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UNA YA VIEJA HISTORIA
El interés de los historiadores por la alimentación no es nada nuevo. Sin embargo en el siglo XIX el tema de la alimentación fue dejado al margen.
Hubo una controversia en el tema, se sigue con la lucha para plantearlo. -
LA PERSPECTIVA NUTRICIONAL: las raciones alimenticias
En los años 60´s y 70´s se inicio el arduo trabajo sobre la historia de la nutrición; historia, geografía en comunidades, ciudades, estatus social..., pero en la investigación científica iniciaron las dificultades. Por que tenía que ser verídico,y para ello se tenia que medir cada alimento de cada unos los participantes, ahí el dilema... no se contaba desde hace mucho con datos específicos.
De esta manera no progresaba la investigación. -
LA ALIMENTACIÓN COMO FENÓMENO CULTURAL: lo comestible y lo no comestible
En las diferentes culturas y geográficas el alimento como tal lo visualizan de diferente manera así como si fuera el causante de enfermedades de graves a crónicas.
sin embargo la escala de valores gastronómicos de diferentes culturas - geográficas depende de un conjunto de razones socioculturales lo cual no se ha aterrizado más allá... debido a que los gustos de diferentes grupos étnicos o sociales son diferentes. -
DIETETICA Y PRACTICAS ALIMENTICIAS - LAS PRACTICAS Y LOS GUSTOS -
Controversia del consumo de los alimentos de acuerdo a su propiedad salada, dulce,...para algunas culturas lo veían normal y otras no. -
EL ARTE CULINARIO
La historia de la cocina se dificultó por que se creía que la Cocina de élite era mejor que la popular y por ende la que mejor se podía estudiar... -
LA COCINA COMO ARTE
La cocina, el arte más antiguo y practicado; tiene que ser cuidadosamente interpretado la reseña de los ingredientes, la intensidad y la cocción de la RECETA para así tener un delicioso manjar. -
LA ALIMENTACIÓN EN LA EVOLUCIÓN DEL HOMBRE: su relación con el riesgo de enfermedades crónico degenerativas
La alimentación se fue modificando de acuerdo a la evolución del Hombre desde la textura austera hasta la llegada de la industria para ofrecer sabores, presentaciones,... indefinidos.
De igual manera el cambio de una actividad física intensa - sedentarismo. -
EVOLUCIÓN DE LAS HÁBITOS ALIMENTARIOS. DE LA SALUD A LA ENFERMEDAD POR MEDIO DE LA ALIMENTACIÓN
Ahora el hombre no se preocupa por cazar y sobrevivir en el día; la época se modifico por que la mayoría de los alimentos los tiene a la mano, gracias a la invención de la Industria.
Comienza la Sociedad sus hábitos alimenticios con elitismo, comidas rápidas de acuerdo a la situación socio-económica.
Además de sus rutinas en los horarios de comidas.
Poco descanso debido a muchas horas de trabajo, incluso llevarlo a casa.
