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Los humanos eran recolectores: raíces, hojas, caracoles, gusanos, lagartijas, pequeños roedores, pescado, crustáceos, frutos de bosque, entre otros.
Descubrimiento de la manipulación del fuego, que hace alimento mes digestible y menos nocivo. Técnicas simples como asado y más tarde hervidos. -
Las personas crean pueblos y establecimientos, donde hay un espacio específico para la cocina.
También descubren la agricultura y ganadería. -
La comida pasa a ser un acto social (comían sentados y con cubiertos) dividido entre las clases altas, que comían carne mientras que los demas vivían de sus cultivos, (legumbres, hortalizas, cereales, dátiles, higos, uvas, melones o sandías).
También hacían culto a la comida, abastecer a los faraones con alimentos al momificarlos, por la vida después del fallecimiento. -
Tenían tierras agrestes, donde cultivaban viña y oliva.
El pescado de río era de clases pudientes, y se conservaba en aceite; también comían las carnes que nosotros conocemos. utilizaban condimentos como orégano, hinojo, laurel, tomillo, cilantro y comino. -
Las personas ricas comían, tumbadas, grandes banquetes con importancia en la presentación.
Los alimentos eran basicamente los mismos que hoy, con el comercio por toda europa, se inicia la cocina internacional. -
Disminuye la preocupación por los temas culinarios, con acuerdo a la moral cristiana, a la finalidad de supervivencia; se comen alimentos locales y de poca variedad
Las clases acomodadas comen en abundancia.
las ciudades crean gremios que produce primera especialización. -
En la península ibérica se introduce una gran variedad de alimentos: arroz, caña de azúcar, granada, berenjena, alcachofas, entre otra. Nuevas técnicas de cultivo como el injerto; y técnicas culinarias como platos variados, fritos, croquetas, empanados, escabeches, salazones, extenso uso de condimentos y especias y la mezclas de sabores dulces en platos salados.
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La era clasica aporta principios a los modales en la mesa, y el humanismo permite que los vegetales entre en la cocina de clase alta, al igual que pastas, leche, mantequilla, quesos y carnes bien cocidas y cortadas.
Se hacen grandes descubrimentos de la cocina africana, asiática y sobre todo americana. -
En esta época las tablas se sobrecargan y el exceso, la desproporción y la ostentación son protagonistas. Se introduce alimentos americanos: patatas, tomates, judías y maíz.
Se considera XVIII como el siglo de oro, donde se crean bases de salsas: bechamel, Veloute, holndesa. -
Durante la época de revoluciones, hubo una transformacion en la cocina, de los palacios a la calle. Con la necesidad de campañas militares se hicieron avances en la conservación (invento de la conserva y industrialización azúcar) también útil para las familias en crisis, limitados a pan, carne y cerveza.
La aparición de la alta burguesía que se abren a experimentar con nuevas formas (turismo).
En Niza nace la primera escuela de gastronomía. -
A comienzos del siglo XX la cocina empieza a tener adelantos, progresos en la iluminación, la decoración y nuevos elementos que sirven para la refrigeración.
Después de la segunda guerra mundial, se establecen las bases de la actual gastronomía, con la recuperación económica de la clase media da un nuevo nivel de necesidades gastronómicas.
A los 80 con francia siguiendo siendo la central donde los grandes cocineros se fijan, dando paso a la Nouvelle Cuisine.
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