HISTORIA DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS By Roselena 40,000 BCE Uso del fuego para la cocción de alimentos 12,000 BCE Secado natural al sol 6000 BCE Fermentación alcohólica en la elaboración de vino 5000 BCE Fermentación láctica en la elaboración de queso 3500 BCE Fermentación alcohólica en la elaboración de cerveza 3000 BCE Uso de sal común y hielo 3000 BCE Fermentación láctica en la elaboración de yogurt 2700 BCE Conservación con azúcar 2400 BCE Conservas en vinagre y sal 1500 BCE Fermentación con levadura en la elaboración de pan 1100 BCE Grajeado con cera de frutas y verduras 850 BCE Uso de nitrato de sodio para la conservación de carne 160 Fermentación en la elaboración de salsa de soya 274 Confituras de frutas conservadas en miel y vino 1200 Fermentación láctica en la elaboración de col fermentada (chucurt) 1755 Construcción del primer refrigerador 1804 Nicolas Appert desarrolla tratamiento térmico en recipientes de vidrio herméticamente cerrados ) 1819 Peter Durand desarrolla la conservación de alimentos en latas 1839 Charles Mitchell desarrolla el revestimiento de estaño en latas para alimentos 1850 Refrigeración y congelación de alimentos 1860 Pasteur propone las causas del deterioro microbiano de alimentos 1870 Pasteur desarrolla el proceso de pasteurización en vino 1884 Evaporación aplicada en leche 1907 Pasteurización de leche 1935 Uso de ozono en alimentos 1936 Uso de luz UV en alimentos 1940 Ultrapasteurización de alimentos 1943 Atmósfera controlada en frutas y verduras 1947 Envasado al vacío 1950 Envasado en atmósfera modificada 1950 Congelación criogénica 1953 Irradiación 1960 Envasado aséptico desarrollado por Tetrapack
