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La gastronomía antigua esta ubicada 9700 años a. C
Esta es una de las razones que nos hace pensar que el Neanderthal ya buscaba el placer gastronómico atreves de sus alimentos -
Trabajaron la agricultura, domesticación de animales.
en las sagradas escrituras se menciona que el hijo de Baltazar hijo de nabucudonosor ofrecio un banquete a mil de los grandes de su corte -
Fueron los primeros en elaborar el pan, se sabe que abecés amasaban la harina con sus pies y la estiraban con rodillo.
-Alimentaban de manera especial al ganso para hacer crecer su hígado e inventaron la técnica para cebar aves -
Recolección de frutos y raíces
Variedad de alimentos como frijol calabaza chile
unos de los alimentos importantes y que aun se refleja en la actualidad es el maíz
se piensa que el amaranto se usaba antes como el maíz y que se hacían tortillas de amaranto -
La primera maquina que hizo evolucionar la agricultura fue el "arado" construido de madera aproximadamente en el año 3.000 a. C en Mesopotamia y Egipto por sus tierras por sus tierras blandas así como en la india -
Fueron inventores de la pasta de fideos, el queso de soya y el agua ardiente de arroz
Fueron los primeros en usar los palillos como inventos para no comer con las manos esto nació el en reinado de Shang -
Acostumbraban sopas, pótatenos, guisados de carne y vegetales.
Las carnes y pescado asados
Amasaban pan con harina al rescaldo -
Hay opiniones que atribuyen a los persas de la invención de los banquetes públicos y el vino.
Se hacían cambios entre el oriente y occidente -
El fuego fue significativo para la humanidad ya que los alimentos se ablandaban y cambiaban de sabor.
Se puede decir que la primer tecnica culinaria aparecio cuando al sumergir los alimentos en agua caliente resulto un liquido que adquiria el sabor de los alimentos -
Marcus Apicius gran anfitrión escritor del libro de re coquinaria considerado como el mas antigua libro completo en materia culinaria
En roma se estructura por primera vez una cocina con cierta universalidad de productos -
Los cocineros eran personajes importantes de la época
Fueron los que transmitieron el consumo del cerdo al mundo occidental
Conocían hasta 72 clases de pan que elaboraban en diversas formas
Aparece la palabra "Symposium" comida alegrado con vino -
San isidro de Sevilla escribe el libro etimologías, donde señala que se hacían 4 comidas al día.
Otra literatura gastronómica es la de los capuchinos que escribieron recetas propias de frailes y un recetario del monasterio de alcántara -
Se cree que inventaron los huevos hilados y postres variados
Hacían comida aromatizada y vinos especiados -
La comida es muy diferente de la europea
La base dela alimentación fue el maíz y el chile Con el maíz se preparaba variedad de tortillas y tamales que llevaban rellenos diversos -
Abarca desde la caída del imperio romano en el año 476 d.c hasta la caída de Constantinopla en el año 1453 d.c
Algunos otros historiadores marcan el fin de esta era con el descubrimiento de américa en 1492 -
Carlomagno mejora las costumbres gastronómicas
Los frailes inventaron vinos como el champan el benedictine y el chartreuse -
A traves de España la concina árabe va llegando a otros lugares de Europa
En el siglo xiii se escribe un manuscrito anónimo de cocina hispano-árabe -
Surge la cocina de estilo provincial con gran uso de ajo y aceite
En 1306 se escribe el primer texto culinario anónimo
En 1375 Taillevent escribió El viandier
Entre 1392 y 1394 se escribió Le menagier de paris de autor desconocido -
Los frailes fueron quien prepararon mejores platillos e inventaron vinos y licores.
La comida era especiada para disimular el sabor pasado de alimentos, era comida pesada -
Aparece los primeros libros de cocina españoles escrito en el siglo xv editado en 1520 en España se conoce como manjares guisados y potajes -
Fueron famosos manuscritos culinarios como the forme of cury -
Aparece el libro de francisco Martínez nortino arte de cocina -
El primer establecimiento en el que se puede reconocer el concepto de restaurante fue abierto en la Rue du Poulies, París, Francia, en 1765. El propietario, un mesonero de apellido Boulanger, servía varios platillos acompañados de vino -
En Francia, debido a que ha sido el país con más cocineros y autores gastronómicos, la evolución que la gastronomía tuvo allí, le dio el liderato en la gastronomía mundial. -
Fue el primer crítico mundial de restaurantes. Mordaz e ingenioso en sus observaciones, escribió el primer manual para los anfitriones (“Manuel des Amphitryons”) y publicó el primer informe anual de gastronomía (“L'Almanach des gourmands”) a principios de 1800, en París.
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Fue un notable jurista francés, pero sobre todo, Jean Anthelme Brillat-Savarin fue un gastrónomo de libro; suyo es el primer tratado gastronómico, 'Fisiología del gusto -
En el siglo XIX, el cocinero Marie-Antoine Careme fue quien introdujo en Francia el uso del gorro y el uniforme en las cocinas, cambiando totalmente la organización de las cocinas. Los libros de Careme analizan, organización de platos y alimentos.
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Nacido en Villeneuve-Loubet, en la región de Provenza, Francia, el 28 de Octubre de 1846, Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que simplificó, ordenó y modernizó el estilo de cocina creado en el siglo XVIII por el Master Chef Marie Antoine Careme. -
En 1947 creó la famosa revista Cuisine et Vins de France, junto con Madeleine Decure. Curnonsky fue un defensor de las cocinas regionales y los terroirs. Despreciaba la afectación culinaria y la sofisticación en exceso, rindiendo culto a las recetas tradicionales y a la excelencia de las materias primas. -
Se lo considera el maestro de los cocineros de Francia, el absoluto emperador de la cocina moderna francesa, ya que gracias a él los estilos culinarios comenzaron a tomar fineza, delicadeza y sobre todo modernidad. -
Se convirtió en uno de los fundadores de la "nouvelle cuisine" al inventar su "ensalada loca" (hecha con foie gras que reemplaza a la vinagreta). La guía Michelin roja le dio su primera estrella en 1967. En 1971, ganó una segunda estrella Michelin -
Incansable y apasionado Paul Bocuse, cambió la forma en que la cocina francesa era apreciada en el mundo. Modernizando los procesos en cuanto a técnica y presentación de platillos. Su inspiración venía de las cocina de Fernand Point una leyenda de la cocina francesa. -
Jean y Pierre Troisgros son dos hermanos que forman parte de una dinastía de cocineros franceses (" Les frères Troisgros ") del Roanne (Loira). Hijos de Jan-Baptiste Troisgos. Son considerados continuadores del movimiento culinario denominado Nouvelle cuisine. -
Se le atribuye la creación de 1,800 recetas para el restaurante elBulli — calificado como el mejor del mundo y haber elevado la cocina a un nuevo nivel, fusionando la gastronomía con el arte y la ciencia.
