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el hombre comía alimentos crudos como los animales de caza, frutas, bayas y raíces
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con el descubrimiento del fuego el hombre mejoró su alimentación ya que las carnes cocinadas eran las blanditas y sabían mejor
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el hombre se vuelve agricultor y ganadero sedentario con extensiones de tierras fértiles y abundante agua
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cuando una sociedad característica de cazadores y recolectores evolucionó hacia nuevas comunidades humanas, las cuales decidieron comenzar a producir su propio alimento. Para ello, esta sociedad emergente se encargó, por primera vez, de efectuar una domesticación de especies, tanto animales como vegetales.
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Los egipcios fueron la primeras personas en elaborar el pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con el rodillo.
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Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza, esta última considerada la bebida nacional. Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan
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la navegación permite que el arte culinario se expandirá entre territorios lejanos
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Los persas hicieron los primeros banquetes públicos, en el cual se servía abundante vino en copas de oro y otros tipos de vasijas
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En esta época se ve más el uso de especias, salsas y sabores agridulces y siempre se buscaban diferentes sabores, combinaciones y colores en los alimentos
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en la edad media el arte culinario se expande y evoluciona cad vez mejor y se empiezan a decorar más los platos
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El refinamiento mejora la mesa y surge la cocina de estilo provincial, la cuaresma era importante y aunque les tocará cumplir con el ayuno, ellos siempre comieron bien.
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en la Europa bajomedieval florece el mercado bóvido y ovejas para las clases altas, se inventa el uso del tenedor y algunos embutidos son servidos en las mejores mesas
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A finales del siglo xvi llega a Inglaterra el té cultivado por los monjes en china desde el 420 a.c, este solo llegaba a los ricos ya que países como Holanda los comercializaban muy costosos
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Bebido a la invasión otomana, Europa tuvo que buscar un lugar nuevo del cual pudieran transportar especias, gracias a esto Cristóbal colón encontró américa y con ella el maíz y el chile
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El refinamiento mejora la mesa y surge la cocina de estilo provincial, la cuaresma era importante y aunque les tocará cumplir con el ayuno, ellos siempre comieron bien
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Nacen las salsas oscuras y blancas, se conocieron hasta 60 formas de cocinar huevo, por otro lado se implementó la utilización de servilletas y manteles blancos, así como el consumo de legumbres y verduras además de la introducción de nuevas variedades llegadas del nuevo mundo
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El café es tomado por primera vez en Europa
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francois vatel más conocido por crear la crema chantilly, saca su libro francois pierre de la vereen el cual marca el inicio de la alta cocina francesa a lo largo de los 20 años siguientes
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Gracias a la fama que el café toma, diferentes ciudades europeas empiezan a abrir diferentes cafeterías, empezando por Londres
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Renace el consumo de salsas y especias, destacándose la república de Venecia ya que buscaba presentar los mejores manjares
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Fue un jurista francés conocido por muchas de sus frases célebres como dime lo que comes y te diré lo que eres y por la creación del primer tratado de gastronomía llamado filosofía del gusto.
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Fue una bogado francés interesado en el arte culinario, escribió el libro La gastronomía, gracias a esta obra se empieza a poner de moda la palabra <<Gastronomía>> en Europa.
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Nace Marie antoine careme al que se le atribuye el merengue, el nougat , el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa de hojaldre. A él se le conoció como el cocinero del rey y el rey de los cocineros.
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Se empieza a usar la palabra hotel en new york ya que había cavernas que tenían unas cuantas habitaciones y en donde la gente se podía alimentar.
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cocinero e inventor francés conocido por renovar las cocina inglesas con sus inventos como un asador rotatorio o refrigeradores enfriados con agua helada y los hornos de temperaturas regulables
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fue un cocinero francés que popularizó y actualizó los métodos culinarios tradicionales, el junto con el cocinero césar ritz donde establecieron 4 hoteles de renombre, incluyendo el gran hotel de roma y numerosos hoteles ritz por todo el mundo Y es mayormente conocido por crear un uniforme de cocina estándar, por dar las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos y por crear un libro de recetas con técnicas
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Hijo de cocinero, es un chef que se convirtió en uno de los más importantes del siglo XX, siendo una figura muy destacada en la nueva cocina. Desarrolló una cocina con gran autenticidad y pureza, basada en los sabores de los ingredientes naturales y frescos.
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Es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación. Fue popularizado en la década de 1960
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Con solo 21 años hizo prácticas en el Bulli, un restaurante que había en Cataluña, que llegó a ser reconocido como el mejor restaurante del mundo cinco veces gracias a él. Con tres estrellas Michelín, es una de las personalidades más influyentes en el mundo culinario. Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción, la esferificación, así como el empleo de nitrógeno líquido.
