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40,000 BCE
Uso del fuego para la cocción de alimentos
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12,000 BCE
Secado natural al sol
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6000 BCE
Fermentación alcohólica en la elaboración de vino
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5000 BCE
Fermentación láctica en la elaboración de queso
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3500 BCE
Fermentación alcohólica en la elaboración de cerveza
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3000 BCE
Uso de sal común y hielo
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3000 BCE
Fermentación láctica en la elaboración de yogurt
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2700 BCE
Conservación con azúcar
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2400 BCE
Conservas en vinagre y sal
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1500 BCE
Fermentación con levadura en la elaboración de pan
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1100 BCE
Grajeado con cera de frutas y verduras
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850 BCE
Uso de nitrato de sodio para la conservación de carne
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160
Fermentación en la elaboración de salsa de soya
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274
Confituras de frutas conservadas en miel y vino
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1200
Fermentación láctica en la elaboración de col fermentada (chucurt)
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Construcción del primer refrigerador
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Nicolas Appert desarrolla tratamiento térmico en recipientes de vidrio herméticamente cerrados )
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Peter Durand desarrolla la conservación de alimentos en latas
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Charles Mitchell desarrolla el revestimiento de estaño en latas para alimentos
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Refrigeración y congelación de alimentos
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Pasteur propone las causas del deterioro microbiano de alimentos
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Pasteur desarrolla el proceso de pasteurización en vino
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Evaporación aplicada en leche
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Pasteurización de leche
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Uso de ozono en alimentos
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Uso de luz UV en alimentos
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Ultrapasteurización de alimentos
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Atmósfera controlada en frutas y verduras
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Envasado al vacío
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Envasado en atmósfera modificada
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Congelación criogénica
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Irradiación
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Envasado aséptico desarrollado por Tetrapack
