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Cocina Prehispanica
Base de maíz, chile, frijol, calabaza y cacao. Se usaban técnicas como el nixtamal, el ahumado y el uso del metate y molcajete. Platillos como tamales, atole y tortillas eran comunes. Contribuciones actuales: Uso del maíz, técnicas tradicionales, ingredientes nativos. -
Cocina Virreinal
Fusión de ingredientes y técnicas indígenas y españolas. Aparecen el trigo, el cerdo, los lácteos, especias y utensilios europeos. Nacen platillos como el mole y los chiles en nogada. Contribuciones actuales: Mestizaje culinario, dulces conventuales, refinamiento de técnicas. -
Mexico Independiente
Se consolida la identidad nacional también en la cocina. Se promueven platillos patrios. Se escribe el primer recetario mexicano (“El Cocinero Mexicano”, 1831). Contribuciones actuales: Recetarios históricos, platillos simbólicos (como el chile en nogada). -
Porfiriato y Revolución
Durante el Porfiriato se imita la cocina francesa, mientras que el pueblo mantiene platillos regionales. La Revolución rescata la comida del pueblo: tacos, antojitos, guisados populares.
Contribuciones actuales: Alta cocina y cocina popular conviven, revalorización de lo tradicional. -
Cocina del Siglo XXI
Alta cocina mexicana reconocida mundialmente. Chefs como Enrique Olvera, Elena Reygadas o Ricardo Muñoz Zurita rescatan ingredientes y técnicas ancestrales con un enfoque contemporáneo. Contribuciones actuales: Cocina de autor, gastronomía sustentable, reconocimiento internacional.