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La nieve impide la descomposición de las frutas, pescados, carnes, etc.
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Descubrió el bien estado de las frutas congeladas en un gruta recorrida por una corriente de aire muy frio
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Observa la influencia combinada de la temperatura y la humedad sobre la conservación de los alimentos, especialmente la humedad asociada al frío que da buenos resultados mientras que el calor provoca descomposición.
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Proceso comercial de la conservación de alimentos por esterilización, aplicado a otros productos además de frutas.
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Examinó gases contenidos en botes producidos por el método Appert y encontró pequeñas cantidades de oxigeno
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Primera mejora importante en el proceso de embotado.
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Presentación de dos patentes para el calentamiento de los botes con alimentos en baños con soluciones salinas.
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Encontró una explicación para la putrefacción.
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Desarrolló un método llamado pasteurización, el cual destruye bacterias indeseables.
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Encontró que 5 minutos de calentamiento no eran suficiente para prevenir el desarrollo de microorganismos.
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Utiliza por primera vez la expansión "cadena de frío"
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