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en 1520 llegaron a España los nuevos productos que fueron:( los tomates, la vainilla, el chocolate, las
legumbres y las patatas) -
de los nuevos productos americanos el que tuvo mas importancia fue El chocolate
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La influencia francesa, con guisos en abundantes ollas,confitería,embutidos.
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Por un lado, estaba la cocina de la Corte y por otro la cocina popular La población en general se alimentaba de pan y de cereales.
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en 1800 se hablaba de diferentes estilos de cocina así se les llamaba a diversos platos según la forma de cocinar los ingredientes: “a la española”, “a la francesa” o “a la italiana”.
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Tras la guerra muchos españoles migraron hacia otros países, por lo tanto no se produjo ningún avance culinario. Se puede decir que la cocina española permaneció oculta, e ignorada.
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Se favorece el consumo de cerveza y tras ello surge la paella mixta .
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Surge una nueva cocina española, buscando modernidad o nuevos sabores.Aparecen personajes importantes de la cocina como Karlos Arguiñano,Juan María Arzak, Santi Santamaria.
También aparecen los populares pintxos, a la alta cocina. -
Se intenta llevar a cabo el concepto de nueva cocina denominada gastrobar, en el que se mezcla la cocina novedosa al alcance de todos los públicos.
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El conocido Ferran Adrià elabora nuevos platos con conceptos culinarios como (aires, humos, espumas, esferificaciones, etc.), ingredientes y estilos.
