-
400
Edad Media
-El azúcar y la pimienta --> fueron alimentos muy buscados por la población
-El vino fue una bebida importante en el comercio
-Aumento en el consumo de aceite de oliva
-Mayor desarrollo en la pesca -
1300
Exploración de la especias
-En Europa Occidental --> utilización de especias orientales como el azafrán.
-Utilizaban salsas a base de vinagre y jugos frutales.
-Francia consumía principalmente jenjibre y malagueta
-Inglaterra consumía macís y nuez moscada -
1400
Algo más sobre el Melón
-Inicio de ciertas prácticas culinarias --> Consumo de melón antes de cada comida (Francia) --> Permitía la digestión por ser un alimento de cocción lenta
-Primero se consumen los alimentos dulces y después los salados
-El vino ayudaba a aumentar la cocción de los alimentos en el estómago --> Mejor digestión. -
1560
¿Cómo llego la papa a Europa?
Primeros datos de importación de la papa a Europa. Sin embargo, tardó mucho tiempo para que fuera adoptada por los franceses. -
Adiós a las especias
-Se fueron eliminando el uso de las especias en la cocina por influencia de grupos elitistas.
-Nicolas de Bonnefons recomendaba no disfrazar los alimentos con sabores parásitos -
Viajeros franceses
Los relatos de los viajeros franceses mencionaban que la comida en Polonia, Alemania y España era incomible por la cantidad de condimentos y azafrán que contenían. -
Hola Mantequilla
Hubo un mayor consumo de mantequilla en Europa -
¿Qué se sabe de la historia de la alimentación?
Le Grand d'Aussy abordó la historia de la alimentación en sus 3 volúmenes literarios. -
¿Quién consume más carne?
-En Europa consumir carne era un indicador de diferente clase social.
-El "Jefe de Familia" consumía más carne para estar fortalecido en el trabajo. La mujer consumía menor cantidad. -
Sin proteínas
-Disminuye el consumo de proteínas en España con aproximadamente 71 g/día y de esto solo el 28% provenían de origen animal.
-Este suceso marco un atraso socio-económico. -
Modelo de crecimiento bimodal
-Política orientada a la creciente demanda urbana de alimentos baratos.
-Una economía campesina basada en el trabajo familiar -
Alimentos industrializados
La expansión de los sistemas comerciales y de los medios masivos de comunicación provocó una profunda transformación de los hábitos alimentarios al incrementarse la disponibilidad de alimentos industrializados -
Cambios en la alimentación
-La variación de los gastos en alimentación en los hogares españoles descendió en la adquisición de leguminosas, papas, pan, cereales, hortalizas, huevos, aceite, etc.
-En cambio aumento su adquisición de carnes, pescados, frutas frescas, leche, queso, azúcar, dulces y bebidas no alcohólicas. -
Los 3 tipos de dieta en México
Surgen 3 tipos de dietas principales en México de acuerdo al grado adquisitivo de alimentos industrializados:
1) Dieta indígena: Maíz, frijol, chile, pulque, quelites, azúcar, café y pequeñas cantidades de carne o huevo.
2) Dieta mestiza: Frijol, verduras, leche, carne, huevos, y refrescos.
3) Dieta variada: Mayor tendencia al consumo de productos industrializados con una combinación de las anteriores. -
Modelo dietético
Resultó ser un periodo de expansión y desarrollo en España. El modelo dietético a seguir era medido por las clases sociales, dividiéndose en dos grupos:
1) La elite
2) Resto de la población (comerciantes y agrícolas) -
¿Por qué comen menos pan?
En España, el consumo de pan disminuye:
De consumir 368 g por persona al día paso a 143 g/día. Con esto los niveles de calcio y vitamina c estaban estables pero hierro, zinc y vitamina D se encuentran disminuidos. -
Más carne por todos lados
Se aprecia un aumento de los alimentos de origen animal hasta un punto en que se considera excesivo. -
Más investigaciones
Inicio de más investigaciones abordadas desde diferentes áreas sobre la historia de la alimentación -
Nuevo integrante a la familia
La Televisión se utilizaba como sobremesa -
Estaciones del año y alimentación
Guisos y potajes en verano se dejaba de consumir. Mientras que en las demás estaciones se consumían verduras de temporada. -
Comida callejera
En Estados Unidos de América se observó mayor consumo de comidas fuera del hogar representando un 20% del presupuesto doméstico dedicado a la alimentación -
Alimentación y sociedad
-Dejaron de existir diferencias sociales tan marcadas en la alimentación. Aunque los más ricos consumían mayor cantidad.
-Aumentó la tendencia de consumir dos platos fuertes en el almuerzo y en la cena comida rápida
-Aumentó el consumo de refresco y zumos envasados en los niños, así como la cerveza en los jóvenes.
-Disminuyó el consumo de pan y verduras así como de leguminosas. -
Sistema Alimentario Mexicano
Implementación del SAM el cual surge como apoyo a la agricultura de temporal, impulsar la agroindustria campesina, facilitar el acceso a la tierra, la tecnología y los insumos así como promover una canasta básica de alimentos. -
Crisis Alimentaria en México
Debido a la ineficiencia de los pequeños productores se presentó una crisis alimentaria en México por lo que se aprueba la apertura comercial y la privatización de varios sectores de la economía incluyendo la agricultura.
La meta de Salinas era dar seguridad alimentaria para garantizar la disponibilidad de alimentos mediante su importación. -
Tiempos de comida
La costumbre de los guisos desaparece durante el verano y con esto finaliza las faenas agrícolas. Se realizaba 3 comidas al día y los horarios dependían del tipo de cultivo:
-El desayuno era a las 06:00 am
-El almuerzo era a las 12:00 pm
-La cena era a las 18:30 pm -
Alimentos congelados y precocidos
Se observó una penetración de platos precocinados y congelados que ahorra más el tiempo de cocinar y se requería menor esfuerzo provocando así la expansión de establecimientos de comida rápida. -
TLCAN
Con el Tratado de Libre Comercio de América del Norte el 40% de la demanda de productos alimentarios en México es cubierta por las importaciones de Estados Unidos y Canadá. -
Patrón Alimentario Mexicano
Patrón Alimentario Mexicano:
1) Varía entre religiones y grupos sociales
2) Presenta cambios por la dinámica de la industria alimentaria y la globalización de los mercados. -
OMS
La OMS define a la Obesidad como una consecuencia de la alteración de los patrones alimentarios.
-La prevalencia española presentaba 14.5% con obesidad y el 38.5% con sobrepeso. -
AESAN
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición en una encuesta que realizó confirma que la ingesta calórica ha aumentado en los últimos años, no por la cantidad sino por el tipo de nutriente del que obtenemos la energía diaria.
Se presenta una disminución del consumo de verduras y frutas y existe un aumento del consumo de proteínas. -
Se come cuando se puede
-Los horarios de comida se vuelven irregulares tanto por las preferencias de cada miembro de la familia ante la comida y sobre sus actividades diarias.
-La televisión se vuelve elemento fundamental provocando que las personas coman de manera mecánica. Con esto aumenta el sedentarismo en niños y adolescentes. -
CEACCU
En una encuesta realizada por la Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa Consumidores y Usuarios se obtuvo lo siguiente:
-El 51% de los ciudadanos españoles no desayunaba
-El 45% es completamente sedentario
-El 38% solo practica ejercicio físico de manera ocasional
-El 9% realiza ejercicio físico algunas veces al mes
-El 6% realiza ejercicio físico varias veces a la semana
-El 89% de los niños dedica su tiempo libre a ver televisión. -
No más siestas
Hace 40 años la siesta era muy importante porque garantizaba el rendimiento de los trabajadores y con el tiempo se fue perdiendo su interés ya que se considera una pérdida de tiempo. -
Cero educación en la mesa
-Los modales en la mesa van decayendo día con día
-La comida esta perdiendo su significado social ya que ahora es "se come porque hay que comer"
-Los padres tienen menos autoridad ante los niños y estos presentan inadecuados hábitos de alimentación.
