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Period: 4000 BCE to 200 BCE
ETAPA 1: Enfriamiento mediante contacto con hielo o nieve.
4ooo. aparece el primer helado, era una pasta de arroz cocido. El origen del helado es incierto muchos afirman que su posible inicio fue 1100 AC en China existen evidencia que en esta época se realizaba una receta cuya base era una mantecada hecha de arroz cocido, leche y especies que se colocaba en la nieve para que se solidificara y fuera apta para su consumo. -
1100 BCE
origen incierto
El hielo se utilizaba para enfriar comidas y bebidas al menos 4000 años aC, y se registros de la dinastía Zhou en China (1100 a.C.) describen las funciones del hombre de hielo, entre las que se encontraban la recogida del hielo en invierno, su almacenamiento en bodegas y su utilización para enfriar bebidas en verano. -
600 BCE
Dinastía Shang
Con el propósito de buscar una mezcla cremosa y menos rígida que la conocida el emperador Chino Tang de la dinastía shang comenzó a utilizar un nuevo método que consistía en mezclar nieve fresca con leche harina y alcanfor hasta que se formara una crema. -
400 BCE
El Imperio Persa
Luego de utilizar la técnica del emperador Zhang surge, en Persia una técnica para almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores conocidos como yashdan. En Persia, se sirve un plato enfriado hecho de agua de rosas, se mezclaban con azafrán, frutas y otros sabores. -
320 BCE
Consumo de nieve como alimento
Alejandro Magno hace enterrar en la nieve cantaros llenos de frutas y miel para consumirlo como postres -
300 BCE
Se costumbro en Grecia
Se adoptó en Grecia la costumbre de mezclar hielo con sumo de frutas y endulzar dichas mezclas con miel. Estas mezcla inicia el concepto de granta "granizado" el cual se utiliza por muchas décadas -
200 BCE
Ventas de hielos
En el año 200 AC al ver lo que estaba pasando en Oriente y Grecia, los Romanos empezaron a ver la importancia del hielo en el saber de las mezclas. Este hielo lo obtuvo con gran facilidad de los montes Apeninos Gran Sasso, Vesutio, y Elna lo cual les resultó comercializar en una forma mas compacta y que gustaba para su consumo -
60
El emperador romano
Nerón enfriaba sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus esclavos y En Persia, en lugar de recolectar nieve durante el invierno, se enfriaban bebidas dulces con el hielo obtenido colocando agua en hoyos poco profundos durante las frías noches del desierto. -
1100
Derivación de sorbete y sorbetto
Los cocineros de árabes de los califas de Bagdad incorporaron jugos de frutas a la preparación se llamaban Sharbets. -
Period: 1242 to 1100
ETAPA II: Descubrimiento de que la mezcla de agua con sales produce un descenso significativo de la temperatura.
la evolución del helado fue el descubrimiento de
que el agua se enfría cuando se disuelve una sal en ella. -
1500
ETAPA III: Descubrimiento (y difusión del mismo) de que la mezcla de sales con nieve o hielo produce un descenso todavía mayor de la temperatura.
Della Porta, realizó Basándose en el conocimiento árabe descubrió que es posible bajar la temperatura todavía más mezclando las sales con hielo en lugar de con agua. Antes del desarrollo de la refrigeración moderna, el hielo se debía obtener en grandes bloques
de lagos y estanques durante el invierno y era apilado en huecos en el suelo o en casas de hielo, erigidas en madera y aisladas con paja. -
Café Procopio como la primer heladería
Comenzaron a aparecer alrededor de 1620 las primeras recetas de postres helados, eran los granizados actuales que a las cremas. Los granizados ya se servían de forma relativamente habitual en los banquetes de la aristocracia de París, Nápoles, Florencia y España durante la década de 1660, el siciliano Francesco Procopio del Coltelli comercializaba en las calles de París limonada y jugos de frutas congelados. -
HELADO: como termino
Con la llegada de helado a América comienza a llamarse (crema helada o helado), este nombre se ha mantenido hasta la actualidad -
Period: to
ETAPA IV: Invención de una máquina para hacer helados en 1840.
Los cristales de hielo se rompían removiendo manualmente con una paleta o rascador Y un aparato capaz de producir la congelación de agua por evaporación de un líquido, dando origen a la refrigeración industrial -
Nancy Jhonson y la maquina heladera
Gracia a la gran acogida que tuvo la llegada del helado a América en 1843 Nancy Jhonson invento la primera heladera automática manual revolucionando la industria del helado. -
Primera empresa productora de helado
Jacob fussel fundo la primera fabrica de helado a gran escala en Baltimore Estados Unidos. Se encontró con un exceso de producción de leche y decidió venderla como helado -
Máquina de Helados
En 1851 se invento la maquina de fabricación continua de helado Y en (1852 a 1870) aparecieron en París las primeras copas de helado, en Italia las (cassata y granizados), así como en Viena el
café helado y los helados de chocolate. -
Nace el cono
El cono como elemento para comer helado nace a finales del siglo XX. Una teoría dice que fue desde Hungría que fue llevado al resto del mundo. También se dice que nació en estados unidos en la feria mundial de San Luis, servían los helados y el vendedor de waffles (galletas tipo gofre) en forma de cono. El primer cono de helado se produjo en 1896, obra del inmigrante italiano Italo Marchiony, quien inventó un cono de helado en la ciudad de Nueva York -
Period: to
ETAPA V: El desarrollo de la refrigeración mecánica durante finales del siglo xix y principio del xx.
El principios del siglo xx, la fabricación del helado requería de una fuente de hielo de origen natural Y esta época físicos e ingenieros desarrollaron técnicas para la refrigeración artificial basándose en la licuefacción de gases como el propano o el amoniaco. -
El cono del helado suave
El cono suave se supero en ventas a diferencia que el helado duro, porque se consumieron a mas de 150 millones de galones y se propuso dos locales grandes de venta como fundador Dairy Queen y Carvel , cuando la gente empezaron a consumir el cono suave o helado suave, se dieron cuenta que el sabor se daba en la yema del huevo que era de 1.4% ya que se daba una textura y sabor en la crema del helado donde se procesaba en maquinas de congelador. -
Helado para astronautas
El Astronauta Ice Cream o helado para astronautas,
un helado congelado seco para el cual se disminuía
la presión hasta el punto en el que el hielo sufría el
proceso de sublimación, pasando del estado sólido al
gaseoso. -
Local Carvel, inicio de ventas de cono suave o helado suave
En 1974 el fundador Carvel se realizo su propio empresa de helados suaves, donde se realiza un local al 100% de ventas de helados y el Don Carvel se trabajo con una nueva idea de pastel de helados como ( Cookie Puss) en 1972, para una celebración del día del padre y se dio a conocer el mas llamativo el pastel ballena con ingredientes exitosos de galletas molidas, crema de chocolate y nueces. -
Elaboración de helados en nitrógeno líquido
El microbiólogo Curt Jones Flash congeló una mezcla de helado en nitrógeno líquido, que permite la creación de pequeñas gotas congeladas, las cuales mantienen su forma esférica cuando el producto es sometido a temperaturas muy bajas (-40°F). -
Mayores consumidores de helado
Según la Asociación Internacional de Productos Lácteos (2012), las estadísticas de consumo mundial de helado son (en litros al año / habitante) -
Nueva tecnología
En la actualidad se han realizado en el helado a nivel de gastronomía molecular, helados simbióticos y Manuel Linares, quien creó, un helado que cambia de color lila a color rosa, además la introducción de la pasterización y la homogeneización, se dieron lugar a productos más suaves y cremosos, así como más seguros desde el punto de vista de la salud