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10,000 BCE
periodo neolítico
el hombre comía alimentos crudos como los animales de caza, frutas, bayas y raíces -
9000 BCE
Descubrimiento del fuego
con el descubrimiento del fuego el hombre mejoró su alimentación ya que las carnes cocinadas eran las blanditas y sabían mejor -
4000 BCE
la caza y la agricultura
el hombre se vuelve agricultor y ganadero sedentario con extensiones de tierras fértiles y abundante agua -
3800 BCE
primeros animales domesticados
cuando una sociedad característica de cazadores y recolectores evolucionó hacia nuevas comunidades humanas, las cuales decidieron comenzar a producir su propio alimento. Para ello, esta sociedad emergente se encargó, por primera vez, de efectuar una domesticación de especies, tanto animales como vegetales. -
2800 BCE
Los egipcios y el pan
Los egipcios fueron la primeras personas en elaborar el pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con el rodillo. -
2000 BCE
fermentación
Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza, esta última considerada la bebida nacional. Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan -
753 BCE
navegación
la navegación permite que el arte culinario se expandirá entre territorios lejanos -
546 BCE
Los banquetes
Los persas hicieron los primeros banquetes públicos, en el cual se servía abundante vino en copas de oro y otros tipos de vasijas -
110
uso de especias siglo XII
En esta época se ve más el uso de especias, salsas y sabores agridulces y siempre se buscaban diferentes sabores, combinaciones y colores en los alimentos -
401
inicio de la edad media siglo V
en la edad media el arte culinario se expande y evoluciona cad vez mejor y se empiezan a decorar más los platos -
1200
avances en la cocina siglo XIII
El refinamiento mejora la mesa y surge la cocina de estilo provincial, la cuaresma era importante y aunque les tocará cumplir con el ayuno, ellos siempre comieron bien. -
1300
baja edad media siglo XIV
en la Europa bajomedieval florece el mercado bóvido y ovejas para las clases altas, se inventa el uso del tenedor y algunos embutidos son servidos en las mejores mesas -
1500
Llega el te a Europa
A finales del siglo xvi llega a Inglaterra el té cultivado por los monjes en china desde el 420 a.c, este solo llegaba a los ricos ya que países como Holanda los comercializaban muy costosos -
Descubrimiento de la nuevo mundo
Bebido a la invasión otomana, Europa tuvo que buscar un lugar nuevo del cual pudieran transportar especias, gracias a esto Cristóbal colón encontró américa y con ella el maíz y el chile -
siglo XVII cocina provincial
El refinamiento mejora la mesa y surge la cocina de estilo provincial, la cuaresma era importante y aunque les tocará cumplir con el ayuno, ellos siempre comieron bien -
siglo XVII salsas
Nacen las salsas oscuras y blancas, se conocieron hasta 60 formas de cocinar huevo, por otro lado se implementó la utilización de servilletas y manteles blancos, así como el consumo de legumbres y verduras además de la introducción de nuevas variedades llegadas del nuevo mundo -
El café
El café es tomado por primera vez en Europa -
Francois Vatel
francois vatel más conocido por crear la crema chantilly, saca su libro francois pierre de la vereen el cual marca el inicio de la alta cocina francesa a lo largo de los 20 años siguientes -
cafeterías en Europa
Gracias a la fama que el café toma, diferentes ciudades europeas empiezan a abrir diferentes cafeterías, empezando por Londres -
Renacimiento del uso de algunos alimentos
Renace el consumo de salsas y especias, destacándose la república de Venecia ya que buscaba presentar los mejores manjares -
Jean Anthelme Brillant
Fue un jurista francés conocido por muchas de sus frases célebres como dime lo que comes y te diré lo que eres y por la creación del primer tratado de gastronomía llamado filosofía del gusto. -
José Berchoux
Fue una bogado francés interesado en el arte culinario, escribió el libro La gastronomía, gracias a esta obra se empieza a poner de moda la palabra <<Gastronomía>> en Europa. -
Marie Antoine Careme
Nace Marie antoine careme al que se le atribuye el merengue, el nougat , el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa de hojaldre. A él se le conoció como el cocinero del rey y el rey de los cocineros. -
Termino: hotel
Se empieza a usar la palabra hotel en new york ya que había cavernas que tenían unas cuantas habitaciones y en donde la gente se podía alimentar. -
Alexis Benoit Soyer
cocinero e inventor francés conocido por renovar las cocina inglesas con sus inventos como un asador rotatorio o refrigeradores enfriados con agua helada y los hornos de temperaturas regulables -
Auguste Escoffier
fue un cocinero francés que popularizó y actualizó los métodos culinarios tradicionales, el junto con el cocinero césar ritz donde establecieron 4 hoteles de renombre, incluyendo el gran hotel de roma y numerosos hoteles ritz por todo el mundo Y es mayormente conocido por crear un uniforme de cocina estándar, por dar las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos y por crear un libro de recetas con técnicas -
Paul Bocuse siglo XX
Hijo de cocinero, es un chef que se convirtió en uno de los más importantes del siglo XX, siendo una figura muy destacada en la nueva cocina. Desarrolló una cocina con gran autenticidad y pureza, basada en los sabores de los ingredientes naturales y frescos. -
Nouvelle cuisine
Es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación. Fue popularizado en la década de 1960 -
Ferran Adrià
Con solo 21 años hizo prácticas en el Bulli, un restaurante que había en Cataluña, que llegó a ser reconocido como el mejor restaurante del mundo cinco veces gracias a él. Con tres estrellas Michelín, es una de las personalidades más influyentes en el mundo culinario. Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción, la esferificación, así como el empleo de nitrógeno líquido.
