil de los grandes de su corte
  • Period: 5000 BCE to 1100 BCE

    Egipto

    Fueron los primeros en elaborar el pan, se sabe que abecés amasaban la harina con sus pies y la estiraban con rodillo.
    -Alimentaban de manera especial al ganso para hacer crecer su hígado e inventaron la técnica para cebar aves
  • 3300 BCE

    Mesoamérica

    Mesoamérica
    Recolección de frutos y raíces
    Variedad de alimentos como frijol calabaza chile
    unos de los alimentos importantes y que aun se refleja en la actualidad es el maíz
    se piensa que el amaranto se usaba antes como el maíz y que se hacían tortillas de amaranto
  • 3000 BCE

    La agricultura

    La agricultura
    La primera maquina que hizo evolucionar la agricultura fue el "arado" construido de madera aproximadamente en el año 3.000 a. C en Mesopotamia y Egipto por sus tierras por sus tierras blandas así como en la india
  • 3000 BCE

    china 3000 a, C

    china 3000 a, C
    Fueron inventores de la pasta de fideos, el queso de soya y el agua ardiente de arroz
    Fueron los primeros en usar los palillos como inventos para no comer con las manos esto nació el en reinado de Shang
  • 1700 BCE

    Hebreos

    Hebreos
    Acostumbraban sopas, pótatenos, guisados de carne y vegetales.
    Las carnes y pescado asados
    Amasaban pan con harina al rescaldo
  • Period: 546 BCE to 331 BCE

    Percia

    Hay opiniones que atribuyen a los persas de la invención de los banquetes públicos y el vino.
    Se hacían cambios entre el oriente y occidente
  • 500 BCE

    Aparicion del fuego

    El fuego fue significativo para la humanidad ya que los alimentos se ablandaban y cambiaban de sabor.
    Se puede decir que la primer tecnica culinaria aparecio cuando al sumergir los alimentos en agua caliente resulto un liquido que adquiria el sabor de los alimentos
  • Period: 6 BCE to AD 1

    Roma

    Marcus Apicius gran anfitrión escritor del libro de re coquinaria considerado como el mas antigua libro completo en materia culinaria
    En roma se estructura por primera vez una cocina con cierta universalidad de productos
  • 2 BCE

    Grecia-ll siglo a.C

    Grecia-ll siglo a.C
    Los cocineros eran personajes importantes de la época
    Fueron los que transmitieron el consumo del cerdo al mundo occidental
    Conocían hasta 72 clases de pan que elaboraban en diversas formas
    Aparece la palabra "Symposium" comida alegrado con vino
  • 7

    España siglo vii

    España siglo vii
    San isidro de Sevilla escribe el libro etimologías, donde señala que se hacían 4 comidas al día.
    Otra literatura gastronómica es la de los capuchinos que escribieron recetas propias de frailes y un recetario del monasterio de alcántara
  • 11

    Bizancio vl

    Bizancio vl
    Se cree que inventaron los huevos hilados y postres variados
    Hacían comida aromatizada y vinos especiados
  • 15

    Edad media-Mesoamérica

    Edad media-Mesoamérica
    La comida es muy diferente de la europea
    La base dela alimentación fue el maíz y el chile Con el maíz se preparaba variedad de tortillas y tamales que llevaban rellenos diversos
  • Period: 476 to 1473

    Edad media

    Abarca desde la caída del imperio romano en el año 476 d.c hasta la caída de Constantinopla en el año 1453 d.c

    Algunos otros historiadores marcan el fin de esta era con el descubrimiento de américa en 1492
  • 742

    Francia

    Francia
    Carlomagno mejora las costumbres gastronómicas
    Los frailes inventaron vinos como el champan el benedictine y el chartreuse
  • 1201

    Edad Media-España

    A traves de España la concina árabe va llegando a otros lugares de Europa
    En el siglo xiii se escribe un manuscrito anónimo de cocina hispano-árabe
  • 1306

    Edad media-Francia

    Edad media-Francia
    Surge la cocina de estilo provincial con gran uso de ajo y aceite
    En 1306 se escribe el primer texto culinario anónimo
    En 1375 Taillevent escribió El viandier
    Entre 1392 y 1394 se escribió Le menagier de paris de autor desconocido
  • 1453

    Inglaterra

    Inglaterra
    Los frailes fueron quien prepararon mejores platillos e inventaron vinos y licores.
    La comida era especiada para disimular el sabor pasado de alimentos, era comida pesada
  • 1520

    España siglo xvi edad moderna

    España siglo xvi edad moderna
    Aparece los primeros libros de cocina españoles escrito en el siglo xv editado en 1520 en España se conoce como manjares guisados y potajes
  • Inglaterra edad moderna

    Inglaterra edad moderna
    Fueron famosos manuscritos culinarios como the forme of cury
  • Francia edad moderna

    Francia edad moderna
    Aparece el libro de francisco Martínez nortino arte de cocina
  • Francia edad moderna

    Francia edad moderna
    El primer establecimiento en el que se puede reconocer el concepto de restaurante fue abierto en la Rue du Poulies, París, Francia, en 1765. El propietario, un mesonero de apellido Boulanger, servía varios platillos acompañados de vino
  • Edad actual

    Edad actual
    En Francia, debido a que ha sido el país con más cocineros y autores gastronómicos, la evolución que la gastronomía tuvo allí, le dio el liderato en la gastronomía mundial.
  • Precursor de la gastronomía Alexandre Baltazar Laurent Grimod de La Reynière

    Fue el primer crítico mundial de restaurantes. Mordaz e ingenioso en sus observaciones, escribió el primer manual para los anfitriones (“Manuel des Amphitryons”) y publicó el primer informe anual de gastronomía (“L'Almanach des gourmands”) a principios de 1800, en París.
  • Precursor de la gastronomía Jean Anthelme Brillat-Savarin

    Precursor de la gastronomía Jean Anthelme Brillat-Savarin
    Fue un notable jurista francés, pero sobre todo, Jean Anthelme Brillat-Savarin fue un gastrónomo de libro; suyo es el primer tratado gastronómico, 'Fisiología del gusto
  • Precursor marie antoine careme

    En el siglo XIX, el cocinero Marie-Antoine Careme fue quien introdujo en Francia el uso del gorro y el uniforme en las cocinas, cambiando totalmente la organización de las cocinas. Los libros de Careme analizan, organización de platos y alimentos.
  • george auguste escoffier

    george auguste escoffier
    Nacido en Villeneuve-Loubet, en la región de Provenza, Francia, el 28 de Octubre de 1846, Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que simplificó, ordenó y modernizó el estilo de cocina creado en el siglo XVIII por el Master Chef Marie Antoine Careme.
  • Curnonsky.1872-1956

     Curnonsky.1872-1956
    En 1947 creó la famosa revista Cuisine et Vins de France, junto con Madeleine Decure. Curnonsky fue un defensor de las cocinas regionales y los terroirs. Despreciaba la afectación culinaria y la sofisticación en exceso, rindiendo culto a las recetas tradicionales y a la excelencia de las materias primas.
  • Fernan Point.1897-.1955

     Fernan Point.1897-.1955
    Se lo considera el maestro de los cocineros de Francia, el absoluto emperador de la cocina moderna francesa, ya que gracias a él los estilos culinarios comenzaron a tomar fineza, delicadeza y sobre todo modernidad.
  • michel guerard

    michel guerard
    Se convirtió en uno de los fundadores de la "nouvelle cuisine" al inventar su "ensalada loca" (hecha con foie gras que reemplaza a la vinagreta). La guía Michelin roja le dio su primera estrella en 1967. En 1971, ganó una segunda estrella Michelin
  • Paul Bocuse.1926-2018

    Paul Bocuse.1926-2018
    Incansable y apasionado Paul Bocuse, cambió la forma en que la cocina francesa era apreciada en el mundo. Modernizando los procesos en cuanto a técnica y presentación de platillos. Su inspiración venía de las cocina de Fernand Point una leyenda de la cocina francesa.
  • Jean y Pierre Troisgros.

    Jean y Pierre Troisgros.
    Jean y Pierre Troisgros son dos hermanos que forman parte de una dinastía de cocineros franceses (" Les frères Troisgros ") del Roanne (Loira). Hijos de Jan-Baptiste Troisgos. Son considerados continuadores del movimiento culinario denominado Nouvelle cuisine.
  • ferran adrià

    ferran adrià
    Se le atribuye la creación de 1,800 recetas para el restaurante elBulli — calificado como el mejor del mundo y haber elevado la cocina a un nuevo nivel, fusionando la gastronomía con el arte y la ciencia.